Mandulatej tulajdonságai
A diófélék fogyasztása az egészséges táplálkozás és életmód alapvető részévé vált, köszönhetően az egészségügyi előnyöknek. A diófélék közül a mandulatejet fogyasztják a legszélesebb körben, mivel a mandula körülbelül 25% fehérjét tartalmaz, amelynek nagy része AMP vagy amandin formájában van jelen.
A mandula tele van tápanyagokkal. Körülbelül 28 gramm mandula tartalmaz:
- Rost: 3.5 gramm
- Fehérje: 6 gramm
- Zsír: 14 gramm (ebből 9 egyszeresen telítetlen)
- E-vitamin: az RDI 37%-a
- Mangán: Az RDI 32%-a
- Magnézium: az RDI 20%-a
Megfelelő mennyiségű rezet, B2-vitamint (riboflavin) és foszfort is tartalmaznak. Egy marék mandulában mindössze 161 kalória és 2,5 gramm emészthető szénhidrát található.
Egy ideje már számos klinikai tanulmány készült, amelyek megmagyarázzák a mandulatej egészségügyi előnyeit. Lássuk, mit mond a tudomány?
– A mandula nagyszerű E-vitaminforrás alfa-tokoferol és mangán formájában, és rengeteg tápanyagot tartalmaz. A mandulatej különösen más növényi tejekhez képest jó vitaminforrás, különösen az E-vitamin, amelyet a szervezet nem tud szintetizálni, ezért kiegyensúlyozott étrenddel vagy étrend-kiegészítőkkel kell pótolnunk.
Az antioxidánsok hajlamosak felhalmozódni a szervezet sejtmembránjaiban, így védve a sejteket az oxidatív károsodástól. A mandula a világ legjobb E-vitaminforrásai közé tartozik, már 1 uncia az RDI 37%-át biztosítja.
– Erős antioxidáns, amely az E-vitamin legaktívabb funkcionális összetevőjének, az alfa-tokoferolnak köszönhetően döntő szerepet játszik a szabadgyök-reakciók elleni küzdelemben. Az antioxidánsok segítenek megvédeni az oxidatív stressztől, amely károsíthatja a sejtek molekuláit, és hozzájárulhat a gyulladáshoz, az öregedéshez és az olyan betegségekhez, mint a rák. Emellett a mandula más tápanyagokat is tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, szelént, káliumot, cinket, foszfort és rezet.
A vizsgálatok szerint a mandulában lévő antioxidánsok nagyrészt a barna külső rétegben, a héjában koncentrálódnak. Napi 84 gramm mandula 23-34%-kal csökkentheti az oxidatív stressz biomarkereit négy hét alatt.
– A prebiotikus tulajdonságokat a mandula biztosítja. Ezeket a tulajdonságokat a sejtfal pektintartalmú anyagaiban jelen lévő arabinóz biztosítja, amely a szérum koleszterinszintjének csökkentésével járul hozzá a funkcionalitáshoz.
Az Egyesült Királyságban, a Norwich Research Park, Colney, Norwich NR4 7UA, Norwich Research Park, Norwich Institute of Food Research intézetében végzett tanulmányukban arra a következtetésre jutottak, hogy a mandulamagok potenciálisan felhasználhatók a prebiotikumok új forrásaként a bifidobaktériumok és az Eubacterium rectale populációjának növekedésével és változásával, valamint a butirát koncentrációjának ebből következő növekedésével.
– Gazdag kalcium-, magnézium- és zsírforrás, és alacsony kalóriatartalmú, ezért táplálkozási szempontból jobb, mint más növényi tejek, amennyiben édesítés nélküli mandulatejről van szó. A magnézium ajánlott napi bevitele 310-420 mg. 2 uncia mandula ennek majdnem a felét biztosítja: 150 mg-ot ebből a fontos ásványi anyagból.
– A mandulahéjban (Prunus dulcis L.) található polifenolok antimikrobiális és vírusellenes hatása természetes módon segít megelőzni bizonyos törzseket. Ez különösen a helyi használatra szánt mandulaolaj esetében bizonyított, mivel a benne lévő polifenolok természetes antioxidánsként és gyulladáscsökkentőként is működnek.
– A mandula fogyasztása segít csökkenteni a vércukorszintet. A Taipei Orvosi Egyetem Táplálkozás- és Egészségtudományi Karának tanulmánya szerint a mandula fogyasztása javíthatja a glikémiás kontrollt és a lipidprofilokat a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél. Jótékony hatással van az adipozitásra, a glikémiás kontrollra és a lipidprofilra, így potenciálisan csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél.
A mandula alacsony szénhidráttartalmú, de magas egészséges zsír-, fehérje- és rosttartalmú, így tökéletes választás a cukorbetegek számára. A magnéziumban gazdag élelmiszerek, mint például a mandulatej, segíthetnek megelőzni a metabolikus szindrómát és a 2-es típusú cukorbetegséget
.