A lehetőségek a tejtermékek sorában végtelenek.
A legújabb edzőtermi megnyitókról, egészséges eseményekről és fitnesztrendekről olvashat a kétszer hetente megjelenő Wellness hírlevelünkben.
Fotó: Rachel Kashdan
Álltál már az élelmiszerbolt hűtőfolyosóján, a tej és a tojás között, és teljesen tanácstalanul bámultad a joghurtok falát? Mi biztosan voltunk már. A tejtermékszükségletek kielégítésének lehetőségei valóban végtelenek. Bár sokan úgy gondolunk a joghurtra, mint egészséges nassolnivalóra, és a szupermarketekben az eperpürébe kevert eperpürétől a key lime pie-ig mindent kínálnak, valójában kihívást jelenthet kitalálni, hogy melyik a legjobb az egészségünk szempontjából. És néha az, amit egészséges élelmiszerként reklámoznak, valójában tele van feldolgozott cukorral és tartósítószerekkel. Hogy segítsen megfejteni, milyen joghurtot érdemes valójában nassolni, megkértük az arlingtoni Elissa Goldman regisztrált dietetikust, hogy adjon ajánlást. És jó esély van rá, hogy valószínűleg már tudja a választ.
Kérdezze a szakértőt: Melyik joghurt a legegészségesebb?
A válasz: A sima görög joghurt.
A részletek:
A “legegészségesebb” egy önkényes kifejezés a táplálkozás világában. Ami az egyik ember számára “a legegészségesebb”, az nem biztos, hogy a másik számára a legjobb, de ha általános ajánlásokról van szó, egyes ételválasztásokat sokféle okból egészségesebbnek tartanak. Ha joghurtról van szó, a legjobb, ha olyat választasz, amely alacsony hozzáadott cukortartalmú és a legkisebb összetevőlistával rendelkezik. “Azt tanácsolom az ügyfeleimnek, hogy válasszák a sima görög joghurtot, majd adják hozzá a kívánt javítóanyagokat, hogy édesebbé és ízletesebbé tegyék” – mondja Goldman. Az ő kedvenc hozzávalói a mogyoróvaj, a gyümölcskonzerv és egy marék dió. A saját fix-ins hozzáadásával maga irányítja, hogy mennyit eszik, és honnan származik az étel.
Egy tipikus adag (200 g) natúr görög joghurtban (egészen pontosan a Fage 2%-os márkájú) 20 g fehérjét, 4 g zsírt és mindössze 6 g cukrot kap, és mindössze 140 kalóriát. Az összetevők listája rövid: pasztőrözött sovány tej, aktív joghurtkultúrák és tejszín. És egy szűrési folyamaton megy keresztül, hogy eltávolítsák a tejsavót a tejből, ezért sokkal több fehérjét kapsz adagonként, mint a hagyományos joghurtoknál. Mivel a tejsavó nagy részét eltávolítják, a laktózérzékenyek számára is kiváló választás a tejtermékek közül.
“A joghurt fogyasztása remek módja annak, hogy kalciumot, D-vitamint, káliumot és élő kultúrákat juttassunk az étrendünkbe” – magyarázza Goldman. Az élő kultúrák a Lactobacillus Bulgaricus és a Streptococcus Thermophilus élő szervezetekre utalnak, amelyek a tejet az erjedés során joghurttá alakítják. Ezek felelősek az egészséges és kiegyensúlyozott bélrendszer elősegítéséért is az ott tárolt jó baktériumok növelésével. Goldman azt mondja, hogy győződjön meg róla, hogy a választott joghurt dobozán az áll, hogy “aktív kultúrákat tartalmaz” vagy “élő kultúrákat”.”
Ha nem rajong azért a különösen erős, fanyar ízű sima görög joghurtért, akkor talán jobban kedveli a Skyr nevű izlandi változatot az olyan márkákból, mint a Siggis és az Icelandic Provisions – ennek általában édesebb és krémesebb íze van. A görög joghurthoz hasonlóan ez is sűrűbb és koncentráltabb, mint más joghurtok, de az eltérés a felhasznált kultúrákban rejlik. A Skyr a kovászhoz hasonlóan készül, mivel a kultúrákat évszázadok óta megőrzik és generációkon át örökítik az izlandi családok. Ha saját maga szeretné elkészíteni a Skyr-t, akkor bolti Skyr-t kellene vásárolnia, és tejjel kevernie.
Azt is érdemes megemlíteni, hogy a korábban elterjedt nézetet, miszerint a zsírmentes és alacsony zsírtartalmú tejtermékek a legjobb megoldás, a legújabb kutatások már nem támasztják alá. A Harvard School of Public Health által végzett tanulmány szerint a teljes zsírtartalmú tejtermékek, mint a tej, a sajt és a joghurt, nem voltak kapcsolatban a szívbetegségek növekedésével. Ráadásul az olyan teljes zsírtartalmú joghurtoknak, mint a Noosa vagy a Wallaby, majdnem olyan az íze, mint a fagylaltnak, és mi ezt teljesen kiálljuk. De ha csökkenteni szeretné a kalóriákat, az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes még mindig a legjobb választás lehet.
És a natúr görög joghurtot nem csak a kanállal történő fogyasztásra kell korlátozni. Goldman szerint használhatjuk mártogatósokhoz – mint például ezekhez az édesburgonyás fánkokhoz – vagy reggeli turmixokhoz a hozzáadott fehérje és íz érdekében. Süteményekben, például süteményekben, palacsintákban és bagelekben is felhasználható, sőt, salátaöntetekben is, vagy a tejföl helyett a tacókhoz.
A lényeg, hogy akárhogy is adagoljuk, a natúr görög joghurt a legjobb választás a tápanyagok és kalóriák tekintetében. Ráadásul a feltéteket illetően a lehetőségek még végtelenebbek, mint a joghurtok polcán.