Ha valaha is érdekelt, hogyan készítsünk sárgabaracklekvárt pektin nélkül, ne keress tovább! Ez a lekvár mindössze három hozzávalóval hozza a klasszikus ízeket!
Talán azért, mert az elmúlt évben többnyire eperlekvárt ettünk, ami a tavalyi bőtermés eredménye volt. Vagy talán ez egy gyerekkori sóvárgás, ami visszatért, hogy kísértsen minket.
Akárhogy is, Tim és én mindketten őrült vágyakozással küzdöttünk a sárgabaracklekvár után.
Pár nappal azután, hogy rájöttem, hogy valamit tenni kell a helyzet orvoslására, elmentem az élelmiszerboltba. Ott, a zöldséges részleg közepén volt egy hatalmas tál sárgabarack.
AKCIÓBAN!
Ez volt a sors.
Édes, édes sors.
- Nincs pektin! Mit tegyek?
- Mi a pektin?
- Pektin nélküli sárgabaracklekvár
- Szóval, mi volt a zselésedési ítélet?
- Sárgabaracklekvár konzerválása
- A sárgabarackmag biztonságos?
- Még több lekvárrecept
- Pektin nélküli sárgabaracklekvár
- Instrukciók
- A befőttesüvegek előkészítése
- A sárgabaracklekvár elkészítése
- A lekvár befőzése
- Jegyzetek
- Táplálkozás
Nincs pektin! Mit tegyek?
Amint elkezdtem készíteni a lekvárt, rájöttem, hogy majdnem kifogytam a pektinből.
Nem nagy ügy igazából, hiszen az elmúlt években pektinnel és anélkül is készítettem lekvárokat. Tavaly a lekvárjaim jól sikerültek pektinnel, így maradtam ennél.
Az idén azonban a lekvárok még a pektinnel is küzdelmesek voltak, ezért úgy döntöttem, hogy kutatok egy kicsit, és megpróbálom úgy lekvározni, ahogy a nagymamák már régóta (valójában az 1900-as évek előtt bármikor) lekvárt főztek: kereskedelmi pektin nélkül.
Mi a pektin?
A pektin egy természetesen előforduló szénhidrát, amely a gyümölcsök héjában és magjában koncentrálódik.
A gyümölcsben a pektin tulajdonképpen segít felépíteni és kialakítani a sejtfalakat.
Főzéskor a sav kivonja a pektint a gyümölcsből. A felszabaduló pektin ezután magához kötődik, így a lekvárok és zselék zselésednek.
Az alma, a rákos alma, a málna, a szeder, a ribizli, a ribizli, az áfonya, a konkord szőlő, a szilva és minden citrusféle gyümölcs héja több mint elegendő természetes pektinnel és savval rendelkezik ahhoz, hogy csak hozzáadott cukorral zselésedjen.
A sárgabarack, az áfonya, a cseresznye, az őszibarack és az eper általában valamilyen hozzáadott pektint vagy savat igényel.
No you see a problem?
A sárgabarack a “több pektint igényel” csoportba tartozik.
Ez elég furcsa volt, mivel sok recept, amit sárgabaracklekvárhoz találtam, nem tartalmazott pektint vagy magas pektintartalmú gyümölcsöket.
Az egyetlen módja, hogy megmondjam, az volt, hogy előre merjek.
Pektin nélküli sárgabaracklekvár
A gyümölcsöt feldaraboltuk, összekevertük cukorral és citromlével, és elkezdtük főzni.
A pektin nélküli lekvár főzése valóban hosszabb főzési időt igényel. Nekünk körülbelül fél órába telt, mire elérte a 220 fokot, a zselésedési pontot.
Míg a hosszabb főzési idő kevesebb lekvárt eredményez (több idő kell a folyadék elpárolgásához), a cukrok karamellizálódni kezdenek, ami kellemes, mély ízt ad a lekvárnak.
Szóval, mi volt a zselésedési ítélet?
Ez határozottan nem egy “tartsd magad” típusú lekvár.
Hihetetlenül kenhető és gyümölcsös, természetes érzetű lekvár, túlnyomó mennyiségben a klasszikus sárgabaracklekvár ízével.
Ez számunkra győztes volt!
Sárgabaracklekvár konzerválása
Az alábbi sárgabaracklekvár receptünk 6 (8 unciás) 1/2 pintes üvegbe (és egy 4 unciás üvegbe) fér bele, így tökéletes recept a befőzéshez és néhány üveg későbbi tárolásához. (Vagy elkészíteni és ajándékba adni!)
Ha még nem ismeri a konzervkészítést, érdemes megnézni a vízfürdős konzervkészítésről szóló útmutatónkat. (További referenciákért itt találja a hivatalos USDA biztonságos konzerválási útmutatót a National Center for Home Food Preservation-től.)
A lekvár készítésénél azonban gyakran van annyi hő, cukortartalom és sav, hogy szerencsénk volt egy egyszerűsített konzerválási verzióval, amelyet gyakran francia konzerválási módszernek neveznek.
Ez egyszerűen azt jelenti, hogy a (szorosan lezárt) üvegeket fejjel lefelé fordítjuk egy hűtőállványra, és a lekvár hőjét használjuk a lezárás aktiválásához. Az üvegeket fejjel lefelé hagyjuk 20-30 percig, vagy addig, amíg a pecsét felpattanását nem halljuk. Ezután visszafordítjuk őket, hogy befejezzük a hűtést.
Fontos megjegyezni, hogy (bár a nagymamák már régóta használják) ezt a módszert az USDA nem ismeri el. Tehát saját felelősségre használja. Ha egyáltalán aggódik, mindenképpen kövesse a fentebb linkelt vízfürdős befőzésre vonatkozó utasításainkat.
A sárgabarackmag biztonságos?
Egyszer már felajánlottuk azt a lehetőséget, hogy a sárgabarackmagot kalapáccsal a külső héj eltávolítása és a belső noyaux vagy mag kinyitása érdekében. Egy ilyen magot minden egyes üvegbe tehetünk a lekvárral együtt, hogy enyhe mandulaízt adjunk hozzá. (Ez a mag csak ízesítésre szolgálhat, fogyasztását nem javasoljuk.)
A sárgabarackmagok biztonságosságával kapcsolatban sok hozzászólást kaptunk, ezért itt szerettünk volna egy pillanatra kitérni a kérdésre.
A sárgabarackmagokat gyakran használják az európai sütemények és édességek készítéséhez. A zúzott mag például az olasz Amaretti sütemények egyik fő alkotóeleme.
A sárgabarackmag fogyasztásának biztonságosságával kapcsolatban vannak aggályok, mivel nagy mennyiségben tartalmaz amygdalint, amely cianidot tartalmaz. Mielőtt azonban elriadna az amaretti sütiktől és a sárgabarackmag ízesítésére való felhasználásától, tudnia kell, hogy kétféle sárgabarackmag létezik: édes és keserű.
Az édes sárgabarackmag édesebb ízű, és lényegesen kevesebb amygdalint tartalmaz. Ezeket használják a pékárukban, amelyeket fogyasztanának.
A keserű sárgabarackmag elég amygdalint tartalmaz ahhoz, hogy potenciálisan mérgezőnek minősüljön. Tanulmányok kimutatták, hogy 30 keserű sárgabarackmag elfogyasztása cianidmérgezést okozhat (információ ebből az SFGate cikkből).
Az édes és keserű sárgabarackmagok közötti különbségről további információkért ezt a Smart Kitchen cikket találtuk, amely sok jó információt ad.
Mint mindig, kérjük, használja a legjobb ítélőképességét. Úgy érezzük, hogy a sárgabarackmag biztonságos, ha csak ízesítésre használjuk, és nem fogyasztásra szánjuk. Biztosan nem fog minket azon kapni, hogy délutáni nassolásként egy maréknyi magot majszolunk, legyen az édes vagy keserű.”
Még több lekvárrecept
A pirítós, a keksz és a pogácsa lekvárokat, zseléket és túrókat kíván. Íme néhány recept a kezdéshez!
- Eperlekvár
- Citromos túró
- Pandulás kókuszdzsem
Print Recipe Pin Recipe
Pektin nélküli sárgabaracklekvár
- 3 font egész sárgabarack (nagyjából 8 c apróra vágott, kimagozott és kockára vágott)
- 4 c cukor
- 1 nagyon nagy citrom, leve (1/4 c leve)
Instrukciók
A befőttesüvegek előkészítése
-
Tisztítsuk meg a fedeleket és az üvegeket, majd tegyük a fedeleket és az üvegeket fejjel lefelé fordítva 200 fokos sütőbe.
A sárgabaracklekvár elkészítése
-
Egy 3-4 qt-os leveses edényben keverjük össze az összes hozzávalót. Közepes hőmérsékleten, gyakori kevergetés mellett addig melegítsük, amíg a keverék buborékosodni és habosodni nem kezd. (Nálunk ez körülbelül 20 perc volt.)
-
Tegyük a cukorkahőmérőt a keverékbe, és kapcsoljuk a hőfokot magasra. Folytassuk a keverék melegítését, folyamatosan kevergetve. (Ezen a ponton érdemes lehet felvenni egy sütőkesztyűt. Ahogy a lekvár sűrűsödik, elkezd habosodni, peregni és spriccelni. Ez jó; ez azt jelenti, hogy a dolgok egyre lekvárosabbak. De nem túl jó, ha megütik.)
-
Mihelyt a keverék eléri a 220-222 F hőmérsékletet, vegyük le a lekvárt a tűzről. (Nálunk 8-10 percig tartott, amíg elérte a lekvár hőmérséklete.)
A lekvár befőzése
-
A sütőkesztyűt használva vegyük ki a forró üvegeket a sütőből. Kanalazzuk a forró lekvárt a forró üvegekbe, a tetejétől ¼”-re töltve. ( ¼” nagyjából akkora szélességű, mint a kisujjunk körme.) Töröljük át az üveg peremét egy nedves törülközővel, hogy eltávolítsuk a ragacsos kiömlött folyadékot. Tegye az üveg tetejére a forró fedelet és a pántot. Húzza meg a pántot olyan szorosan, amennyire csak tudja. Ismételje ezt addig, amíg az összes lekvárt befőzi.
-
Feldolgozza az üvegeket a kívánt módszerrel. *
-
Bármelyik módszert is használja a lekvár feldolgozásához, a lekvár kihűlése után távolítsa el a pántokat. Ellenőrizze a fedelek tömítettségét, és tegye hűtőbe azokat az üvegeket, amelyek nem záródtak le. Törölje le az üvegeket még egyszer utoljára, hogy eltávolítsa a ragadós részeket, mielőtt visszahelyezi a pántokat az üvegekre és tárolja a lekvárt.
Jegyzetek
Táplálkozás
Tanulja meg, hogyan …
- Szárított gyümölcsök – Dehidratáló nélkül-Needed from Take A Bite Out of Boca
- Freeze Herbs from Rhubarb and Honey
- Make Freezer Harvest Soup Kits from Cindy’s Receptes and Writings
- Make and Freeze Rosemary Butter from Momma’s Meals
Salsák és szószok
- Classic Freezer Tomato Sauce from Noshing With The Nolands
- Peach Salsa from The Texan New Yorker
- Pico de Gallo from Bobbi’s Kozy Kitchen
Jellies, lekvárok és befőttek
- Apricot Habanero Jam from Food Lust People Love
- Corn Cob Jelly from Daily Dish Recipes
- Hot Pepper Jelly from A Kitchen Hoor’s Adventures
- Peach Preserves from Delaware Girl Eats
- Savory Fig and Sweet Onion Freezer Jam from Peaceful Cooking
- Spicy Ginger Tomato Jam with Coconut Sugar from Sue’s Nutrition Buzz
Pickles
- Bread and Butter Pickles from That Skinny Chick Can Bake
- Pickled Beets and Onions from Kudos Kitchen by Renée
- Pickled Green Tomatoes from Culinary Adventures with Camilla
- Refrigerator Pickles from Webicurean