“szója sajttal” fűszerezett párolt sertésborda egyedülálló aromát hagy a szájban. Az alatta lévő butternut tök összegyűjti a hús összes ízét.
Mint sok kínai, én is szeretem a csontos húsdarabokat. Ízletesebbek és szórakoztatóbb az evésük. A minap egy helyi hentes apró darabokra vágott nekem néhány sertésbordát. A spájzban talált butternut tökkel párolt sertésbordát készítettem, kínai erjesztett babtúróval (腐乳, más néven szója sajt) fűszerezve. Vörös házunkban mindenkinek nagyon ízlett, még ha zsírosak is lettek tőle az ujjaink.
A kínai konyhában három fő módja van a sertésborda elkészítésének: szójaszószban párolva, tiszta levesben párolva vagy párolva. A párolt változatnak rágósabb az állaga és intenzívebb az íze, mivel az összes fűszer a borda felszínén marad, ahelyett, hogy a folyadékban felhígulna. Én pároláskor szeretek némi zöldséget tenni a borda alá. A butternut tök remek választás, mivel hosszú párolás után is formában marad, és a természetes édes íze kellemes kiegészítője ennek a sós ételnek.
Ebben a receptben a sertésbordákat először szójaszósszal, rizsborral, kukoricakeményítővel és őrölt szecsuáni borssal (fekete borssal helyettesíthető) pácoljuk. Ez az eljárás megpuhítja a húst, és lehetővé teszi, hogy a fűszerek behatoljanak. Ezután a sertésbordákat közvetlenül a párolás előtt erjesztett babtúró pasztával vonják be.
A fermentált babtúró (a fenti kép bal felső részén) egy kínai fűszer, amely szójababból, rizsborból (vagy kínai likőrből), sóból, fűszerekből stb. készül. Általában kockákra vágva (1-2 kockacukor nagyságú), különböző ízesítőkkel ízesített sós lében áztatva kapható. Hallani lehet, hogy szója sajtnak vagy tofu sajtnak hívják, mert valahogy hasonlít bizonyos típusú sajtok ízére és állagára.
Sós, boros, csípős, aromás, egy csipetnyi édességgel. Összességében az íze elég intenzív, egyedi és (véleményem szerint) addiktív. A párolt sertésbordákhoz butortökkel én a “Wangzhihe/王致和” nevű neves kínai márka chilis ízesítésű fehér erjesztett babtúróját használom. A legtöbb kínai boltban megtalálható.
Most beszéljünk a párolásról. Jó hír, ha van párológéped. De mi van akkor, ha az túl kicsi ahhoz, hogy egy tányér beleférjen (mint az enyém)? Ezt a problémát úgy oldottam meg, hogy egy kis tálat tettem a wokba, majd rátettem a bordatányért. Mivel a wokom tapadásmentes bevonattal rendelkezik, a tál alá is tettem egy ruhadarabot, hogy elkerüljem a karcolódást. Ez tökéletesen működik, ugyanúgy, mintha egy boltban vásárolt párolóállványt használnék, de nem kerül semmibe!
Párolt sertésborda butternut tökkel (南瓜蒸排骨)
- ▢ 400 g sertésborda, 14 uncia
- ▢ ½ butternut tök, kb. 400g/14oz
- ▢ 2 tk világos szójaszósz
- ▢ 2 tk sötét szójaszósz
- ▢ 1 tk Shaoxing rizsbor
- ▢ 2 tk kukoricakeményítő
- ▢ 1 csipet őrölt szecsuáni bors, vagy őrölt fekete bors
- ▢ 1 evőkanál gyömbér, vékony csíkokra vágva
- ▢ 5 kocka fehér fermentált babtúró
- ▢ ½ teáskanál szezámolaj
- ▢ 1 szál újhagyma, finomra vágva
Eljárás
-
Mossuk meg a sertésbordákat, majd konyhai papírral töröljük szárazra. Pácoljuk be őket világos és sötét szójaszósszal, rizsborral, kukoricakeményítővel, őrölt szecsuáni borssal és gyömbérrel legalább fél órán át vagy egy éjszakán át a hűtőben.
-
Tegyük az erjesztett babtúrót és a szezámolajat egy tálba. Villával pépesítsük sima péppé. Kenje be a pasztával a pácolt bordákat.
-
Hámozza meg és magozza ki a butternut tököt. Vágjuk szeletekre (kb. ¼ hüvelyk vastagságúra). Egyenletesen helyezze őket egy mély tányérra. Ezután tegyük a tetejére a bordákat (kerüljük az átfedést). Szórjuk rá az újhagymát.
-
Tegyük a tányért egy vízzel teli párolóedénybe. Forraljuk fel a vizet, majd vegyük le a hőfokot alacsonyra. Gőzöljük körülbelül 40 percig. Félúton ellenőrizze a vízkart. Adjon hozzá még, ha szükséges.
Remélem, tetszeni fog ez az étel. Nézz meg egy másik sertéshúsos ételt “Egyszerűsített vörösre főzött sertéshas”, ha érdekel.
