A zellersó egy sokoldalú fűszer, amelyet számos sós ételhez és még néhány koktélhoz is használhatsz. Lényegében a zeller fűszernövény sóval kombinált koncentrált formája, és nagyszerű módja annak, hogy ízét hozzáadjuk az ételhez vagy egy Bloody Maryhez. Előnyei elég jelentősek ahhoz, hogy igyekezzen mindig kéznél tartani ezt a fűszert; azonban még a legjobb szakácsok is kifogynak időnként az alapvető összetevőkből. Mit tegyen, ha nincs zellersó a fűszeres szekrényében? Az alábbiakban mutatunk néhány zellersó-pótlót, amit kipróbálhat.
A legjobb választás: Zellermag és só
A zellersó két összetevőből áll: zellerporból és sóból. Egyszerűsége miatt könnyen elkészítheted magadnak a két fűszer kombinálásával, amíg nem felejted el, hogy nagyjából egyenlő mennyiségben kell kombinálnod őket. A boltokban kapható keverékeknél a só és a zellermag aránya akár 2:1 is lehet, így az 1:1 arányú keverék alacsonyabb nátriumtartalmú, erősebb zellerízzel rendelkező keveréket eredményez. Saját zellerport készíthet, ha a zellermagot fűszerdarálóban ledarálja. Ezáltal a zellersó ízletesebb lesz, mintha előre őrölt zellerport használna.
A zellersó mennyiségét a receptben a só és a zellerpor arányától függően állítsa be a keverékben.
Egy tisztességes második választás: Zellerszár és -levél
A zellersóhoz használt zellermagot valójában egy zeller rokonából, a lovage-ból szedik, amelynek erősebb zeller íze van. Ez az íz a szárakban és levelekben is jelen van, így ezek a növényi részek jól helyettesíthetik a zellersó zellermag összetevőjét. A legnagyobb különbség ennek az alternatívának a használata esetén a textúra lesz. A zellerszár és -levél rostos és sokkal nagyobb tömegű, mint a zellermag, ami azt jelenti, hogy nem biztos, hogy minden alkalmazásban jó helyettesítője. Például a zellerlevél és a szárak nem biztos, hogy jól helyettesítik a zellermagot húsradírban vagy salátaöntetben, de levesben vagy hasonló ételben felhasználhatók.
Figyeljen a szárak turmixolására vagy finomra aprítására, hogy jobban hasonlítsanak a zellermaghoz. Vegye figyelembe azt is, hogy a levelek és a szárak íze kevésbé koncentrált, mint a magoké, ezért többet kell belőlük felhasználni, hogy ugyanazt az ízprofilt érje el.
Egy csipetnyit: Kapros só
A kapormag a kapor fűszernövényből származik, amelyet néha kapros gyomként is emlegetnek. A fűszernövény ugyanabba a családba tartozik, mint a zeller és számos más ismert fűszernövény, köztük a cseresznye és a koriander. A kapormag eléggé hasonló ízprofillal rendelkezik a zellermaghoz ahhoz, hogy hatékony helyettesítője legyen. Az előre őrölt kapormagport összekeverheti a sóval ugyanolyan arányban, mint a fenti zellersó-keverékekben, és ezt használhatja zellersó-helyettesítőként. A kapormagos só hatékony alternatíva lehet a legtöbb zellermagos alkalmazásban, beleértve a grillezéshez való bedörzsölést, a salátaönteteket és a burgonyasalátát. Használjon pontosan ugyanannyi kapros sót, mint amennyit a receptje előír a zellersóhoz.
Más alternatívák
A zellermag használata helyett a só mellett a magokból nyert illóolajat is hozzáadhatja az ételhez. Az olajat főleg aromaterápiára használják, de a kívánt ízt is biztosíthatja.
A köménymag édesebb, mint a zellermag, de nagyon ízletes, és bizonyos ételekben helyettesítheti azt. Legjobban húsételekhez illenek, ahol csípősségük segíthet átvágni a zsiradékot.