Modern Shahi Tukray (kenyérpuding)

Ugrás a receptre

Barátaim – örömmel osztom meg ezt a shahi tukray receptet a blogon. Nem fogok hazudni. Gyakran küzdök a desszertek posztolásával, ezért mindig nagy mérföldkő, amikor egy új desszertrecept kerül fel!

A shahi tukray egy nagyon népszerű pakisztáni desszert, amely gyakran szerepel pakisztáni szakácskönyvekben és blogokon. Hogy őszinte legyek, én nem igazán nőttem fel az evésén, így nem igazán van viszonyítási alapom. Ennek a receptnek a kidolgozása során ide-oda jártam a hagyományos variációk között, de aztán Saliha Mahmood gyönyörű könyvében, a Khazana-ban rábukkantam egy kedves változatra. Az itt megosztott változat az ő receptjének adaptációja. Véleményem szerint olyan, mintha egy sült bundáskenyér találkozna a hagyományos shahi tukray-val.

A shahi tukray keletkezésének története a szubkontinensen érdekes. Bisma Tirmizi mélyen elmerül a történetében ebben az érdekes cikkben a DAWN számára. Van némi vita arról, hogy a desszert Baburral érkezett-e a 16. században, vagy a Brit Kelet-indiai Társaság idején alakult ki a hagyományos angol kenyérpudingból. Egyesek szerint a gyökerei egy közel-keleti kenyérpudingban, az egyiptomi Um Aliban vagy az Eish es Sernyben keresendők, amelyek mindegyike valószínűleg a maradék kenyér felhasználásának vágyából alakult ki.

A pletykák szerint a shahi tukray népszerű étel volt a mogulok körében a ramadán idején. Talán ez az oka annak, hogy széles körben tálalják az Iftar alatt. Valójában úgy volt, hogy ezt a receptet a ramadán alatt posztolom, de sajnos, itt vagyok két hónappal később. Sajnálom :/

Jövőre azonban…

Hogyan készítsd el a Shahi Tukray-t magad

Mint minden pakisztáni étel esetében, mindig lesz valaki, aki azt fogja mondani, hogy csak “egyféleképpen” lehet elkészíteni. Sajnálom, de tévednek. Több shahi tukray receptet is átböngésztem, és meglepődtem (de nem igazán), hogy sok eltérést találtam a receptek között. Az alapelv azonban a következő: a shahi tukray sült kenyér, amelyet édesített, fűszerezett, sűrített tejbe merítenek.

Itt van néhány ötlet, hogyan lehet bármelyik shahi tukray receptet (beleértve ezt is) a saját ízlésünkhöz igazítani:

• Játszadozzunk az aromákkal. Ehhez a recepthez csak őrölt kardamomot és egy csipetnyi sáfrányt használtam, de ahogy Saliha tette a receptjében, hozzáadhatsz szegfűszeget, csillagánizst, fahéjat (és másokat!) És ez magától értetődő, de játszadozz az édességgel. Én csak 5 oz. cukrot használok ebben a receptben (valamivel kevesebb, mint 3/4 csésze), de ha édesebben szereted a shahi tukray-t, csak rajta, és adj hozzá még egy kis cukrot!
• Megválaszthatod, hogyan akarod sűríteni a tejet. A shayma ebben a receptben a fele-fele és a kemény tejszínhab kombinációját használja. A Tirmizi sűrített tejet használ. Én Saliha mókás útját választottam, és pudinggá alakítottam a felvert tojás beépítésével. Az is változik, hogy mennyi ideig főzzük a tejet. Itt én tíz percnél maradtam, míg Saliha közel fél órán át hagyta főni a tejet a fűszerekben.
• Gondoljon a shahi tukray-ra úgy, mint a bundáskenyérre – milyen kenyeret szeretne? Ehhez a recepthez a vastagabb fehér kenyér az ideális. De más hagyományos recepteknél használhatsz egy réteg vékony fehér kenyeret is, vagy megduplázhatod. Szívesen kipróbálnék egy variációt brióssal vagy challah-val.
• Játsszon el a diófélék típusával, amivel a tetejére szeretné tenni. A fehérített mandula klasszikus választás, de mivel én szeretem a pisztácia mélységét, én csak annál maradtam.

Remélem, ezek a tippek inspirációt adnak ahhoz, hogy eljátszadozz ezzel a klasszikus dél-ázsiai desszerttel, és hogy ugyanolyan jól érezd magad a főzésben és az evésben, mint én. Jó étvágyat x

Shahi Tukray

Ez a shahi tukray recept egy klasszikus, illatos dél-ázsiai kenyérpuding modern adaptációja, amely népszerű a ramadán idején az Iftarra.

4 db 1 szavazatból

Elkészítési idő 30 perc

Főzési idő 25 perc

Teljes idő 55 perc