Párolt tojás

Kétféleképpen készítem a párolt tojást – egy egyszerű “ejtsd és tekerd” módszerrel több párolt tojást készíthetsz egy adagban. És a klasszikus “whirlpool” módszerrel, amikor csak magamnak készítem.

KÉT NAGY TIPP: szűrjük le a tojásokat, hogy kidobjuk a vizes fehérjét, ami rendetlenséget okoz az edényben, és használjunk hűtőszekrényben hideg tojásokat, amelyeknek jobb a szerkezetük, mint a szobahőmérsékletűeknek. Vasárnapi tojás Benedict, jövünk!

A legnagyobb változás: Mindig szűrd le a tojásokat

A legnagyobb tipp, ami megváltoztatja a buggyantott tojások életét, hogy szűrd le a tojásokat, hogy megszabadulj a vizes fehérjétől, ami rendetlenséget okoz a vízben.

Azért van erre szükség, mert a tojásfehérje már abban a pillanatban elkezd szétesni, amikor a csirke tojást rak. A friss tojásoknak feszes, “zselés” fehérje van, így szó szerint beletörheted őket a forró vízbe, és egy tökéletes buggyantott tojást fogsz kihúzni, nincs szükség trükkökre.

A régi tojásokban (~3 nap felett) a tojásfehérje elkezd szétesni, és egyre vizesebbé válik, ami a frusztráló fehér foszlányokat hozza létre, amelyek elhomályosítják a vizet, és elrontják a kész tojás kinézetét.

A legtöbbünknek azonban nincs meg az a luxus, hogy frissen rakott tojáshoz jusson (bárcsak!!), és bolti tojásokat fogunk vásárolni, amelyek általában bizonyos fokig vizes fehérjével rendelkeznek. Hogy kiküszöböljük ezt a problémát, egyszerűen szűrjük le a tojást!

Hogyan állapíthatjuk meg, mennyire friss a tojásunk

A buggyantott tojásnál tehát tudjuk, hogy minél frissebb a tojás, annál jobb. De hogyan állapíthatod meg, hogy mennyire friss a tojásod, még mielőtt feltörnéd?

Íme egy gyors tipp: egyszerűen tedd a tojást egy pohár vízbe, és figyeld, hogyan úszik:

A tojáshéj porózus, és idővel a tojás magába szívja a levegőt. Ezért az idősebb tojásokban több levegő van, mint a szuperfriss tojásokban, és jobban úsznak, amikor egy pohárba helyezzük őket. 👍🏼

Az egyszerű módszerrel az idősebb tojások inkább tükörtojás vagy UFO alakúak lesznek. A Whirlpool módszerrel az idősebb tojások fehérje nem fogja olyan jól körülölelni a sárgáját, ami rendezetlen kinézetű buggyantott tojásokat eredményez.

Ökölszabály: Ha a tojások több mint 1 hetesek, a biztonság kedvéért maradjon az Easy módszerrel.

Válassza ki a párolási módszert

A mai receptben két módszert osztok meg a buggyantott tojás elkészítéséhez:

Egyszerű módszer

Az én “ejtsd és tekerd” módszerem. Ezt a módszert akkor használd, ha még nem ismered a buggyantást, vagy ha egyszerre akár 6 tojást is szeretnél készíteni, vagy ha a tojások több mint 1 hetesek.

Örvényes módszer

A hagyományos módszer, amikor a vizet kevergetve örvényt hozol létre, amelybe a tojást beleejted. Ezt a módszert akkor használd, ha friss tojásod van (<1 hétig rendben van), ha csak egy tojást készítesz magadnak, vagy ha egyszerűen csak szeretnéd élvezni, hogy úgy készíthetsz buggyantott tojást, ahogy a profi szakácsok csinálják!

Különbség a módszerek között

A két módszer között csak a forma a különbség. Az Easy módszer hajlamos egy kicsit laposabban ülni, és néha egy kicsit “UFO” alakú lesz (minél idősebb a tojás), míg ha elsajátítod a Whirlpool módszert, akkor technikailag “tökéletesebb” buggyantott tojásokat készíthetsz, amelyek magasan, ovális alakban ülnek.

Itt egy vizuális összehasonlítás:

Az a kompromisszum, hogy a Whirlpool módszerrel nehéz egyszerre egynél több tojást készíteni.

Poached Eggs – EASY METHOD

Ezzel a módszerrel a tojásokat óvatosan, teáscsészék segítségével forró vízbe forgatjuk, majd megfordítjuk, hogy a párolt tojás formát kapja. A tojások vízbe gurítása és megfordítása, mielőtt teljesen megdermednének, ez adja meg a buggyantott tojás formáját, és nem úgy néz ki, mint a tükörtojás. Ráadásul így egyenletesen főnek meg.

Ezt a módszert akkor használja, ha:

• Egyszerre legfeljebb 6 buggyantott tojást szeretne készíteni;
• A tojásai több mint 1 hetesek (a fenti diagramot használja a kor meghatározásához); vagy
• Még nem ismeri a buggyantott tojást, és csak egy egyszerű, működő módszert szeretne.

Szűrje le a tojásokat

1. Szűrje le – törje fel a hűtőben kihűlt tojást egy szűrőbe. A hűtőszekrényben kihűlt tojások tömörebbek, így jobban megtartják az alakjukat a pároláshoz;
2. Lecsöpögtetés – hagyjuk 30 másodpercig állni, hogy a vizes fehérje lecsöpögjön. A vizes fehérje okozza a hullámos fehérjét, és a nagyon régi tojások esetében teljesen összezavarja a vizet;
3. Teáscsésze – Tegye a tojást egy teáscsészébe. Könnyebben kezelhető, mint egy tál, és lehetővé teszi, hogy a csészét belemerítse a forró vízbe;
4. Ismételje meg ezt annyi tojással, ahány tojást tervez egy adagban elkészíteni, egy tojást teáscsészénként. Amíg nem leszel tapasztalt, azt javaslom, hogy maradj egy vagy kettőnél, aztán haladj fel 6-ig (nagy edényre lesz szükséged, hogy a tojások ne ragadjanak egymáshoz).

A megfelelő vízhőmérséklet

1. Töltsön egy lábast 10 cm / 4″ vízzel, majd forralja fel magas hőfokon. Elég mélyen ahhoz, hogy a tojásokat megforgassa, de nem túl mélyen, hogy a tojásnak túl messzire kelljen mennie, mielőtt leülepedne az aljára, ami alatt elveszítheti a formáját, és széteső rendetlenséggé válhat; és
2. Ezután csökkentse a hőfokot, amíg apró buborékokat lát a víz felszínéről, de nem buborékokat, amelyek áttörik a víz felszínét. A felszín egy icipicit remeghet, de nem akarod, hogy fodrozódjon. Gyors buborék = rázkódó tojás = ijesztő rendetlenség!

A tojások kiforgatása (egyszerű módszer)

1. Merítsd alá & gurítsd ki a tojást – Meríts egy teáscsészét a vízbe, majd amint megérinted az edény alját, döntsd meg a teáscsészét úgy, hogy a tojás finoman kiguruljon az edény aljára. FONTOS TIPP: minimalizálja a “csepp” magasságát a teáscsészétől az edény aljáig a jobb forma és a kevésbé hullámos tojásfehérje érdekében. Legyen gyengéd, de mozogjon gyorsan, mert ha túl sokáig tartja a teáscsészét a vízben lógva, a tojás elkezdi főzni a teáscsészét, és megreked!
2. Ismételje meg a többi tojással, de ne tartson tovább, mint legfeljebb 15 másodperc (azaz ha csak 4 tojást tud ennyi idő alatt megtenni, hát legyen – lásd alább a több tételes párolást);
3. Forgassa & a formát: 20 másodperccel az első tojás belemerülése után a tojás még nem lesz teljesen kemény, de már eléggé megkeményedett ahhoz, hogy óvatosan megfordítsa a tojást, és párolt tojás formára alakítsa. Egy merőkanállal és egy desszertkanállal is óvatosan fordítsa meg, kezdve az első tojással és befejezve az utolsó tojással;
4. Főzés 2 percig – hagyja a tojásokat 1 1/2 percig főni, ha csak a fehérje főtt és a sárgája folyós. Választható – 1 perc körül még egyszer megforgathatja, hogy javítsa a buggyantott tojás formáját;
5. Kivétel – ellenőrizze az elkészült állapotot úgy, hogy egy merőkanállal kiemel egyet, és óvatosan megszondázza a sárgáját és a fehérjét. Keresse a kemény fehérjét, de folyós sárgáját – vagy főzze ízlése szerint!
6. Szűrje le a felesleges vizet – Ha megfőtt, szedje ki egy merőkanállal, majd helyezze papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges vizet. A hő hatására kb. 10 másodpercen belül megszárad a felület, egyébként óvatosan tapogassa szárazra. TIPP: Ne hagyja a papírtörlőn 1 percnél sokkal tovább, mert túlságosan kiszáradhat és összeragadhat. Ennyi idő elteltével helyezze át egy tányérra, és szükség esetén tapogassa tovább szárazra a felületet.

Tálalja azonnal, még forrón! A nagy tételben készült buggyantott tojásokhoz lásd alább.

Miért működik az Easy Poached Eggs módszer

Azok számára, akiket érdekel, itt van egy magyarázat az Easy módszer konkrét utasításaira. Ha nem – csak ugorj a Receptre, vagy ugorj le a klasszikus Whirlpool módszer részhez. (Vagy a Dózerhez!)

Friss tojás és a vizes tojásfehérje leszűrése

Ezt a két kulcsfontosságú pontot már tárgyaltam a poszt elején, így csak röviden összefoglalom:

• A friss tojások jobbak a szép formájú, sok tojásfehérjével rendelkező buggyantott tojásokhoz;
• Az ábrát a tetején lásd, hogy meg tudd állapítani, mennyire friss a tojásod;
• Az élelmiszerboltban való vásárláskor válaszd a leghosszabb szavatossági idővel rendelkező dobozt, és mindenképpen szűrd le őket. Tegye ezt akár a Whirlpool módszerrel, akár az Easy Poached Eggs módszerrel; és
• Ha a tojások 3 hetesek vagy régebbiek, akkor is sikeresen leforrázhatja őket, de azt fogja tapasztalni, hogy a tojásfehérje nagy részét elveszíti, amikor leszűri őket!

Teáscsészét használj a tojások óvatos vízbe gurításához = jobb forma

A tojás esési magassága is befolyásolja a buggyantott tojás sikerét. Ha nagyot kell esnie, mielőtt leülepszik és/vagy elkezd megdermedni, akkor a tojásfehérje mindenhova szétterül, és rendetlenséget okoz.

Azért én teáscsészéket használok, így alámerítheted a vízbe, majd óvatosan kiguríthatod a tojásokat az edény aljára. Az is segít az alakformálásban, hogy a teáscsészéből ki lehet gurítani a tojást, lényegében átveszi a víz mozgásának helyét a Whirlpool-módszerben (erről alább).

Azt is sokkal könnyebb megfogni, mint egy kis tálat (mondja az a lány, aki már több tál tojást is véletlenül beleejtett forró vízbe!).

A teáscsészés tipp akkor is érvényes, ha a Whirlpool-módszert VAGY az én Easy Poached Eggs módszeremet használod – bár a Whirlpool-módszernél a teáscsészét nem szabad a vízbe meríteni, mert az megtöri az örvénylő mozgást.

Hűtőszekrény-hideg tojás

A hűtőszekrény-hideg tojások fehérje feszesebb, mint a szobahőmérsékletűeké, ezért könnyebb szétválasztani őket, ha hidegek, de szobahőmérsékleten jobban felverődnek kemény habbá olyan dolgokhoz, mint a Pavlova.

A hűtőszekrény-hideg tojás használata tehát segít a buggyantott tojásnak megtartani a formáját, nem pedig szétesni, amikor a vízbe dobjuk. Részben kompenzálja a friss tojás hiányát is, mivel részben “feszesebb” fehérjét szimulál.

A hideg tojássárgája segít abban, hogy folyós maradjon, amíg a tojásfehérje teljesen meg nem szilárdul.🙂

A hűtőszekrényben hideg tojás használata a Whirlpool-módszerre is vonatkozik.

Főzzük fel, AZTÁN csökkentjük a hőfokot

A megfelelő vízhőmérséklet a kulcsa a buggyantott tojás sikerének.

A nem elég forró víz = a tojás feloldódik a vízben, mielőtt megdermedne = zavaros, tejes fazék.

Túl gyorsan forraljuk = a tojás túlságosan ugrál, és a fehérje szétesik.

A legjobb megoldás: forraljuk fel, majd vegyük lejjebb, hogy ne törjenek fel a felszínre buborékok, de az edény aljáról apró buborékok törjenek fel, majd azonnal dobjuk bele a tojásokat.

Ez a vízmelegítési módszer alkalmazható a Whirlpool módszerre is.

Ecet – igen vagy nem?

Kipróbáltam egymás mellett a buggyantott tojásokat ecettel és anélkül, és megfigyeltem, hogy úgy tűnik, hogy az ecet némi különbséget tesz a fehérje összetartásában, azaz kisebb a kockázata az ecetfoszlányoknak.

Ami az ecet ízét illeti, valójában elég sok ecet kell ahhoz, hogy a buggyantott tojások ecetes ízűek legyenek. Ha csak 1-2 evőkanálnyit használunk, az nem szívódik be magába a tojásba – de ízleni fog, ha tálalás előtt nem szűrjük le a tojást!

Következtetés: használjunk 1-2 evőkanál fehér ecetet, ha nem tudunk leszokni róla, vagy ha jobban érezzük magunkat egy kis extra biztosítással. Én ritkán vesződöm vele.

Sós víz – Igen? Nem?

Én azt mondom, hogy nem. A víz sózásának ötlete mögött két elmélet húzódik meg:

• 1. elmélet: “Megízesíti a tojásokat, amíg azok párolódnak”. Az én megállapításaim: Egy tonna só kell a különbséghez, mert nem főzöd olyan sokáig. Ha eleget teszel hozzá, hogy a tojások felszívják, akkor ez valójában keményebbé teszi a fehérjét
• 2. elmélet: “A sós víz növeli a felhajtóerőt, segít megemelni a tojásokat az aljától, hogy “jobb” formájú legyen a buggyantott tojás”. Az én megállapításaim: Először is, ez teljesen irreleváns az Easy Method esetében, mert a tojás az edény aljára telepszik, és a forgás az, ami a buggyantott tojás formáját kialakítja. A Whirlpool módszer esetében nulla különbséget figyeltem meg 1/4 csésze só használatával (ami nagyon sok!), így feltételezésem szerint egy tonna só kellene ahhoz, hogy ez valóban különbséget jelentsen. Az általad létrehozott örvény sebessége sokkal nagyobb hatással van a tojás kiemelkedésére.

Tálalás előtt lecsepegtetni a tojást

Nincs rosszabb, mint egy vizes buggyantott tojás pirítósra tálalva. Senki sem szeretné, ha a párolt tojás vize beleivódna a kenyérbe!!!

Tálalás előtt tehát mindig csöpögtessük le a tojást papírtörlőn vagy tiszta konyharuhán. Legalább 10 másodpercig hagyjuk állni, hogy a maradék hő szárazra gőzölje a felületet. Egy perc múlva vedd le a papírtörölközőről (különben hajlamos lesz ragadni!), és tedd át egy tányérra.

Rendben! Easy Method magyarázva, most jöjjön a klasszikus örvényes módszer – vagy ugorj a recepthez, a receptvideóhoz vagy a Dózerhez 🐶!

A klasszikus örvényes módszerről

Ez a klasszikus módszer, amely során a vizet örvénybe forgatjuk, mielőtt a tojást a közepébe dobjuk. A víz mozgása miatt a tojás körbetekeredik saját maga körül, miközben megdermed, így alakul ki a tökéletes buggyantott tojás alakja.

Ez a módszer gyakorlatot igényel, és elengedhetetlen, hogy vagy < 3 napos, frissen rakott tojást használjunk, vagy nagyon jól leszűrjük a tojásfehérjét.

Általános megjegyzés:

Csak a saját érdekedben, sok (legtöbb??) kávézó és bisztró manapság NEM használja ezt a módszert, mert egyszerűen túl sokáig tart elkészíteni. Ha gyakorlott vagy, egyszerre kettőt vagy hármat is készíthetsz úgy, hogy az első tojás megdermedése után plusz tojásokat adsz hozzá, és minden egyes tojáshoz új örvényt hozol létre. De ez gyakorlatot igényel! Én még nem tartok ott, folyton tönkreteszem az egyik tojást. 😩

Hogyan pároljuk a tojást a Whirlpool módszerrel

Ezt a módszert akkor használd, ha:

• csak egy tojást készítesz magadnak egy kis lábasban;
• meg akarsz próbálni egy “tökéletes” ovális formájú buggyantott tojást elérni; vagy
• El akarod érezni a teljesítményt a klasszikus módon történő buggyantott tojás elkészítésével.

NEM használhatja ezt a módszert, ha a tojásai legalább 1 hetesek (a tojások korának meghatározásához lásd az oldal tetején található ábrát). Az öreg tojások szerkezete nem elég jó ahhoz, hogy ellenálljon ennek a főzési módszernek. Használja az Egyszerű módszert.

Először szűrje le és tegye a tojásokat a teáscsészébe, ahogy azt fentebb az Egyszerű módszernél leírtuk. Forralja fel a vizet is, majd csökkentse a hőfokot a fent leírtak szerint.

1. 7 másodperces örvényteszt – Egy fakanál vagy desszertkanál nyelével gyors mozdulatokkal keverje a vizet 7 cm / 3″-es körben kb. 10 másodpercig úgy, hogy amikor abbahagyja a keverést, a vízben kb. 7 másodpercig örvény (“V” alakú örvény keletkezzen), mielőtt a vízfelszín kiegyenlítődik (bár még mindig forog). Ha túl gyors (pl. az örvény 10 másodpercig vagy tovább tart) és a víz hőmérséklete kicsit túl alacsony, a tojás olyan gyorsan pöröghet, hogy a sárgája elválik a fehérjétől! Igen, már megtörtént, megtörtént! 😂
2. Dobd a tojást az örvény közepébe – a teáscsésze segítségével óvatosan dobj egy tojást az örvénybe. Vidd a teáscsészét olyan közel a vízfelszínhez, amennyire csak tudod, de ügyelj arra, hogy a teáscsésze széle ne érjen a vízhez, mert az megszakítja a pörgő mozgást. A tojást gyorsan csúsztassa bele – ha túl lassan billenti bele, akkor a vízben lévő rész elkezd pörögni, és a tojás többi része előtt megdermed (ez azt eredményezheti, hogy a tojás “üstökös” alakúvá alakul, amelynek egyik végén a sárgája, a másik végén pedig a fehér farka van);
3. Hagyja pörögni – hagyja a tojást egyedül az örvényben, mivel az lassul, és végül természetes módon megáll a pörgésben;
4. Főzze 1 1/2 perc és 2 perc között, attól függően, hogyan szereti a tojást. Szűrőkanállal emelje ki, és ellenőrizze; és
5. Tálalás előtt papírtörlőn vagy tiszta konyharuhán csöpögtesse le. FONTOS TIPP: Ne hagyjuk a papírtörlőn 1 percnél tovább, különben kissé összeragadhat. Tegyük át egy tányérra.

A Whirlpool-módszerben az a jó, hogy “tökéletes” buggyantott tojásformájú buggyantott tojást készíthetünk – mint egy focilabda a hegyes végek nélkül, például így:

Becsomagolt tojások:

Hogy rengeteg buggyantott tojást buggyantsunk és tálaljunk, , csak főzzünk buggyantott tojást a fenti módszerek valamelyikével. Miután megfőttek, egyszerűen csúsztassa őket egy tál hideg vízbe. Ez megakadályozza a további főzésüket, és frissen tartja őket, amíg újra nem melegíti őket. A főtt tojások olyan sűrűek, hogy nem szívják magukba a vizet.

A bisztrók és kávézók így készülnek a zsúfolt hétvégi brunch kiszolgálásra – azaz előre megfőznek egy halom tojást, majd újra felmelegítik a tálaláshoz!

Ha sok-sok tojást készít, tegyen jeget a vízbe, hogy alacsonyan tartsa a hőmérsékletet, és így könnyebben lehűljenek. De ha csak 6-8 tojást készítesz, akkor elég lesz a hideg csapvíz is.

Ezek a tojások így 2 napig is elállnak egy légmentesen záródó edényben a hűtőben.

Az újramelegítéshez forralj fel egy fazék vizet, majd kapcsold le a hőt. Ezután egy merőkanál segítségével vegyünk ki 6-8 tojást a jeges vízből, és engedjük le a fazékba. Hagyjuk állni 30 másodpercig, majd vegyük ki, és papírtörlőn csepegtessük le. Ebben a rövid főzési időben, mivel jéghidegen indulnak, a tojások nem főnek tovább, csak átmelegednek – beleértve a folyós sárgáját is.

Hogyan tároljuk a buggyantott tojásokat

A megfőtt buggyantott tojásokat vízben, légmentesen záródó edényben akár 2 napig is tárolhatjuk a hűtőben, majd a fentiek szerint újra felmelegíthetjük. A tojások elég sűrűek, így 2 napon belül nem szívják magukba a vizet, de azt tapasztaltam, hogy ezen túl a sárgája kissé vizesedik.

Hogyan tálaljuk a buggyantott tojást

Itt van néhány ötlet, hogyan élvezhetjük a tökéletesen buggyantott tojást, amit épp most készítettünk, mindenféle stressz nélkül, minden egyes darabot tökéletesen kiszögelve, mert követtük a tippjeimet és trükkjeimet!!!

• Pirítóson – sima pirítóson egyszerűen isteni, de avokádóval extra jó! Tedd extra különlegessé, ha elkészíted a saját kérges kézműves kenyeredet – szuper egyszerű, nem kell gyúrni.
• Eggs Benedict – angol muffinra vagy más választott kenyérre, sonkával, szalonnával vagy füstölt lazaccal, egy buggyantott tojással, majd Hollandaise mártással. Lásd a receptet itt (psst – én egy szuper egyszerű Hollandaise szószos módszert használok ÉS újra lehet melegíteni!);

• Eggs Florentine – ahol Benedict van, ott a Florentine sincs messze. A Eggs Florentine egy másik igen népszerű változata a muffinra mártott, hollandiai mártogatós tojásoknak, amely sonka/szalonna helyett főtt spenótot használ. Ez a fokhagymás párolt spenót tökéletes erre a feladatra.
• Spárga felett – a buggyantott tojás másik klasszikus tálalási módja. Vigye a tetejére Hollandaise mártással!
• Rizses ételeken – ez egy fantasztikus módja annak, hogy bármilyen tartalmas rizses ételhez adjon egy extra adag fehérjét, valamint a folyós sárgájából származó “mártást”, hogy ételt varázsoljon belőle! Gondoljon a sült rizsre, currys rizsre vagy akár a népszerű gombás rizsre. Vagy aranyozza be a liliomot, és dobjon egyet egy tányér krémes rizottóra, hogy extravagáns befejezés legyen …
• Caesar salátán – adjon egy elegáns csavart a Caesar salátának, ha elhagyja a főtt tojást, és helyette egy buggyantott tojást tesz minden adagra;
• Egy klasszikus francia saláta Lyonnaise – keserű leveles zöldségek és ropogós speck lardonok keveréke, buggyantott tojással a tetején.
• Párolt vagy sült babra – a tojás és a bab a legjobb társak. Próbálja ki a házi Heinz sült babot vagy a Southern Baked Beans with Bacon-t pirítósra halmozva, a tetején egy buggyantott tojással, ami extra dekadens hatást kelt.
• Burgonyás rosti – akár sima burgonyás palacsintával, akár némi hozzáadott fehérjével (füstölt hal, morzsolt feta, sonka), egy szép európai változatért.

És ezzel most már hivatalosan is fel vagy fegyverezve mindennel, amire szükséged van az új, tökéletes (és merem állítani, hogy EGYSZERŰ!) buggyantott tojásos életedhez. Menj előre és élvezd! – Nagi x

Nézd meg, hogyan készítsd el

Hungry for more? Iratkozz fel a hírlevelemre, és kövess a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legfrissebb hírekért.

Párolt tojás

Szerző: Sz: 2 perc

Reggeli, Tojás

Nyugati

5 db 8 szavazatból

Adagok1 – 6 tojás

Tap vagy lebegtetés a méretezéshez

Life of Dozer

Októberi pin up boy! (Az egy házi készítésű kutyakeksz a fején 😂)