Jót tesz-e a savanyított ételek fogyasztása?

Amikor a nyári betakarítás bőséges mennyiségű cukkinit, tököt, uborkát és paradicsomot hoz, csábító a savanyítási hobbi. Az élelmiszerek megfelelő savanyításához azonban ecetből vagy sós léből készült savanyúságra van szükség, és mindkét esetben sok sóra a tartósításhoz és az ízesítéshez.

Mivel sokunknak azt tanácsolják, hogy a szívbarát étrend érdekében kevesebb nátriumot fogyasszunk, elgondolkodhat: Vajon a savanyúság jót tesz Önnek, vagy sósokkoló? Regisztrált dietetikusok megosztják, mit kell tudni a savanyított ételek előnyeiről és hátrányairól, és hogyan élvezhetjük őket.

“A savanyúságok alacsony kalóriatartalmúak, zsírmentesek, és néhány tápanyagot is közvetítenek a teljes értékű élelmiszerekből, amelyekből készülnek” – mondja Tamar Samuels, RD. A savanyú uborka például jó forrása a K-vitaminnak, amely a véralvadás és a csontok egészsége szempontjából kulcsfontosságú mikrotápanyag, a kimchi (azaz a koreai stílusú savanyú káposzta) pedig a C- és K-vitamin, a folsav és a riboflavin nagyszerű forrása.

A több héten át sós oldatban erjesztett savanyított élelmiszerek, mint a hagyományos kapros uborka vagy a savanyú káposzta, kiváló forrása a probiotikumoknak is. Ezek a “jó” baktériumok segítenek támogatni az egészséges bélrendszert és immunrendszert, és még a fogyással és a kognitív egészséggel is összefüggésbe hozhatók.

Az állóképességi sportolók számára ráadásul hasznos lehet a nátrium, mivel néhány kisebb tanulmány szerint segíthet csökkenteni az izomgörcsöket.

A savanyított ételek fogyasztásának egyik nagy hátránya, hogy általában magas a nátriumtartalmuk, mondja Samantha Cochrane, az Ohio Állami Egyetem Wexner Orvosi Központjának dietetikusa. Egy közepes savanyú uborka 786 milligramm nátriumot tartalmaz – ez a legtöbb felnőtt számára ajánlott napi nátriumbevitel (legfeljebb 2300 milligramm) közel 1/3-a az Amerikai Szív Szövetség szerint. Ezért, ha krónikus egészségügyi állapota van, mint például magas vérnyomás, szív- vagy vesebetegség, vagy fennáll a gyomorrák kialakulásának kockázata, orvosa javasolhatja, hogy csökkentse vagy kerülje a magas nátriumtartalmú ételeket, beleértve a savanyúságot is.

A másik ellenérv, hogy a savanyú ételek puffadást okozhatnak a magas nátriumtartalom miatt, ami elősegíti a vízvisszatartást. Ha érzékeny a savanyított ételekre, vagy figyelnie kell a nátriumtartalmára, mindig csökkentheti az adagok méretét, és egy olyan alkalmazással, mint a MyFitnessPal, nyomon követheti a napi teljes nátriumbevitelét.

A frissen szedett gyümölcsök és zöldségek savanyítása remek módja annak, hogy ízesebbé, ropogósabbá és változatosabbá tegyük a tányérunkat. “A legfontosabb dolog, amit az élelmiszerek otthoni savanyításakor figyelembe kell venni, az élelmiszerbiztonság” – mondja Cochrane. Az élelmiszerekkel kapcsolatos megbetegedések elkerülése érdekében pontosan kövesse a recepteket, és alkalmazza a megfelelő konzerválási gyakorlatot, hogy megakadályozza a káros baktériumok esetleges elszaporodását.

A gyors savanyúságokhoz, amelyek azonnal fogyaszthatóak, amint kihűltek, forraljon fel egy egyenlő arányú ecet és víz keverékét sóval és fűszerekkel (például fokhagymagerezddel és egész borsszemekkel a kellemes hatás érdekében), öntse a keveréket a zöldségekre, és tegye őket hűtőbe egy szorosan záródó edényben, például egy Mason-üvegben, mondja Samuels. Ezután győződjön meg róla, hogy két héten belül elfogyasztja őket, a Center for Food Safety (Élelmiszerbiztonsági Központ) szerint. Ha szeretne erjesztett savanyúságot készíteni, kövesse ezt az útmutatót.

“Amíg a diéta nem zárja ki a magas nátriumtartalmú ételeket, a kiegyensúlyozott étrend részeként mértékkel lehet élvezni a savanyított ételeket” – mondja Cochrane. Az adagok méretének kordában tartása érdekében próbálja ki őket rágcsálnivalóként, köretként vagy fűszerként, hogy megfűszerezze az egészséges ételeket. Próbálja ki a csirke tacót pácolt hagymával, a banh mi szendvicset pácolt sárgarépával, a kevert sültet kimchivel, vagy a klasszikust: egy hamburgert teljes kiőrlésű zsemlével és savanyúsággal.

Fedezze fel több száz egészséges receptet – a magas fehérjetartalmútól az alacsony szénhidráttartalmúig – a MyFitnessPal alkalmazás “Recipe Discovery”-jén keresztül.