Ha még nincs egy zacskó sárgarépa a hűtőben, érdemes lenne – minden, csak nem hétköznapi, ha a táplálkozásról van szó. A sárgarépa szokatlan mennyiségű béta-karotint tartalmaz. És zsírpótlónak is álcázhatja magát, mivel levesek, szószok, raguk és gyors kenyerek sűrítőanyagaként szolgál. A sárgarépakrémleveshez – félelmetes pótló tulajdonságai miatt – nem kell sem tejszínt, sem zsírt adnod. Valójában a számos egészségügyi előnye miatt ezt a jól ismert mondást módosítani kellene:
Lehetséges, hogy egy olyan egyszerű diétával, mint a több sárgarépa fogyasztása, megbízhatóan következetes, mérsékelt fogyás érhető el? Igen!
Hirdetés
Egészségügyi előnyök
A sárgarépa egyik zsírellenes tulajdonsága a tekintélyes rosttartalma, amelynek fele az oldható rost, a kalcium-pektát. Az oldható rostok segíthetnek a vér koleszterinszintjének csökkentésében azáltal, hogy kötődnek az epesavakhoz és kiürítik azokat, kiváltva a koleszterin kivonását a véráramból, hogy több epesav keletkezzen.
A béta-karotin tekintetében a sárgarépának kevés vetélytársa van. Már fél csésze főtt sárgarépa adagja is az RDA A-vitamin RDA négyszeresét tartalmazza védő béta-karotin formájában.
Egy nyers sárgarépa állítólag ugyanennyit tartalmaz, bár nem egyértelmű, hogy az egészet hasznosítani tudja-e a szervezet. A béta-karotin kivédheti a gyomor, a méhnyak, a méh és a szájüreg rákos megbetegedéseit, és antioxidáns képességeinek köszönhetően segít megelőzni a szívbetegségeket. A Nemzeti Rákkutató Intézet az ernyősvirágú élelmiszerek egész családját, amelyek közé a sárgarépa is tartozik, vizsgálja védőhatásai szempontjából. A Harvard Egyetem legújabb kutatási eredményei szerint azok, akik hetente több mint öt sárgarépát esznek, sokkal kisebb eséllyel szenvednek agyvérzést, mint azok, akik havonta csak egy sárgarépát esznek.
Végül, ahogy anya mondta, a sárgarépa segít a szemnek. A szem retinájának A-vitaminra van szüksége a működéshez; az A-vitamin hiánya éjszakai vakságot okoz. Bár az extra A-vitamin nem segít jobban látni, antioxidáns tulajdonságai segíthetnek a szürkehályog megelőzésében és a szem egészségének megőrzésében.
Választás és tárolás
Kemény, élénk narancssárga színű, sima héjú sárgarépát keress. Kerülje a sárgarépát, ha petyhüdt vagy fekete a teteje közelében; nem friss. Válasszon közepes méretűeket, amelyek a végén elvékonyodnak. A vastagabbak kemények lehetnek. A korai sárgarépa általában zsengébb, de kevésbé édes, mint a nagyobb, érett sárgarépa. Vágja le a zöldeket, amint hazaér, hogy elkerülje a nedvességveszteséget. Tárolja a zöldséget és a sárgarépát külön-külön, lyukacsos műanyag zacskókban a hűtőszekrény ropogós fiókjában. A sárgarépa néhány hétig eltartható; a zöldségek csak néhány napig.
Hirdetés
Elkészítési és tálalási tippek
A talajszennyeződések eltávolítása érdekében alaposan mossa és súrolja meg a sárgarépát. Mivel a sárgarépa gyökérzöldség, hajlamos több növényvédőszer-maradványt tartalmazni, mint a nem gyökérzöldségek. Ezek nagy részétől megszabadulhatunk, ha meghámozzuk a külső réteget, és a kövér végéről levágunk és kidobunk egy negyed hüvelyket.
A sárgarépa természetesen remek nyers rágcsálnivaló. De igazi édes ízük főzve ragyog fel. Nagyon kevés tápérték veszik el a főzés során, hacsak nem főzzük túl pépesre. Sőt, az enyhén főtt sárgarépa tápanyagai jobban hasznosulnak a szervezet számára, mint a nyers sárgarépáé, mivel a főzés lebontja a kemény sejtfalakat, ami felszabadítja a béta-karotint.
A sárgarépa főzéséhez a párolás a legjobb megoldás. Használja ki, hogy a legtöbb gyerek szereti a sárgarépát, nyersen vagy főzve. Kerülje azonban az érme alakú szeletek tálalását a kisgyermekeknek; megfulladhatnak tőlük. Vágja negyedekre vagy julienne csíkokra.
A fent említett zsírmentes sárgarépaleveshez használjon sárgarépát és póréhagymát sűrítésként. Adjunk hozzá hagymát, zsírmentes csirkealaplevet, fehér borsot, és máris kész. Valójában a sárgarépában lévő oldható rostok sok ételnek adhatnak sűrűséget, átvéve a magas kalóriatartalmú vaj és tejszín helyét. Minél erősebb a leves vagy mártás íze, annál jobban elrejti a sárgarépa ízét. Sütéskor is használhatja a sárgarépát, amennyiben pürésíti — vagy reszelt sárgarépát adhat a házi gyors kenyerekhez.
A sárgarépát könnyen hozzáadhatja levesekhez, pörköltekhez, vagy serpenyőben sütve kedvenc húsaihoz, hogy egészséges vitaminokat, ásványi anyagokat és karotinoidokat adjon hozzá, hogy egészségesebbé tegye bármelyik ételt.