A gumbóhoz hasonlóan, ha megkérdez egy helybélit, honnan származik a legjobb jambalaya, valószínűleg azt fogja válaszolni: “Az én konyhámból” (vagy “Anyukám konyhájából”). Ez azonban nem túl hasznos, ha nincs hozzáférésed az említett konyhához. Szerencsére a helyi éttermek kiváló jambalayát kínálnak, ha tudja, hol keresse. És keresni kell, mert a jó jambalaya megkóstolása transzcendentális élmény lehet. Előzze meg egy csésze gumbóval megspékelt okraval (ősszel szezonban), és megvan a boldogság.
A jambalaya New Orleans egyik alapanyaga, amely francia, spanyol, afrikai és indián hatásokat szívott magába. A legenda szerint úgy alakult ki, hogy a spanyol telepesek megpróbáltak paellát készíteni, de paradicsommal és a nehezen beszerezhető sáfrány nélkül. Ez egy egyfazékos étel, amely hagyományosan húslevest, húst, tenger gyümölcseit, hosszú szemű rizst és zöldségeket (mint a gumbóban is használt “szentháromság” – paprika, hagyma és zeller) tartalmaz. A fő különbség az, hogy a kreol változatban van paradicsom, míg a cajun receptben nincs. Az Andouille kolbász gyakori szerepeltetése az ikonikus ételre gyakorolt francia hatás eredménye.
A gumbóhoz hasonlóan a jó jambalaya-t sem nehéz megtalálni a francia negyed éttermeinek étlapján. Íme néhány kedvenc választásunk.
Coop’s Place
1109 Decatur St.
Ezt a sallangmentes bárt/éttermet már ajánlottuk a sötét rouxos tenger gyümölcsei gumbo miatt, de a Coop kreol jambalaya-ja az igazán kiemelkedő. Tele van helyi fűszerekkel, és csont nélküli nyúl, füstölt sertéskolbász, valamint paradicsom és a szentháromság kerül bele.
Hozhat egy csészét vagy egy tálat, de mi a supreme változatot ajánljuk – garnélarákkal, rákokkal és a Coop saját tassójával (a cajun konyhában használt fűszeres pácolt sertéshús, amelyet gyakran egyszerűen csak cajun sonkának neveznek). Kapható jambalaya és saláta kombó is. A Coop kiváló cajun sült csirke tányérja többféle darabból áll, és jambalayával és káposztasalátával tálalják. A tészta jambalaya is megjelenik, garnélarákkal, füstölt kolbásszal és tassóval.
A Coop’s népszerű a helyiek és a turisták körében, ezért nagy a nyüzsgés és a hangoskodás. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a helyiségben található videó pókergépek miatt csak 21 éves kortól lehet belépni, még az éttermi ülősarokban is.
Gumbo Shop
630 St. Peter St.
A Gumbo Shop díjnyertes gumbói állnak a középpontban, beleértve a ritkán látott vegetáriánus változatot, de ne hagyja figyelmen kívül a többi kreol alapételt sem ebben a francia negyedbeli bázisban. A Gumbo Shop jambalayáját köretként vagy előételként, de az átfogó kreol vacsoracsomag részeként is kínálják. Párosítsa a három gumbo egyikével, és máris kész.
K-Paul’s Louisiana Kitchen
416 Chartres St.
A néhai sztárszakács, Paul Prudhomme által alapított K-Paul’s Louisiana Kitchen egy előkelő cajun/kreol étterem nyitott konyhával, buja udvarral és otthonos hangulattal. A K-Paul’s jambalaya sötét és füstös. A sült csirke sült garnélarákkal és a Chartres Street jambalaya tányérja rántott és sült csirkemellet kínál. A jambalaya tassóval, csirkével, Andouille-kolbásszal és paradicsommal érkezik. Az adagok nagyon bőségesek, ezért érdemes megosztani őket.
Mother’s
401 Poydras St.
Bár ez a legendás étterem a francia negyeden kívül található a Poydras Street-en, a CBD-ben, mégis rossz szolgálatot tenne, ha nem vennénk fel. A Mother’s laza, kávézó-stílusú megközelítését értékelheted, a po-boys és a jambalaya pedig kihagyhatatlan. A Mother’s 1938 óta létezett, és a dolgozó tömeg, valamint a második világháború alatt és után az amerikai tengerészgyalogság híres törzshelyévé vált. Több mint 20 éven át a Mother’s büszkén alkalmazott egy legendás szakácsot is, Miss Oda Mae Peters-t.
A menüben szereplő “Jerry’s Jambalaya” az egyik tulajdonos és séf, Jerry Amato után kapta a nevét, aki a 80-as évek végén a Mother’s-t irányította. Kreol stílusban készül, közepesen fűszeres, és négyféle méretben lehet megkóstolni, a csészétől a teli tányérig, vagy a tenger gyümölcseivel és köretekkel tálalt kombinált tál részeként.
Napoleon House
500 Chartres St.
A Napoleon House-ban a jambalaya mellé egy Pimm’s Cup és egy kis történelem is jár. Az étterem az 1700-as évekből származó Chartres Street történelmi műemlékében kapott helyet, a régi New Orleans egyedülálló hangulatával. Az eredeti tulajdonos, Nicholas Girod, aki 1812 és 1815 között New Orleans polgármestere volt, azt remélte, hogy a száműzött Bonaparte Napóleon számára menedéket nyújt. A második emeleten lévő 2300 négyzetméternyi szobát Napóleon lakosztályának szánták. Az egyedi belső tér valóban császárhoz méltó, és egy tágas udvaron is lehet étkezni.
A Napoleon House fűszeres jambalayája csirkével és kolbásszal készül, és előételként vagy köretként is rendelhető. Fontolja meg a párosítást az étterem híres muffulettájával, és öblítse le az étterem jellegzetes italával, a Pimm’s Cup-mal.
New Orleans Creole Cookery
508 Toulouse St.
Ez a sötét és kedves étterem, amely a Toulouse Street egy csendes tömbjében található, téglából épült, teraszos, osztrigás bárral és élő dzsesszel. A menü klasszikus Cajun/Creole, sok főtt tenger gyümölcseivel és a gumbo kreol és cajun változatával. A szenes osztrigák a legjobbak közé tartoznak a városban, a teljes bárban pedig hurrikánok (1-5-ig terjedő erősségi kategóriák szerint) és más jellegzetes italok, például a szalonnás Bloody Mary kaphatók. A csirke és kolbász jambalaya Cajun stílusú. Van vegetáriánus változat is, amit nem sok étterem kínál.
Red Fish Grill
115 Bourbon St.
Ralph Brennan’s Red Fish Grill már több mint 20 éve működik, és gyerekbarát pihenést kínál a Bourbon Street káoszának közepén. Közismert a tenger gyümölcseivel teli menüjéről és a jó happy hour ajánlatokról az italokra és az osztrigákra. A kreol jambalaya rizottó népszerű és jó kritikákat kapott. Öböl menti garnélarákkal, Andouille kolbásszal, grillezett csirkével és sült paradicsommal készül.