A szupermarket fagyasztott pizzák sorában bóklászva, ahogy gyakran szoktam, nemrég megpillantottam egy új márkát, amely felkeltette a figyelmemet: Outsiders Pizza Company, amely Milwaukee-stílusú pizzát hirdet. Rekord karcolás: Milwaukee-stílusú pizza? Évekig éltem a Középnyugaton, írtam az ételekről, rendszeresen jártam Milwaukee-ban, és még soha nem hallottam ilyesmiről. Én vagyok tudatlan, vagy a Milwaukee-style pizza egy rakás baromság?
Elküldöm a szerkesztőmnek a doboz fényképét. Ő válaszol: “
Oké, nem én vagyok az egyetlen.
A Nestlé által támogatott Outsiders szintén detroiti stílusú pizzát árul, megkérdőjelezhetetlen A Style-t. A weboldalán az Outsiders így definiálja a Milwaukee-style-t: “Milyen a milwaukee-i pizza? Kocsmai stílusú, ami azt jelenti, hogy a tészta vékony, vajas, és messze nem utólagos. A feltétek a fűszeres kolbásztól az igazi túrós túróig terjednek, és a bőséges, vastagon felaprított mozzarella az alapfelszerelés”. A cég honlapja azt is állítja, hogy “Milwaukee a klasszikus bárpite szülőhelye, mert persze, hogy az”. (Ez, barátaim, merész kijelentés, és szerintem más középnyugati városok is vitathatják.)
A nyomozásom folytatódik.
Felhívom Steve Dolinsky-t, a chicagói ABC-7 ételriporterét és a nemrég megjelent Pizza City USA című könyv szerzőjét. (Tudom, hogy evett már pizzát Milwaukee-ban.) Mondja, Dolinsky úr, a Milwaukee-stílusú pizza egy külön… dolog?
“Ilyen nincs”, mondja határozottan. “Ez középnyugati stílusú, kocsmai stílusú. Minnesotában is megpróbálták ezt csinálni, ahol talán 12 ember van, aki azt mondja, hogy ott van egy stílus. Csak hiperlokalizálják a középnyugati kocsmai pitét.”
Egyre szkeptikusabb vagyok, de szeretném, ha maga Milwaukee is mérlegelne. A turisztikai hivatala szeretné, ha azt hinnéd, hogy van ott egy sajátos pizzastílus, megjegyezve, hogy “a klasszikus milwaukee-i feltét a kolbász, a gomba és a hagyma”. A feltétek azonban nem jelentenek pizzastílust. Ezért feltettem a kérdést Carol Deptollának, a Milwaukee Journal Sentinel étteremkritikusának:
“Nem tudom, mennyire különbözik, mondjuk, a chicagói vékony kenyérhéjú pizzától, vagy nagyjából ugyanolyan” – mondja. “Azt hallottam, hogy nagyon hasonló. A milwaukee-i szupervékony, ropogós, mint egy keksz.”
Jól van, nem látom a különbséget. Ezt majd magamnak kell kipróbálnom, nem igaz? Szóval megveszem az Outsiders pizzát, bosszankodva, hogy a boltomban csak a pepperonis változat van, a sajtos-túrós tetejű nem. (Szedd össze magad, Missoula Albertson’s.) 18-19 perc után kiveszem a pitét, és hagyom kihűlni a megfelelő ideig jk Beletépek ebbe a szarba, mint egy mézes borz.
Az ítéletem: Ez csak középnyugati kocsmai stílusú pizza. A vékony tészta hallhatóan ropogósra omlik, de nem sósan vékony; a durvára vágott pepperonis feltét… finom; a sajt nem más, mint bármelyik másik fagyasztott pizza. A nem középnyugati barátom egyáltalán nem érti a regionális különbséget: “Olyan, mint egy jobb Tony’s?”.
Végezetül a kérdésemet a végső esküdtszékhez viszem, a döntőbírákhoz minden kulináris csatározásban: az Instagram követőimhez. Az ő közvélemény-kutatási eredményeik talán nem tudományos érvényűek, de sokatmondóak: 97 százalékuk szerint semmiképp sem lehet ez egy különálló stílus. Az egyik barátom külön üzenetet küldött nekem: “Egy Milwaukee-i srác szájából – nem.”
Ami Brew City bennszülöttek nem értenek egyet?