Leírás
A kardamom, Elletaria cardamomum, a Zingiberaceae családba tartozó évelő lágyszárú növény, amelyet fűszerként használt terméséért termesztenek. A kardamom egy csomós növény, amelynek 10-20 leveles hajtása a rizómából ered. A hajtások valójában egymásra fedett levélhüvelyekből álló pszeudoszárak. Ezenkívül több virágzó hajtás is található. A levelek lándzsásak és sötétzöld színűek. A növény a virágokat hosszú, csüngő cserepeken és kapszulaszerű, háromszög alakú, keresztmetszetű, kezdetben halványzöld vagy sárga színű, de barnára száradó termésen hozza. A termés 15-20 apró, aromás magot tartalmaz. A kardamom akár az 5 m-es magasságot is elérheti, gazdasági élettartama pedig 10-15 év. A kardamomot zöld kardamomnak, fekete kardamomnak, barna kardamomnak, vörös kardamomnak vagy fehér kardamomnak is nevezik, és Dél-Indiából és Srí Lankáról származik.
Használatok
A kardamom termését vagy magját szárítva használják konyhai fűszerként. A magokat egészben vagy őrölve használják. A kardamomot italok, pékáruk és édességek ízesítőjeként is használhatjuk.
Növekedés
Alapvető követelményekA kardamom hegyvidéki erdőkből származik, és az erdei vályogtól a kvarckavicsig sokféle talajon termeszthető. A trópusi éghajlatú területeken a házikertben is termeszthető, máshol pedig konténeres növényként termeszthető, és a hőmérséklet őszi csökkenésekor a beltérbe költöztethető. Az optimális éves középhőmérséklet a növény növekedéséhez 22 °C (71,6 °F), és a növény 17 °C (62,6 °F) alatt nem fejlődik. Erdei eredetükből adódóan a kardamomnövények árnyékos, közvetett napsütéses helyeken is jól érzik magukat. SzaporításA kardamommagokat az érett kapszulákból (hüvelyekből) lehet gyűjteni, ha a kapszulákat óvatosan megnyomjuk, amíg azok ki nem nyílnak. A magokat néhány napig száradni kell hagyni, mielőtt elültetjük őket edénybe vagy a szabadban előkészített ágyásba. Nagyüzemi termesztés esetén általában faiskolai ágyásokba vetik, és 1-2 éves korukban ültetik át a szántóföldre. A rizómákról történő szaporítás olyan növények rizómájának osztásával történik, amelyeknek legalább három hajtása van. A növényeket általában 1,5-3 m távolságra ültetik egymástól, így a sorok között további 1,5-3 m távolságot hagynak.
Anandaraj, M. & Sudharsham, M. R. (2010). Kardom, gyömbér és kurkuma. In Verheye, W. H. (szerk.) Talajok, növénynövekedés és növénytermesztés. Eolss Publishers Company Limited. Chapter available at: http://www.eolss.net/Sample-Chapters/C10/E1-05A-49-00.pdf. Ingyenes hozzáférésSpices Board India. (2009). A kardamom termesztési gyakorlatai. Kereskedelmi és Ipari Minisztérium, India kormánya. Elérhető a következő címen: http://www.indianspices.com/pdf/Book_Cultivation_Cardamom.pdf. . Ingyenesen hozzáférhető
.