A szakértők megmagyarázzák, hogy miért vannak egyes avokádók húsában kis rostos “zsinórok”, míg mások krémesek és simák.
Avokádó: tele van betegség elleni antioxidánsokkal, egészséges zsírokkal, vitaminok és ásványi anyagok hosszú listájával, és…húrokkal? Mostanában úgy tűnik, hogy kb. 50% az esélye annak, hogy rostos kis szálakat találok, amikor felvágok egy szupermarketben kapható avokádót. Néha a hús színe sötétebb barna, így a szálak könnyen felismerhetők. Máskor viszont nem látszanak tisztán, amíg el nem kezdem pépesíteni az avokádós pirítóst. Úgy tűnik, nem számít, hogy a Trader Joe’s-ban veszem-e, vagy a Whole Foods-ban vásárolom meg a díszes darabokat – és az avokádó-kedvelő Health kollégáim körében végzett nem hivatalos felmérés szerint ez időnként mindenkivel előfordul.
Tudom, hogy ez nem egy étkezésromboló probléma; szálak ide vagy oda, az avokádó finom és csodálatos és táplálkozási erőművek. De kb. 2 dollárért darabonként inkább olyat vennék, ami krémes és sima.
RELATED: Mary Lu Arpaia, PhD, a Riverside-i Kaliforniai Egyetem szubtrópusi kertészmérnöke szerint, aki a Kaliforniai Avokádó Bizottsággal dolgozik, ezek a szálak valójában azok az érkötegek, amelyek tápanyagokat és vizet juttatnak a gyümölcsbe. Az érkötegek fontos célt szolgálnak: ezek a fa belső “vízvezetékei”, és összekötik a gyümölcsöt a fa többi részével (igen, az avokádó egy gyümölcs).
Arpaia elmagyarázza, hogy néhány avokádó esetében több oka is van annak, hogy az érkötegek jobban kiemelkednek, az első egyszerű genetikai ok. “Egyes fajták egyszerűen hajlamosabbak arra, hogy szálasabbak legyenek, mint mások” – mondja. “A Hass általában nem zsinóros, de találkozhatunk olyan gyümölcsökkel, amelyek ebből a fajtából származnak. Másrészt a Stuart, amely egy gazdag, diós ízű fajta, szinte mindig szálas.”
Az avokádó textúráját illetően “termelői hatás” is lehet. “Az évek során, amikor több termelőtől származó gyümölcsökkel végeztünk kísérleteket, azt tapasztaltuk, hogy egyeseknek “szálasabb” a gyümölcse, mint másoknak” – mondja Arpaia:
És bár nincsenek külső jelek arra, hogy egy avokádó zsinóros lesz (fel kell vágni ahhoz, hogy 100%-ig biztosak legyünk benne, erősíti meg), a gyümölcs érettsége (mennyi ideje van a fán) és a szezonalitás szerepet játszhat.
“A korai szezonban termő gyümölcsök általában zsinórosabbak, mint a középső vagy késői szezonban termő gyümölcsök” – mondja Arpaia. Ez azt jelenti, hogy ha kaliforniai Hass avokádót vásárol, ha az zsinóros lesz, akkor valószínűleg a szezon elején lesz zsinóros, ami januártól szeptemberig tart. A perui Hass avokádónak áprilistól augusztusig, a chilei avokádónak pedig augusztustól kora tavaszig van szezonja. A mexikói avokádók szezonalitását egy kicsit nehezebb meghatározni, mivel a Michoacánban található fák az év során többször virágoznak, ami több éves “gyümölcsszezonhoz” járul hozzá.
Bár több kutatásra van szükség annak megértéséhez, hogy az avokádó textúrája miért válik krémesebbé a szezon későbbi szakaszában, Arpaia szerint az érési folyamatnak köze lehet ehhez. “Az a feltételezésem, hogy ahogy a gyümölcs érettebbé válik, az érésért felelős enzimek aktívabbak, és ez több sejtfal lebomlását eredményezi, akár a húrokig” – mondja. “De ez csak egy feltételezés, amelyet nem támasztanak alá bizonyítékok.”
Ez lehetséges, hogy a sokoldalú gyümölcsök iránti megnövekedett kereslet hozzájárult ahhoz, hogy több kevésbé érett avokádó vagy fiatalabb fákról származó gyümölcs kerül forgalomba. “Az avokádó nem véletlenül kapott akkora figyelmet és keresletet” – mondja Wendy Bazilian, DrPH, RD, az Eat Clean, Stay Lean című könyv szerzője. “Ennek a keresletnek a kielégítése valószínűleg több növényt hozott létre, és több éretlen növényt, amelyek “felnőnek” és természetesen érnek.”
A szakértők azonban egyetértenek abban, hogy húrokkal vagy anélkül, az avokádó számos egészségügyi előnyét élvezheti, beleértve a szívbarát egyszeresen telítetlen zsírokat, fitonutrienseket, rostokat, E-vitamint, káliumot, folsavat és egyebeket.
“Elméletileg egy fiatalabb gyümölcs vagy fa egy-két területen potenciálisan kevesebb tápanyagot tartalmazhat, de ezt nem tudjuk biztosan – és azt mondanám, hogy ez valószínűleg a legjobb esetben is meglehetősen jelentéktelen különbség lenne” – mondja Bazilian.
A kedvenc avokádós ételek ízét sem változtatják meg. “Tudom, hogy a húrok időnként kellemetlenek lehetnek” – mondja Arpaia. “De nem szabad, hogy befolyásolják a gyümölcs ízét.”
All Topics in Food
Free Membership
Táplálkozási útmutatást, wellness-tanácsokat és egészséges inspirációt kapjon egyenesen a postaládájába a Health
-től.