Recipe Roots: New York City
Shared by Scott Wiener
Ha Scott Wiener-t New York Cityben látod, valószínűleg épp a pizzériák között rohangál, és népszerű túráin vezeti a pizzabarátokat. Ő az a típus, aki a város régi kemencéit kutatja, és előfordulhat, hogy elővesz a táskájából egy paradicsomkonzervet, hogy segítsen szemléltetni, mitől lesz megfelelő a pizza.
A bizonyos napokon az otthonról hozott frissen sült challah-val is utazik a táskájában, amit megoszt a barátaival vagy a pizzaiolival, akiket körútjai során meglátogat. Minden egyes kenyér egy ajándék. A challah sütése unokatestvére, Jordan 2013-as bár micvója után kezdődött. “Ez egy olyan vicces zsinagóga volt, ahol nem a Tórából olvasnak fel” – magyarázza Scott. Ehelyett Jordan felolvasott egy beszámolót a zsidó kenyérről, és receptkártyákat osztogatott “Jordan kedvenc challah-ja” címmel. Scott elvette a kártyát, és rájött, hogy 7 éves kora óta nem sütött challah-t. Ő azonban már akkor is lelkes kenyérsütő volt, és azt kutatta, hogy a sütés mit taníthat neki a pizzáról. (Scott számára minden a pizzához vezet vissza.)
Egy hónappal a bár micvó után Scott elkészítette Jordan receptjét. Ahogy folytatta a challah sütését, finomított rajta, hogy elérje azt az ízt és állagot, amit keresett. “Azt akarom, hogy tojásos és közepes sűrűségű legyen, a külseje fényes és édes. Az érzés, ahogy a szád összenyomja, olyan, mint egy meleg ölelés egy hideg napon, miután lapátoltad a feljárót” – mondja.
Nem tudja biztosan, honnan vette Jordan a receptet, amelyet a bár micvóján osztott meg, de Scott úgy véli, nem ő az első a családjában, aki ezt a kenyeret sütötte. Családjának mindkét ága kelet-európai, “pont azon a területen, Oroszország és Lengyelország között” – mondja Scott. Így a challah, “nagyon is az a fajta étel, ami a gyökereinkben van”.
Mégis van némi vita arról, hogy mitől lesz tökéletes a challah a családjában. Scott apja “nagyon szereti a száraz challah-t” – magyarázza. “Ezért amikor mindannyian együtt vagyunk, két kenyeret kell vennünk. Én sütök egy kenyeret, és kapunk egy kenyeret neki”.
A pizzéria alkalmazottai számára, akiket vizitje során meglátogat, a challah nagy becsben tartott ajándék. “Az olaszok imádják az édes kenyeret – és hogy Nutellát kenjenek rá” – teszi hozzá Scott. Bár a Ros Hásáná hagyományosan mézet kíván, mi a jövő hónapban, az új év beköszöntével követjük a példájukat, és Nutellát kenünk a challah-ra.