Mi a funkcionális élelmiszerek? jelent meg eredetileg a Quora: a tudás megszerzésének és megosztásának helye, amely képessé teszi az embereket arra, hogy másoktól tanuljanak és jobban megértsék a világot.
A válasz a Keck Medicine of USC, egy vezető akadémiai egészségügyi központ több mint 500 nemzetközileg elismert orvosától, a Quora oldalán:
A funkcionális élelmiszerekről jelenleg sokan beszélnek, de mi is pontosan a funkcionális élelmiszerek?
A Food and Drug Administration (FDA) szerint a funkcionális élelmiszerekre nincs hivatalos definíció. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia meghatározása szerint a funkcionális élelmiszerek “olyan teljes értékű élelmiszerek, valamint dúsított, dúsított vagy továbbfejlesztett élelmiszerek, amelyek potenciálisan jótékony hatással vannak az egészségre, ha a változatos étrend részeként rendszeresen, a bizonyítékok jelentős normái alapján hatékony mennyiségben fogyasztják őket.”
A funkcionális élelmiszerek alapvetően olyan élelmiszerek, amelyek a makro- és mikrotápanyagokon kívül egészségügyi előnyöket is biztosítanak. Ezek az élelmiszerek létfontosságúak a betegségek megelőzésében, és közéjük tartoznak a dúsított élelmiszerek, a fitonutriens-tartalmú gyümölcsök és zöldségek, az erjesztett élelmiszerek, a hal és a csokoládé.
A dúsított élelmiszerek funkcionálisnak tekinthetők, mivel vitaminokat és ásványi anyagokat adnak hozzájuk a betegségek megelőzése érdekében. A tejhez D-vitamint adnak, mivel segíti a kalcium felszívódását, ami létfontosságú a tüsző- és csontritkulás megelőzésében. Az Egyesült Államokban a lisztet és a gabonaféléket folsavval dúsítják, amely egy B-vitamin, amely nélkülözhetetlen a csecsemőknél előforduló idegrendszeri rendellenességek megelőzésében. Egyes sófajták jódot tartalmaznak, amely megelőzi az értelmi és fejlődési rendellenességeket, valamint a pajzsmirigy-megnagyobbodást. Ezen élelmiszerek közül sok olyan közegészségügyi kezdeményezés eredménye, amely számos betegség megelőzésére irányul azokban a népességcsoportokban, amelyek nem fogyasztanak tápanyagdús étrendet.
A gyümölcsök és zöldségek funkcionális élelmiszereknek minősülnek, mivel olyan specifikus vegyületeket tartalmaznak, amelyek bizonyítottan megelőzik és csökkentik a betegségek kialakulását. Ezeket a vegyületeket fitonutrienseknek nevezik, és közéjük tartozik a likopin, az antocianin, a béta-karotin, a lutein, a zeaxantin, az izotiocianát és az allicin.
A piros gyümölcsök, köztük a paradicsom, a rózsaszín grépfrút, a görögdinnye, a papaya és a guava likopint tartalmaznak. Tanulmányok kimutatták, hogy a likopin összefüggésbe hozható a prosztata-, tüdő- és gyomorrák csökkenésével. A piros és lila gyümölcsök és zöldségek (vagy az ezeken alapuló italok), mint például a szőlő, a vörösbor, a szőlőlé, az áfonya, a szeder, az eper, a cseresznye, a padlizsán, a fekete szilva, a vérnarancs és a vörös káposzta antociánokat tartalmaznak, amelyek a vérnyomás csökkenésével és a szívroham csökkenésével hozhatók kapcsolatba.
A narancsszínű gyümölcsök és zöldségek, köztük a sárgarépa, a mangó, a sárgabarack, a sárgadinnye, a sárgadinnye, a sütőtök, a butternut tök és az édesburgonya béta-karotint tartalmaznak, amely megakadályozza a makuladegenerációt. A sárga gyümölcsök és zöldségek, például a citrusfélék, az őszibarack, a datolyaszilva, a papaya és a nektarin béta-kriptotanxint tartalmaznak, amely összefüggésben van a jobb látással, a növekedéssel és az immunrendszer működésével.
A sárga és zöld gyümölcsök és zöldségek, mint például a spenót, a kelkáposztafélék, a mustárzöldek, a sárga kukorica, a zöldborsó, az avokádó és a mézédes dinnye luteint és zeaxantint tartalmaznak, amelyek elengedhetetlenek a szürkehályog, az időskori makuladegeneráció és a szívbetegségek megelőzésében. A zöld zöldségek, köztük a brokkoli, a kelbimbó, a káposzta, a bok choi és a kelkáposzta izotiocianátot tartalmaznak, amelyet a rák csökkentésével kedvelnek. A fehér zöldségek, köztük a fokhagyma, a hagyma, a zeller, a körte, az endívia és a metélőhagyma allicint tartalmaznak, amelynek bizonyítottan daganatellenes hatása van.
A fermentált élelmiszerek funkcionális élelmiszereknek számítanak, mivel probiotikumokat tartalmaznak, amelyek olyan egészséges baktériumok, amelyek jótékonyan hatnak az emésztésre, és segítenek a székrekedés és a hasmenés tünetein. A probiotikumok segíthetnek az immunrendszer működésében is.
A fermentált élelmiszerek közé tartoznak a pasztőrözetlen savanyított zöldségek, például a kapros uborka, a kimchi és a savanyú káposzta. Ha a savanyított zöldségek boltiak, győződjön meg róla, hogy nem pasztőrözöttek, mivel a folyamat elpusztítja a probiotikumokat. A joghurt is tartalmaz probiotikumokat, de azt is lehet pasztőrözve vásárolni, mivel a probiotikumokat csak utána adják hozzá. A kombucha egy másik nagyszerű probiotikumforrás.
A vadon élő halak nagyszerű funkcionális élelmiszerek, mivel omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és a trigliceridszint csökkentésével és a véráramlás elősegítésével hozhatók összefüggésbe. A lazac, a szardínia, a makréla, a tonhal és a kardhal tartalmazza a legtöbb omega-3 zsírsavat. Kisebb mennyiség található a laposhalban, a tőkehalban és a garnélarákban.
Nagyon fontos, hogy vadon élő halakat fogyasszunk, mivel a tenyésztett halak gyakran nem tartalmaznak magas omega-3-tartalmat a kukoricaalapú takarmány miatt, amelyet kapnak. Ha nem fogyaszt halat, az omega-3 egyéb forrásai közé tartozik a dió, a lenmag és az omega-3-mal dúsított tej és tojás.
Végezetül, igen, a csokoládé funkcionális élelmiszernek számít, mivel a csokoládéban lévő kakaó flavonoidokat tartalmaz, amelyek növelik az endorfin- és szerotoninszintet. Emellett hasonló hatása van, mint egy kis dózisú aszpirinnek, mivel hígítja a vért. Az étcsokoládé több flavonoidot tartalmaz a tejcsokoládéhoz képest. Ne feledje, hogy a csokoládét mértékkel fogyassza, mivel unciánként nagy mennyiségű telített zsírt tartalmazhat.
A táplálkozás nagyon hatékony módja lehet a betegségek leküzdésének és megelőzésének. Amikor funkcionális élelmiszerekről van szó, fontos, hogy a teljes élelmiszert fogyasszuk, mert az élelmiszerben lévő összes vegyület szinergikusan működik. Például a béta-karotin tartalmú élelmiszereket fogyasztó populációkban csökkent a tüdőrák előfordulása. Amikor azonban a béta-karotint izolálták és étrend-kiegészítő formájában adták, az emberek káros egészségügyi hatásokat tapasztaltak. Tehát nem csak a béta-karotin előzi meg a betegségeket, hanem az egész répa.”
A gyümölcsök, zöldségek, savanyított zöldségek, joghurt és omega-3-ban gazdag források egyensúlyát tartalmazó étrend biztosan segít megelőzni a betegségeket. Ha nem tudsz minden tápanyagot teljes értékű élelmiszerekből bevinni, fontold meg a dúsított élelmiszerek fogyasztását, mivel ezek is tartalmaznak táplálkozási előnyöket.
Ez a kérdés eredetileg a Quora – a tudás megszerzésének és megosztásának helye, amely képessé teszi az embereket arra, hogy tanuljanak másoktól és jobban megértsék a világot. A Quora-t követheti a Twitteren, a Facebookon és a Google+-on. További kérdések:
- Táplálkozás: Hogyan lehet reális stratégiákat felállítani a kalóriaszámláláshoz?
- Orvostudomány és egészségügy: Segíthet a kávé abban, hogy tovább éljünk?
- Egészségügy: A magas sarkú cipő viselése az ünnepi partikon krónikus hátproblémákat okozhat?
Quora: A tudás megszerzésének és megosztásának helye, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy másoktól tanuljanak és jobban megértsék a világot.