A 19. század közepén Oroszországból származó stroganoff azóta is családi kedvenc. Szaftos húsával és ellenállhatatlanul gazdag, ízletes mártásával a népszerűsége indokolt. Ha jól sikerül a recept, számíthat rá, hogy mindenki a tányérját nyalogatja, amit nem sokkal később étkezési kóma követ.
Ez az étel gyorsan elkészíthető és megfőzhető, és maradéknak is kiváló, mivel a hűtőben három-négy napig eláll.
Gyakori kérdés, hogy melyik marhahúsdarab a legjobb a zamatos stroganoff elkészítéséhez. Ha jól választja meg, finom fogást kap, de ha rosszul, akkor darabos, száraz marhahúsdarabokba fog harapni.
A minőség itt alapvető fontosságú, ezért javasoljuk, hogy forduljon a helyi henteshez tanácsért és kiváló minőségű termékekért.
Milyen marhahúsdarabokat használjon
Boneless Ribeye
A legpuhább steakek közül erre a húsra érdemes költenie. A csont nélküli bélszínből zamatos marhahústroganoffot készíthet, amelyet a márványossága tesz zamatossá. A zsírtartalom az, ami ezt a marhahúst ínycsiklandóvá teszi, és nagyfokú zsengeséget eredményez.
Csont nélküli szűzpecsenyehegyek
Ezt a darabot gyakran porterhouse steakként is emlegetik, ez a vágás zsenge és ízletes. Feltétlenül kérje a “Sirloin steak tips”-et és ne a sima szűzpecsenyét, mivel ez fog a legjobban működni a stroganoffban. Figyeljen erre a húsra a sütés során, mivel a túlsütés komolyan kemény steakhez vezet.
Rump steak
A rump steak vékonyra szeletelve a legfinomabb, az állat csípőrészéből származó darab. Ez az opció az egyik legolcsóbbnak bizonyul a stroganoffhoz. A szűzpecsenyéhez hasonlóan a vékonyra vágott, magas hőfokon megpirított csíkok lesznek a leghatékonyabb és legízletesebb elkészítési mód.
Round Steak
Ha kevés pénzből gazdálkodik, megúszhatja a round steak használatával. Ez a vágás a legolcsóbb, de rágós és rostos lehet, ha nem megfelelően készítik el. A körömpörkölt steak nagyszerű, ha sietsz, és gyorsan kell valami, ami megsül. Ha azonban ezt a lehetőséget választja, javasoljuk a lassú sütést, mivel így a hús puha lesz, és kellemes ízt ad az ételnek.
A marhahús elkészítése
Vékonyan vágja csíkokra a választott húst (érdemes az egész steaket ellapítani, mielőtt ezt a lépést megteszi), és 30 másodpercig pirítsa magas hőfokon, mielőtt elkezdi. Ez a lépés ízletes, ropogós darabkákkal vonja be a marhahúst, és hozzájárul a mártás ízéhez. Ehhez egy nehéz alapú serpenyőt kell választania, és kerülje a tapadásmentes változatot. Sütéskor arra is ügyelni kell, hogy a serpenyő ne legyen túl zsúfolt, és ne keletkezzen túl sok nedvesség, ami a marhahúst párolja, ahelyett, hogy megpirítaná.
Most, hogy már minden fontos részletet ismer, ideje nekilátni a főzésnek. Próbálja ki ezt a klasszikus marhahúsos stroganoff-ételt, amely közönségkedvencnek fog bizonyulni.