Mit egy táplálkozási szakértő szeretne tudni a növényvédő szerekről és a termékekről

Az Environmental Working Group (EWG) ezen a héten közzétette az éves Dirty Dozen és Clean 15 listájának frissítését. Ezek a listák a módszertanuk szerint a legmagasabb és a legalacsonyabb peszticidmaradvány-szintű termékeket mutatják be. A jelentés nagyjából ugyanúgy néz ki, mint a tavalyi útmutató, a szamóca pedig a szerencsétlen első helyet foglalja el, megelőzve a spenótot és a nektarint.

Itt a 2018-as piszkos tucat:

1. Eper
2. Spenót
3. Nektarin
4. Alma
5. Szőlő
6. Őszibarack
7. Cseresznye
8. Mirsalma
9. Ekörte
10. Paradicsom
11. Cellér
12. Krumpli
13. Paprika

A felsorolt gyümölcsök és zöldségek közül valószínűleg sokan a kedvenceid közé tartoznak, gyakran szerepelnek a családja bevásárlólistáján és a vacsoraasztalán minden héten. Szülőként aggasztónak találom ezt az információt. Biztosan nem akarom a fiamat rovarirtószerrel szennyezett turmixszal vagy salátával etetni. Egészségügyi szakemberként azonban tudom, hogyan helyezzem perspektívába ezt az információt, és remélem, hogy segíthetek Önnek is ugyanezt megtenni.

Mit árul el a “piszkos tucat”

Az EWG elemzi a gyümölcsök és zöldségek adatait, hogy számszerűsítse a növényvédő szerekből származó vegyszermaradványokat, feljegyezve olyan dolgokat, mint az egy mintában talált növényvédő szerek átlagos száma és a kimutatott maximális szám. Elemzésük nem arra szolgál, hogy konkrétumokat közöljön a jelen lévő vegyi anyagról vagy a dózisról. Ez azt jelenti, hogy az eredmények nem arra szolgálnak, hogy információt nyújtsanak a talált szintekről vagy az expozíció jelentőségéről.

A vásárlási útmutató célja, hogy tanácsokat adjon, hogy azok a fogyasztók, akik korlátozni szeretnék a peszticideknek való kitettséget, vagy alacsony pontszámú fajtákat válasszanak (a Clean 15 listájuk), vagy a Dirty Dozen listán szereplő élelmiszereket biotermékekkel helyettesítsék.

Az EWG által a peszticidekkel kapcsolatban felvetett kulcsfontosságú megállapítások és aggodalmak ellenére azt is mondják, hogy a hagyományos módon termesztett termékek fogyasztása sokkal jobb, mint a gyümölcsök és zöldségek kihagyása. Erről rövidesen bővebben, de előbb beszéljünk a biogazdálkodási gyakorlatról.

A biotermesztés dióhéjban

A biotermesztést az USDA szabályozza, és ez az elnevezés az élelmiszertermelés és -feldolgozás olyan rendszerére utal, amelynek célja a környezet védelme és javítása. Az állatjólétre vonatkozó előírások is léteznek. Ezek a gyakorlatok számos előnnyel járnak, és az erőforrásaink, például a víz és a föld megóvását szolgálják.

De egy dolgot tisztázzunk: a biotermékek nem peszticidmentesek. A biogazdálkodásban is használnak növényvédő szereket, de ezek nem szintetikus, hanem természetes anyagokból származnak, És ahogy Carl Winter, Ph.D., a Kaliforniai Egyetem (Davis) élelmiszer-toxikológusa és az élelmiszer-tudomány és -technológia tanszékvezető-helyettese fogalmaz, mindkét esetben “az adag teszi a mérget.”

Mennyire kell aggódnunk a növényvédő szerek miatt?

A növényvédő szerekkel kapcsolatban vannak elméleti aggályok, amelyek szülőként aggasztanak engem. Winter szerint nem kellene, és azt mondja, hogy “ezek az aggodalmak értékeken alapulnak, nem a tudományon.”

A Journal of Toxicology című folyóiratban közzétett kutatása szerint az EWG Dirty Dozen listáján szereplő élelmiszerek fogyasztása nem jelent valós veszélyt, és az úgynevezett legrosszabbak bio változatokkal való helyettesítése nem eredményezett számottevő kockázatcsökkenést. “A tényleges kockázat elenyésző” – mondja.”

A Winterhez hasonló toxikológusok a kockázat három pillérét vizsgálják: Mennyit kapunk valójában ezekből az anyagokból az ételeinkben, mennyit eszünk az ételekből, és mennyire rossz az a mennyiség, amit beveszünk. Emlékezzünk vissza, hogy a Piszkos tucat nem arra készült, hogy megválaszolja ezeket a kérdéseket, és ezért Winter szerint nem tud értékes információkkal szolgálni a vásárlók számára. Ha nem ismerjük az eper és a spenót rovarirtószer-tartalmát, honnan tudjuk, hogy ezek bármilyen problémát jelentenek? Winter és más tudósok szerint nem.

És bár a természetes növényvédő szerek kétségtelenül egészségesebbnek tűnnek, ez megint csak azon múlik, hogy egy adott anyagból mennyit veszünk magunkhoz. A réz egy származékát például gombaölőszerként használják a biogazdálkodásban. Ha nem megfelelő mennyiségben fogyasztjuk, mérgező lehet. Az élelmiszerekben kimutatott mennyiségben azonban Winter szerint az általunk elfogyasztott mennyiségben sem a természetes, sem a szintetikus növényvédő szerek nem adnak okot aggodalomra.

A növényvédő szerekkel kapcsolatos tudomány trükkös dolog. Az ártalmakat kimutató tanulmányok gyakran inkább korrelációkat vizsgálnak, mint ok-okozati összefüggéseket, ami azt jelenti, hogy nem bizonyítják, hogy a peszticid-expozíció okozza a kimutatott egészségügyi eredményt. Néhányat mezőgazdasági munkásokon és/vagy gyermekeiken végeztek – olyan embereken, akik sokkal nagyobb dózisban lennének kitéve, mint mi, akik az élelmiszerekből származó maradványokat fogyasztjuk. (Például a cipőjükön marad, így ezek a vegyi anyagok az otthoni környezetüket is szennyezhetik.)

Mégis aggasztó olyan szalagcímeket olvasni, amelyek a peszticidek kockázatával kapcsolatos aggodalmakat vetnek fel, mint például az a nemrég megjelent tanulmány, amely a peszticideknek való kitettséget a meddőség miatt kezelt nők rosszabb terhességi eredményeivel hozta összefüggésbe. Bár ez felvethet néhány vészjelzőt, Winter ismét tudományosabb szemléletet képvisel. A kutatók a peszticidmaradványok azonosítására az EWG-hez hasonló rendszert használtak – egy olyan rendszert, amelyet sok tudós megkérdőjelez, mivel nem foglalkozik az észlelt vegyi anyagok tényleges mennyiségével. És bár nem került a címlapokra, rámutat arra, hogy azok a nők, akik több, magas növényvédőszer-maradékot tartalmazó terméket fogyasztottak, nagyobb valószínűséggel ettek biotermékeket is. Más szóval, sok gyümölcsöt és zöldséget ettek mindkét oldalon.

Ha a tudományos magyarázat nem elég megnyugtató, és ha a peszticideknek leginkább kitett népességcsoportok közé tartozol (például terhes nők, teherbe esni próbáló párok és nagyon kisgyermekek), néhány további óvintézkedéssel megnyugodhatsz. Az alábbi pénzkímélő tippek segíthetnek a biotermékek vásárlásában.

Az élelmiszertermelés bizonyos esetekben jobb irányba változik

A biogazdálkodási módszerek mellett vagyok, és bátorít, hogy az ismeretek és a technológia fejlődése révén bizonyos élelmiszertermelési módszereket a hagyományos biogazdaságokon kívül is alkalmaznak. Mary Ellen Camire, Ph.D., CFS, Fellow, Institute of Food Technologists, Professor of Food Science & Human Nutrition, School of Food & Agriculture at the University of Maine elmagyarázza, hogy sok kis helyi gazdaság csökkenti a szintetikus növényvédő szerek használatát hasonló gyakorlatok alkalmazásával, például védő rovarok használatával, amelyek segítenek a káros vagy pusztító kritikusok elleni védekezésben. Arra is rámutat, hogy a városi gazdaságok hidroponikus technológiát alkalmaznak az élelmiszerek üvegházakban történő előállítására, kevés, vagy egyáltalán nem használt növényvédőszerrel.

Az Egyesült Államokban pedig Roger Clemens, a Dél-Kaliforniai Egyetem gyógyszerészeti tudományok adjunktusa és a szabályozási tudományok programjának társigazgatója szerint megfelelő mozgalom indult a növényvédőszerek használatának minimalizálására a hagyományos gazdaságokban. Ez mind üdvözlendő hír.

Winter aggódik amiatt, amit ő “bevásárlókocsiszégyenítésnek” nevez – vagy amiatt, hogy a családok bűntudatot vagy stresszt éreznek azért, mert közönséges termékeket vásárolnak.

A valódi kockázat az, hogy nem eszünk gyümölcsöt és zöldséget

Mindhárom szakértő szerint a valódi kockázat nem a növényvédőszer-expozíció, hanem az, hogy nem eszünk elég terméket. Szilárd bizonyítékok mutatnak arra, hogy az amerikaiak nagy többsége nem fedezi a gyümölcs- és zöldségszükségletét. Winter aggódik amiatt, amit ő “bevásárlókocsis megszégyenítésnek” nevez – vagy amiatt, hogy a családok bűntudatot vagy stresszt éreznek, mert közönséges termékeket vásárolnak. Vagy ami még rosszabb, hogy a családokat eltérítik ezektől a hasznos élelmiszerektől. Joggal aggódik: Egy 2016-os tanulmány szerint az alacsony jövedelműek körében a gyümölcsökben és zöldségekben található növényvédőszer-maradványokról szóló üzenetek hatására kisebb valószínűséggel vásárolták meg ezeket a táplálkozási erőműveket, függetlenül attól, hogy hagyományos vagy bio termékekről van szó.

Az EWG is egyetért ezzel, mondván: “A gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend egészségügyi előnyei felülmúlják a növényvédőszer-expozíció kockázatát. A hagyományos módon termesztett termékek fogyasztása sokkal jobb, mint a gyümölcsök és zöldségek kihagyása.”

Egy 2016-os tanulmány megállapította, hogy az alacsony jövedelműek körében a gyümölcsökben és zöldségekben található növényvédőszer-maradványokról szóló üzenetek miatt kevésbé valószínű, hogy megvásárolják ezeket a táplálkozási erőműveket, függetlenül attól, hogy hagyományos vagy biotermesztésűek.

Mit tegyen az aggódó fogyasztó?

Ez sok (ha nem a legtöbb) amerikai számára irreális, hogy szigorúan bioélelmiszereket fogyasszon. Tehát mindenekelőtt együnk több zöldséget és gyümölcsöt! Akár bio, akár nem, ezek az élelmiszerek megvédik Önt az olyan krónikus és költséges betegségektől, mint a cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák bizonyos formái.

És bízzon abban, hogy függetlenül attól, hogy milyen típusú terméket választ, az élelmiszere biztonságos. Bár Camire a Maine állambeli biokertjében saját maga termeszt néhány terméket, az anya és nagymama elismerte, hogy “az évek során nem ez volt a családom táplálásának mozgatórugója.”

A gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend egészségügyi előnyei meghaladják a peszticideknek való kitettség kockázatát.

Hogyan vásároljon biotermékeket a költségvetésből

Ha választási helyzetben van, és szeretne bioélelmiszereket bevonni, íme néhány módszer, amivel a legtöbbet hozhatja ki a pénzéből:

• Kezdje a termékekkel és más élelmiszerekkel, amelyeket a családja leggyakrabban fogyaszt. Például, ha naponta isztok tejet és esztek spenótot, akkor ezeket az élelmiszereket válasszátok biotermékekből. A jóval ritkábban fogyasztott élelmiszerek esetében nyugodtabbak lehetnek.
• Vásároljon fagyasztott, biotermékeket, amelyek gyakran alacsonyabb árfekvésűek, de ugyanolyan táplálóak. (Ugyanez igaz a hagyományos termékekre is; a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek jó vételnek számítanak.) Ennek a taktikának van egy további előnye is. Egy 2017-es tanulmány szerint azok, akik fagyasztott termékeket fogyasztanak, általában több terméket esznek.
• Vásároljon bioélelmiszereket ömlesztve. A Costco és más nagy áruházak nagyszerű organikus leleteket kínálnak a költségtudatos vásárlóknak, akik fel akarják tölteni a készleteiket.
• Válaszd a saját márkás termékeket. A legtöbb szupermarketlánc – a Trader Joe’s-tól és a Whole Foodstól a Krogerig és a Safewayig – rendelkezik bolti márkás biotermékekkel, amelyek olcsóbbak, mint a márkás változatok, amelyek mellett ott vannak a polcon.
• Találjon további megtakarítási lehetőségeket. A szupermarket heti körlevele és a közösségi médiaplatformok figyelmeztethetnek az akciókról, így résen lehetsz a bio árcsökkenéseknél

Még több Samantha Cassetty, RD

• A fogyás legjobb módja erre a három dologra vezethető vissza

• Mit kell tudni a vegánságról

• Mi az egészségesebb: A természetes cukor, az asztali cukor vagy a mesterséges édesítőszerek?