A folsav egy B-vitamin, amely redukált formában (folsav) vagy oxidált formában (folsav) létezik. Amikor ebben a szakaszban a folátot használjuk, akkor a redukált formára utalunk, nem pedig magára a vitaminra. Egy másik fontos különbség a 2 kifejezés között, hogy a folsav a szintetikus formára utal, míg a folsav a természetes formára. A folsav csak azért található meg bizonyos élelmiszerekben, mert azokat dúsították vele, nem pedig azért, mert termelik. A folsav szerkezete az alábbiakban látható.
11.11. ábra A folsav szerkezete1
A folsav és a folsav közötti másik kulcsfontosságú különbség a folsav farokrészükben található glutamátok száma. Vegyük észre, hogy a folsav fenti szerkezetében a glutamát be van dobozolva. A folsav mindig monoglutamátként létezik, vagyis csak 1 glutamátot tartalmaz. Ezzel szemben az élelmiszerekben található folsav mintegy 90%-a poliglutamát, ami azt jelenti, hogy több mint 1 glutamát van a farkában. A folsav stabilabb, mint a folsav, amely hő, oxidáció és fény hatására elpusztulhat2. A 11.11. táblázat összefoglalja a folsav és a folsav közötti legfontosabb különbségeket.
11. táblázat.11 A folsav és a folsav összehasonlítása
| Folát | Folsav |
| Redukált forma | Oxidált forma |
| természetes | szintetikus |
| Poliglutamát | Monoglutamát |
| Szabályosabb |
A folsav biohasznosulását sokkal alacsonyabbnak tartották, mint a folsavét.3 E különbségek figyelembevétele érdekében a DRI-bizottság étrendi folsav-egyenértékeket (DFE) hozott létre az RDA-k meghatározásához4. A DFE-ket a következőképpen határozzák meg:
1 DFE = 1 ug élelmiszer-folsav = 0,6 ug élelmiszer-folsav = 0,5 ug folsav éhgyomorra
DFE = ug élelmiszer-folsav + (ug folsav X 1,7)
Az 1,7 abból a kutatásból származik, amely szerint az élelmiszerekből származó folsav biológiai hasznosulása 85%, míg a folsavé 50% (85%/50% = 1,7)4 . Ezt 1998-ban állapította meg a DRI bizottság, és valószínű, hogy ezek az átváltások & a követelmények változni fognak az újabb bizonyítékok alapján, amelyek szerint a folsav élelmiszerből történő biológiai hozzáférhetősége magasabb (80% folsav), mint korábban hitték3. Ezen adatok alapján a folsav új átváltási tényezője 1,25 lenne (100%/80%). Ez az átváltási tényező azt jelenti, hogy az élelmiszerek folsavszintje valószínűleg nagyobb mértékben járul hozzá az étrendi szükségleteinkhez, mint azt a DFE jelenleg becsüli, de a folsav/folsav DRI-értékét nem frissítették.
Mielőtt a folsav (poliglutamátok) felvehető lenne az enterocitába, az extra glutamátokat az enterocitába való felvétel előtt a redukált folsav transzporter (RFT, más néven redukált folsav szállító)5-7 által le kell hasítani. A folsav, mivel monoglutamát, nem igényel hasítást a felvételhez, mielőtt az RFT-n keresztül felveszik. Az enterocitán belül a monoglutamát formája metilálódik, és egy felbontatlan hordozón keresztül kerül a keringésbe5. Ezt az eseménysort az alábbi ábra mutatja be.
11.12. ábra A folsav és a folsav felvétele és felszívódása (a narancssárga dobozok a glutamátot jelölik)
Így a metilált monoglutamát forma a keringő forma. Ez a májba kerül, ahol tárolás céljából visszaalakul a poliglutamát formává. A folsav a vizelettel és a széklettel is kiválasztódik5.
Alfejezetek:
11.11 A folsav funkciói
11.12 Folsavhiány & Toxicitás
Hivatkozások & Linkek
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Folat.svg
2. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.
6. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Haladó táplálkozás és az emberi anyagcsere. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.
7. Stipanuk MH. (2006) Az emberi táplálkozás biokémiai, élettani, & molekuláris vonatkozásai. St. Louis, MO: Saunders Elsevier.