Step 1
Spirálozóval készítsen cukkinis spagettit (mindig olvassa el az utasításokat, mivel márkánként változnak – én ezt a spirálozót használom.) Ha nincs spirálozója, használjon egy hagyományos zöldséghámozót, hogy függőlegesen meghámozza a cukkini hosszú, vékony csíkjait. Így a cukkiniből inkább szélesebb “tészta” lesz, mint a fettuccini.
Melegítsünk fel egy evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes-magas hőfokon. Amint felforrósodott, adjuk hozzá a cukkinitésztát, és főzzük körülbelül 2-3 percig, amíg a cukkinitészta megpuhul, de még mindig megtartja némi ropogósságát.
A tésztát hagyjuk pihenni körülbelül 3 percig, hogy az összes nedvességet ki tudja adni. Tegyük át a tésztát egy szűrőbe, és öntsük le a felesleges vizet a serpenyőből.
Töröljük ki a serpenyőt, és hevítsünk fel egy evőkanál olívaolajat, amikor sistereg, adjuk hozzá a csirkekockákat, és süssük, amíg minden oldalról megbarnulnak, körülbelül 8 percig.
Adjuk hozzá a paradicsomot és a petrezselymet, csökkentsük a lángot, és főzzük 5 percig, vagy amíg a paradicsom kezd szétesni és levet enged.
Eközben egy kis tálban keverjük össze a citromlevet, a maradék evőkanál olívaolajat, a fokhagymát, a sót és a borsot.
Adjuk a zoodles-t a serpenyőbe a citromleves keverékkel együtt.
Keverjük, amíg minden összeáll és átmelegszik. Szórjuk meg parmezán sajttal és pirospaprika pehellyel (ha használunk), és tálaljuk!