Mi az étcsokoládé?

A fekete csokoládé olyan csokoládé, amelyhez nem adnak hozzá tejszárazanyagot. Alapvető összetevői a kakaóbab, cukor, egy emulgeálószer, például szójalecitin az állag megőrzése érdekében, és ízesítők, például vanília. Minél több kakaót és minél kevesebb cukrot tartalmaz az étcsokoládé, annál kesernyésebb lesz az íze, és kis mennyiségben egészséges nassolnivalónak számít. Az íze miatt is kedvelt csokoládéfajta a sütéshez és a különböző desszertekhez való olvasztáshoz.

Étcsokoládé vs. tejcsokoládé

A fekete csokoládénak kifejezettebb a valódi csokoládé íze, mint a tejcsokoládénak. Nem tartalmaz tejszárazanyagot vagy felesleges cukrot, amely a legtöbb csokoládécsokiban megtalálható édesebb csokoládéízt eredményezi. A tejadalékok hiánya azonban azt is jelenti, hogy az étcsokoládé hajlamosabb a száraz, meszes textúrára és a keserű utóízre.

Fajták

A különböző étcsokoládéfajtákat a kakaószilárdság százalékos aránya alapján különböztetik meg. Ezeket keserédes, félédes és édes étcsokoládéba sorolják. A kereskedelmi forgalomban kapható tábla étcsokoládé kakaótartalma az édes étcsokoládé esetében 30 százaléktól a rendkívül sötét, keserű tábla esetében 80 százalékig (vagy még magasabb) terjedhet. A félédes és a keserédes elnevezéseket néha felcserélik a receptekben. Ezek 50 és 60 százalékos kakaótartalom között mozognak; a magasabb mennyiség több keserűséget jelez.

Az étcsokoládé felhasználása

A fekete csokoládét közvetlenül a csomagolásból, előkészítés nélkül fogyaszthatja, vagy felhasználhatja receptekben. Aprítható, őrölhető, reszelhető vagy olvasztható, és előszeretettel használják ganache-hoz, mázhoz, mousse-hoz és pudinghoz. Emellett szinte bármilyen csokoládés desszertben megtalálható, amit csak el tudsz képzelni. A félédes csokoládéforgács a csokis sütikben kedvelt forma. Mivel az étcsokoládé nem tartalmaz tejet, a vegán receptekben is jól használható.

Így főzzünk étcsokoládéval

Hogyan kell étcsokoládét olvasztani, tegye ezt lassan. Ezt megteheted dupla kazánban a tűzhelyen vagy apránként a mikrohullámú sütőben. A csokoládéforgácsokat úgy tervezték, hogy ellenálljanak az olvadásnak, ezért nem a legjobb választás az olvasztáshoz, bár lehetséges.

Sok receptben a csokoládé mérésére a súlyt használják, és egy konyhai mérleg használata biztosítja a pontosságot. Mérje le, mielőtt feldarabolja a csokoládét. A sütőnégyzetek megkönnyítik a csokoládé recept szerinti elkészítését. Általában egy négyzet csokoládé 1 unciának, hat négyzet pedig 1 csészének felel meg.

Milyen az íze?

A fekete csokoládé általában keserű, kevésbé édes, mint a tejcsokoládé, és kréta állagú. Minél több a kakaó, annál hangsúlyosabbak ezek a jellemzők, bár még az édes étcsokoládé sem olyan édes vagy sima, mint a tejcsokoládé.

Étcsokoládé helyettesítői

A különböző típusú csokoládék helyettesítésénél valószínűleg kiigazításokat kell végeznie, hogy kiegyensúlyozza a recept édességét. Ne feledje, hogy a receptek felcserélhetően használhatják a keserédes és a félédes csokoládét.

• Azt a mértéket használja, amikor a félédes és a keserédes csokoládé között váltogat, vagy amikor egy receptet tejcsokoládéval szeretne édesebbé tenni.
• Egy uncia félédes sütőcsokoládé 3 evőkanál csokoládéforgácsnak felel meg.
• Adjon 1 evőkanál kristálycukrot 1 uncia cukrozatlan csokoládéhoz, hogy 1 uncia félédes csokoládét helyettesítsen. Fordítva, ha az édesítetlen étcsokoládét sötét csokoládéval helyettesítjük, vegyünk ki 1 evőkanál cukrot a receptből.
• Keverjünk össze 1 evőkanál édesítetlen kakaóport, 2 teáskanál cukrot és 2 teáskanál olvasztott vajat vagy zsiradékot 1 uncia félédes sütőcsokoládéhoz.

Étcsokoládé receptek

Az “étcsokoládé” kifejezést néhány receptben használják, bár gyakrabban találkozhatunk keserédes vagy félédes csokoládéval. Az étcsokoládéval lehetséges desszertek és édességek száma végtelen.

• Sötét csokoládé olvasztott lávatorta
• Török csokoládéval bevont gesztenye
• Vegán ganache

Hol lehet étcsokoládét vásárolni

A étcsokoládé minden fajtája megtalálható az élelmiszerboltokban és szupermarketekben. Az igazán jó, kiváló minőségű étcsokoládéért lehet, hogy a természetes élelmiszereket kínáló speciális piacokon kell keresgélnie. Szeletek, ostyák és chipek formájában árulják, és a sütőipari folyosón található. Az étcsokoládé általában drágább, mint a cukrozatlan és a tejcsokoládé (kivéve a félédes csokoládészeleteket), és az ár a kakaó minőségével és mennyiségével együtt nő.

Az étcsokoládé kiválasztásakor figyeljen a kakaótartalom százalékos arányára, ami a keserűségére utal – különösen a keserédes és a félédes megkülönböztetésekor. Nincsenek szigorú meghatározások a keserű, a félédes és az édes fajtákra, és ez csokoládégyártónként eltérő lehet.

Tárolás

A sötét csokoládét hűvös, sötét helyen tárolja – ideális egy olyan szekrény, amely nincs a tűzhely, a hűtőszekrény vagy más hőforrás közelében. Csomagolja be a felesleges csokoládét a felbontott csomagolásba, majd tegyen rá egy réteg fóliát, vagy helyezze légmentesen záródó edénybe, hogy kizárja a nedvességet. Megfelelően tárolva az étcsokoládé egy-két évig is eltartható. Hűtésre nincs szükség, kivéve, ha nagyon meleg van a konyhában, ebben az esetben három-hat hónapig eltartható. Ügyeljen arra, hogy nagyon jól zárva legyen, mert a csokoládé felveheti a más élelmiszerekből származó szagokat.

A nedvesség hatására a csokoládé “kivirágozhat” is, ami fehér, porszerű vagy csíkos felületet eredményez, mivel a cukor a felszínre emelkedett. A csokoládé minősége, íze és állaga eltérő lehet, bár ettől még ehető, és gyakran a legjobb, ha olvasztásra tartogatják.

Táplálkozás és előnyök

Minél több kakaó van az étcsokoládéban, annál nagyobb a tápértéke. A 70-85 százalékos kakaótartalmú, jó minőségű étcsokoládé rostokban, rézben, vasban, magnéziumban és mangánban gazdag. Egy 100 grammos tábla azonban körülbelül 600 kalóriát, 43 gramm zsírt és 24 gramm cukrot tartalmaz, ezért továbbra is mértékkel kell fogyasztani. Az étcsokoládé erős antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek fokozhatják a vérkeringést, csökkenthetik a vérnyomást és a szívbetegségek kockázatát, valamint gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik.