Pani puri recept

Pani puri recept vagy Golgappa recept vagy Puchka recept – Ez a legnépszerűbb indiai utcai étel, és mindenki szereti, akár gyerekek, akár felnőttek. Sok thela vagy utcai árust találsz a város minden területén, de kétlem a higiéniát és a tisztaságot.

Az egész életemben csak egyszer vagy kétszer ettem pani purit vagy pakodit a thelában. Anya inkább mindig otthon készíti, én is így vagyok vele. Anyukám még a purikat is otthon készíti. Nekem még nincs időm, vagy nincs lehetőségem arra, hogy otthon készítsek purit. Talán majd a jövőben!!!

Régióról régióra sokféle neve van. Gudzsarátban sokan ‘Pakodi’-nak hívják. Észak-Indiában golgappas néven ismerik. Mumbai környékén pani purinak hívják. A nyugat-bengáli Kalkuttában puchka vagy phuchka néven ismerik.

A tölteléknek is sokféle változata van. Én két változatot osztottam meg, amelyek kala chanával és csíráztatott moonggal készültek. Mumbaiban és sok más régióban is kapható ragda pani puri, ahol forró/meleg radga-t használnak töltelékként.

Itt kétféle vizes/pani receptet osztottam meg. Az egyik a teekha pani, a másik pedig a khatta meetha pani. Én az utóbbi változatot kedvelem, míg a férjem a fűszeres változatot. Sok más változat is létezik, pl. lehsuna ka pani, jeera pani aka jaljeera, hing jeere ka pani.

A kész pani puri masala port mindig tartok egy kis tálban vagy katoriban. Így ha valaki túl fűszeresnek érzi, akkor sima purit ehet egy kis töltelékkel és egy kis masala porral megszórva, hogy megnyugtassa a torkát és a szájpadlását. Ez az, amit az emberek a végén ingyen kérnek eladni. 🙂

Tekintse meg a többi street food receptet
Pav bhaji // Vada pav // Bhel puri // Kathi roll

Hogyan készül a pani puri recept (lépésről lépésre fényképek):

vagy Ugrás a receptre

Előkészítés:

• Ha kala chana tölteléket készít, ezt egy nappal korábban tegye meg: Mossuk meg a chana-t folyó hideg víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután 8-10 órán át vagy egy éjszakán át áztassuk elegendő vízben.
• Másnap dobjuk ki az áztatóvizet, tegyük a chana-t a gyorsfőzőbe, adjunk hozzá friss vizet, és főzzük nyomás alatt 2 sípszóig magas fokozaton + 20-25 percig alacsony-közepes hőfokon, vagy amíg a chana megpuhul. Hagyja, hogy a nyomás magától csökkenjen, majd nyissa ki a fedelet. Csöpögtesse le a folyadékot, és hagyja a chana-t teljesen kihűlni.
• Ha csíráztatott moong tölteléket készít, kezdje el 2 nappal korábban, mivel a moong csíráztatása két napig tart. A recept elkészítésének napján a csíráztatott moongot csak 1 sípszóig főzzük közepes lángon a gyorsfőzőben. Szűrje le a folyadékot, és hagyja a főtt csírákat teljesen kihűlni.
• A készítés napján a burgonyát is főzze a gyorsfőzőben, amíg megpuhul. Ha kihűlt, húzzuk le a héját, és durván pépesítsük a burgonyát.

Teekha pani vagy fűszeres víz elkészítése:

1) Vegyük a megmosott mentaleveleket és korianderleveleket a turmixgépedénybe.

2) Adjuk hozzá a pani puri masala port.

3) Adjunk hozzá fekete borsport

4) és fekete sót is.

5) ízlés szerint adjunk hozzá rendes sót.

6) ó elfelejtettem, adjunk hozzá gyömbért és zöld chilit is. A zöld chilit ízlés szerint állítsuk be a fűszerezés mértékét.

7) Adjunk hozzá 1 csésze vizet.

8) Addig őröljük, amíg minden sima és őrölt nem lesz.

9) Öntsük az előkészített őrölt keveréket egy nagy tálba vagy kancsóba. Adjuk hozzá a maradék 3 csésze vizet a turmixgép edényéhez, keverjük össze, és öntsük a tálba, így nem pazarolunk el semmi jót.

10) Facsarjuk ki a friss citromlevet, és keverjük össze. Kóstoljuk meg a vizet, és szükség szerint állítsuk be a sót vagy a citromlevet. Tartsuk a hűtőben.

Khatta meetha pani elkészítése,

1) Vegyük a tamarindot és a jaggery-t egy kis tálba.

2) Adjunk hozzá forró/meleg vizet, és hagyjuk 30 percig pihenni.

3) kövessük a tikha pani esetében említett utasításokat, de ne adjunk hozzá citromlevet.

4) 30 perc elteltével kissé nyomkodjuk ki a tamarindot, és jól oldjuk fel.

5) Adjuk hozzá a pirított köményport

6) és az édesköménymagport.

7) Keverjük jól össze.

8) Adjuk ezt a tamarindos-cukoricás vizet az elkészített mentás-korianderes panihoz.

9) Keverjük jól össze. hogy hűtött legyen, vagy használjunk hűtött vizet, vagy készítsük el előre és tartsuk a hűtőben hűlni.

A töltelék vagy masala elkészítése:

1) Vegyük a burgonyapürét és a főtt chana-t egy tálba.

2) Adjunk hozzá sót, masala port és apróra vágott korianderleveleket

3) Keverjük jól össze, és már kész is.

4) Ugyanígy készítsünk csíráztatott moong masalát. Vegyük a főtt csírát, a boondit és a burgonyapürét egy tálba.

5) Adjunk hozzá sót, masala port.

6) Keverjük jól össze, hogy minden jól összeálljon.

Most már minden (pani, masala, apróra vágott hagyma, puri) készen áll az összeállításra és az evésre.

1) Kezdjük azzal, hogy óvatosan lyukat ütünk a puri közepébe.

2) Ügyeljünk arra, hogy ne törjük el.

3) Adjunk hozzá 1-2 teáskanálnyi tölteléket.

4) Adjunk hozzá néhány hagymát is. Ez azonban opcionális.

5) Most töltsük meg a purit vízzel. A fényképezéshez a kanalat használom. Te jobban tudod, mi csak belemártjuk a purit a pani tálba, hogy megtöltsük.

6) Most ez azonnal a szádba megy, mielőtt átázik, és a víz elkezd nyalni.

Tálalási javaslat:
Megjegyzések:

• A fent megadott összetevők mennyisége minden töltelékhez és pani-purihoz 40-50 purihoz elegendő. Ha mindkét panit szeretné elkészíteni, akkor a tikha pani ½ mennyiségét és a khatta meetha ½ mennyiségét készítse el. Ugyanez vonatkozik a töltelékre is.
• Értse meg az 1. és 2. pont között említett VAGY-t. Ne siesse el, különben túl sok marad belőle. A maradék nem rossz, csak lehet, hogy plusz purit kell vennie. 🙂
• Mindig készítse el a panit néhány órával korábban, és tegye hűtöttre a hűtőszekrénybe. Vagy használd a lehűtött vizet a pani puri víz elkészítéséhez.
• Ha a menta-koriander keveréket nem őrölted meg megfelelően, akkor lehet, hogy le kell szűrnöd a panit. Nem akarjuk, hogy bármelyik hozzávaló beleharapjon a vízbe.
• Ha van kéznél tamarindás datolya chutney, akkor a tamarind és a jaggery beáztatása helyett 2-3 evőkanálnyit adhatunk belőle a mentás-korianderes panihoz a khatta meetha pani elkészítéséhez.

Táplálkozás