Rasmalai

A népszerű bengáli desszert – Rasmalai, egy királyi édesség, amelyet gyakran szolgálnak fel esküvőkön és különleges alkalmakkor fogyasztanak. Puha, apró, szivacsos, lapos, lapos golyók készülnek aludttejből, amit ízesített édes tejbe mártanak, ez egy mennyei finom indiai desszert!

Itt egy egyszerű, lépésről lépésre bemutatott recept videóval az egzotikus indiai édesség elkészítéséhez, minden lehetséges tippel és trükkel, hogy jól sikerüljön! Ha egyszer megfejted a lépéseket a lágy Rasmalai otthoni elkészítéséhez, nincs visszaút.

A Rasmalai egyike azoknak a desszerteknek, amelyek sosem maradnak el.

Noha kissé bonyolultnak tűnik, valójában nagyon könnyű elkészíteni. Csak egy kis erőfeszítést igényel, de a végén minden megéri, amikor egy finom desszert kerül az asztalra.

Tanulja meg, hogyan készítse el ezt az ínycsiklandó desszertreceptet, amely a menü része lehet fesztiválokon, összejöveteleken vagy bármilyen más különleges alkalomra.

Kérem, ne használja a Jump to Recipe gombot ebben a bejegyzésben. Mert minden egyes lépést részletesen el fogok magyarázni, ami segít abban, hogy elsőre tökéletes, puha rasmalai legyen.

Mi az a rasmalai?

A rasmalai, vagy ahogyan hagyományosan hívják, a rossomoloi, egy bengáli finomság, szivacsos, puha sajtgombócok, amelyeket cukorszirupban főznek, majd krémes kardamomos-sáfrányos tejben áztatnak, magába szívva az összes csodás ízt.

A rasmalai két szó kombinációja: “Ras”, ami levet jelent, és “Malai”, ami krémet jelent.

Ezek együttesen egy zamatos finomságot alkotnak, amelynek hihetetlen, szájban olvadó textúrája miatt csak még többre vágyik majd!!

Ezt a desszertet úgy is leírják, hogy “gazdag sajttorta kéreg nélkül”.

A név önmagában is egzotikus, és leírja ennek a finom indiai édességnek a gazdagságát.

Kétségtelenül az indiai tej alapú desszertek listájának élén áll.

És biztos vagyok benne, hogy ez a rasmalai az egyik legkedveltebb indiai desszert mindenkinek, aki ezt olvassa!

A rasmalai két részből áll –

1. A rasmalai golyók – A rasmalai golyók készítéséhez a tejet először felforralják, majd citromlé vagy ecet hozzáadásával megalvadnak.

Az aludttejből a víz lecsurgatása után a megmaradt fehérjét (a fehér részt) “chenna”-nak vagy “paneer”-nek nevezik.

A chennát ezután a tenyerünk sarkával gyúrjuk, amíg sima nem lesz. Ebből a chennából kis golyókat készítenek, és forrásban lévő cukorszirupba dobják, amíg megfő.

2. A besűrített tej vagy a ras:

A tejet cukorral, kardamommal és sáfránnal addig forraljuk, amíg 50-60 százalékra nem csökken.

Ezt követően a ras malai golyókat végül a besűrűsödött tejbe mártjuk, és tálalás előtt lehűtjük.

Tanuljuk meg ezt a rasmalai receptet részletesen, lépésről lépésre képekkel és tippekkel, hogy tökéletes legyen.

16 éves korom óta készítem ezt a receptet!

A recept elkészítése nem olyan nehéz, de van néhány tipp, amit szem előtt kell tartani az elkészítés során.

Ezzel a bejegyzéssel a puha Rasmalai recepthez megpróbáltam mindent megmagyarázni, amit az idők során megtanultam.

Ez a recept 3 részre oszlik.

1. Ras (ízesített tej)
2. Rasgullas (malai)
3. összeállítás

1. lépés – Ras (ízesített tej)

A ras (Ízesített tej)

A következőkben áttekintjük a receptben szereplő hozzávalókat (nagyon praktikus, ha vizuális bevásárlólistaként használjuk a boltban). A mennyiségek a receptkártyán szerepelnek.

Lépésről lépésre történő eljárás –

A tejet a nehéz aljú serpenyőben kb. 1 óra 10 percig forraljuk, vagy amíg a tej 50-60%-ra csökken. Ügyeljen arra, hogy gyakran keverje meg a tejet, mert a tej könnyen megég a serpenyő alján. (5. és 6. kép)

Amíg a tej csökken, vegyük az édesköménymagot és a kardamomot (a kardamom belső fekete részét) egy mozsárban és mozsárban, és készítsünk belőle durva port. Szintén vegyük a sáfrányt egy tálba, adjunk hozzá 1 evőkanál forró tejet, keverjük össze, és tegyük félre, amíg a tej tovább fő. (1-4. kép)

Mihelyt a tej lecsengett, hozzáadjuk a cukrot, a kardamom-fenyvesmagport, a mandulát, a pisztáciát és a sáfrányos keveréket. (7-9. kép)

Keverjük össze őket jól, és hagyjuk még 5 percig főni. Tegyük félre. (10. kép)

Protippek

• A ras elkészítéséhez teljes zsírtartalmú tejet használjunk.
• Soha ne használjunk vékony serpenyőt a ras elkészítéséhez, mert nagy az esélye, hogy a tej megég. Mindig nehéz aljú serpenyőt használjunk.
• Gondoskodjunk arról, hogy gyakran keverjük meg a tejet, mivel a tej könnyen megég a serpenyő alján.
• Ne használjunk kész kardamomport. Használjon frissen készített kardamomport.
• Az Ön által választott dióféléket használja.
• Ha nem szereti az édesköménymagot, kihagyhatja.
• Sárga ételfestéket használhat, hogy mély színt kapjon.
• A cukrot ízlésednek megfelelően állítsd be

2. lépés – Rasgulla (Paneer golyók vagy nevezzük malai-nak)

A rasmalai rasgullas készítéséhez szükséges összetevők

Még egyszer egy áttekintés a receptben szereplő összetevőkről (nagyon praktikus, ha vizuális bevásárlólistaként használod a boltban). A mennyiségek a receptkártyán szerepelnek.

Lépésről lépésre történő elkészítés tippekkel és trükkökkel

A tej felforralása, az ecet hozzáadása, leszűrés és a chena gyúrása

Vegyük a tejet egy nehéz aljú lábasba, forraljuk fel a tejet. Kapcsoljuk le a lángot, tartsuk az edényt félretéve körülbelül 5 percig. (11. és 12. kép)

Most adjuk hozzá evőkanálanként az ecetet vagy a citromlevet, és folyamatosan keverjük. (13. kép)

Mihelyt látja, hogy a zöld színű savó TELJESEN elválik, hagyja abba a citromlé vagy az ecet hozzáadását. (14. kép)

Béleljünk ki egy muszlinkendőt vagy sajtvásznat egy nagy tál fölé, öntsük le az aludttejet, és gyűjtsük fel a savót. (15. és 16. kép)

Gyűjtsük össze a kendő minden szélét, nyomjuk ki belőle a vizet, amennyire csak lehet. (17. kép)

Kössünk csomót, és akasszuk a konyhai mosogató fölé körülbelül 15-20 percre. NE hagyjuk, hogy a csenna teljesen megszáradjon. Ügyeljen arra, hogy a chenna morzsalékos és kissé száraz, de még egy kicsit nedves legyen.

Helyezzük át a chennát egy tányérba. Morzsoljuk össze egy kicsit. (18. kép)

Most a tenyerünk sarkával gyúrjuk a tésztát körülbelül 7-8 percig, vagy amíg érezzük, hogy a chennából kezd némi zsír kiszivárogni, és sima, puha, nem ragadós tésztává válik. (19. és 20. kép)

Most osszuk a tésztát 25 részre. Óvatosan, a tenyerünk között minden egyes részt sima, repedésmentes golyóvá sodrunk. Ezután kissé lapítsa el. Az összes korongot ugyanígy készítse el. Fedjük le és tartsuk félretéve. (21. és 22. kép)

Protipp

• Válassza a JÓ minőségű tejet. Én a teljes tejfölös tejet részesítem előnyben. Ha az USA-ban vagy, használd azt teljes tejet. A 2%-os és az 1%-os nem ad jó és krémes eredményt. Ha pedig Indiában van, használjon teljes zsírtartalmú tehéntejet.
• NEM adhat ecetet vagy citromlevet a forró tejhez. Különben rágósabb és keményebb rasgullaszt kapunk.
• NEM hagyjuk az aludttejet sokáig savóban állni. A lehető leghamarabb öntsük le.
• A savót használjuk fel a Roti tésztájának gyúrásához, leves, dal vagy curry készítéséhez.
• Vigyázzunk a víz kipréselésénél. A víz nagyon forró lesz.
• A kence nem szabad, hogy pépes legyen. ha pépes, akkor még egy kis ideig kell lecsöpögtetni. Kérjük, nézze meg a videót a jobb textúra ötletekért.
• A tészta gyúrása a LEGKritikusabb lépés. Addig kell gyúrni, amíg puha, sima, nem ragadós tésztát nem kapunk.
• A tökéletesen gyúrt tészta jele – “Észre fogja venni, hogy némi zsír kezd kiszivárogni.”
• A paneert vagy chennát addig kell gyúrni, amíg tésztát nem képez, és nem látszanak szemcsék. Ugyanakkor ne gyúrjuk túl, mert a chenna elkezd olajat kibocsátani, ami kemény rasmalai-t eredményez.
• A gyúrási folyamat megkönnyítése érdekében tegyük a chennát a turmixgépbe, és 15-20 másodpercig, 4-5 alkalommal pulzáljuk, vagy amíg tésztagolyót nem képez.
• A panírgolyók készítése közben ügyeljünk arra, hogy ne legyenek benne repedések. különben a panírgolyók forrás közben feloldódnának a cukorszirupban.
• A golyók készítése közben, ha repedéseket észlelünk, gyúrjuk a chennát még néhány percig. Ha úgy találjuk, hogy a chenna tésztája nagyon száraz, locsoljunk rá néhány csepp tejet, és gyúrjuk még egy kicsit.

Cukorszirup készítése és a chenna golyók főzése

Vegyünk egy nagy, széles edényt. Adjuk hozzá a cukrot és a vizet. (23. kép)

A vizet nagyon jól felforraljuk.

A lapos golyókat a forrásban lévő cukorszirupba dobjuk. Fedjük le a fedővel, és hagyjuk nagy lángon főni körülbelül 10 percig. (24. és 25. kép)

10 perc után mérsékeljük a lángot közepesre vagy alacsonyra, és főzzük még 5 percig. Mostanra a golyók mérete megduplázódott. (26. kép)

Tegyük félre az edényt 30 percre, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ez idő alatt ne nyissa ki az edényt.

Protippek

• Vigyázzunk, hogy legyen elég hely a panírgolyóknak, hogy megduzzadjanak forrás közben.
• A víznek forralnia KELL, amikor a rasgullákat beletesszük.
• Ne zsúfoljuk túl a rasgullákat. Különben elveszti a formáját. A golyókat adagokban is főzheted.
• Ne nyisd ki a fedelet közben. Zavartalanul főzzük őket.
• Az alapszabály az, hogy NE adjunk hőmérséklet-támadást, amikor a rasgullas főződik. A hirtelen hőmérsékletváltozás lapos és kemény rasgullaszt eredményez.
• Én is a gyorsfőzőmben készítem a rasgullaszt. A gyorsfőzőben való elkészítéséhez forraljuk fel a vizet és a cukrot egy gyorsfőzőben. Tegyük bele a panírgolyókat. Forraljuk őket 2 sípszóig közepes vagy magas hőfokon, ez kb. 5-6 percig tart. Lassítsuk le a lángot alacsony vagy közepes hőfokra, és hagyjuk főni még 5 percig (Ez egy nagyon fontos lépés). Kapcsolja le a lángot, és hagyja, hogy a gyorsfőző teljesen kihűljön. Nyissa ki 30 perc elteltével.
• Az ellenőrzéshez, hogy a rasgullák elkészültek-e vagy sem, vegyen hideg vizet egy pohárba vagy tálba, és dobjon bele egy rasgullát. Ha elsüllyed, akkor kész. Ha pedig úszik, az azt jelenti, hogy alulfőtt, és tovább kell főzni.

3. lépés Összeállítás

Kanállal vagy tiszta kézzel nyomjuk ki a szirupot a rasgullasból. (27. kép)

Az elkészített meleg rasba (ízesített tejbe) öntsük át a rasgullát. (28. kép)

Hűtőbe tesszük a rasmalai-t körülbelül 5-6 órára, vagy amíg tálalásra készen nem áll.

Protipp

• A tej (ras) legyen meleg, amikor a rasmalai golyókat beletesszük. Tehát a golyóknak szobahőmérsékletűre kell hűlniük, de a tejnek melegnek kell lennie.
• A cukorszirupot jól nyomkodjuk ki a panírgolyókból, különben nem szívja magába a ras-t.

Gyors GYIK –

Milyen az íze?

Nehéz leírni azt a gazdag, krémes és édes ízt, ami egy kanál ras malai elfogyasztásakor a szájpadláson érezhető.

Könnyű, szivacsos, kardamonnal és aromás sáfránnal fűszerezve; ez a desszert annyira ellenállhatatlan, hogy biztos vagyok benne, hogy nem fogsz tudni megállni egyetlen rasmalainál.

Ezt a desszertet hidegen vagy melegen fogyasztják?

Ez a desszert akkor a legfinomabb, ha hidegen, hűtőben tálalják, így tökéletes kísérője egy forró tavaszi/nyári délutánnak.

Meddig tart el?

Az olyan indiai édességek, mint a gajar ka halwa, sooji halwa, gulab jamun egy ideig elállnak.

De azok az édességek, amelyekben tejet mint olyat használnak, mint a kheer, Ras malai, doodhpak, rabri, stb. amelyekben tej van, 3-4 napig is elállnak a hűtőben. Utána az édességnek rossz szaga és íze lesz.

Légmentesen záródó edényben kb. egy hónapig le is fagyaszthatja őket. Egy éjszaka alatt felolvasztjuk a hűtőszekrényben, vagy hagyjuk, hogy magától szobahőmérsékletűvé váljon, és másnap újramelegítés nélkül tálaljuk, mert ez a desszert hidegen is nagyon finom. Csak keverjük össze rendesen egy kanál segítségével, tálalás előtt.

Lehet ezt gyorsan megenni?

Igen, a Navratrihoz hasonló vratok alatt is fogyasztható. Nem adtam hozzá maidát vagy kukoricakeményítőt ehhez a recepthez, így ez böjt alatt is fogyasztható.

Ez tartalmaz tojást?

Ez a bengáli változat, és nem tartalmaz tojást. De létezik a rasmalai pakisztáni változata is, ami tojást és tejport tartalmaz.

Mi a különbség a rasmalai és a rasgulla között?

A rasmalai a normál rasgullák egyszerű változata. Az egyetlen különbség, hogy a rasgullákban (sajtgolyók) cukorszirupba mártják, míg a rasmalai-t cukrozott tejbe mártják, miután cukorszirupba mártották.

Készíthetjük ricotta sajttal is?

Igen, lehet ricotta sajttal is készíteni. Nagyon jó íze van. Megpróbálom megosztani a receptet itt a blogon.

Ez a recept kicsit hosszadalmasnak és időigényesnek tűnik, Van valami egyszerű alternatív módja az elkészítésének?

A rasmalai elkészítésének sokféle módja van, kezdve az autentikus módszerrel tejjel, majd számos rövidített módszerrel, amelyek Ricotta sajtot vagy akár bolti rasgullaszt használnak.

Az időtől függően, ami rendelkezésedre áll, bármelyik módszert választhatod.

Személyileg jobban szeretem, ha az autentikus módon készül, az íze egyszerűen csodálatos. De ha nincs sok időnk, akkor ezek az egyszerű módszerek tényleg segítenek.

Kenyér felhasználásával –

Ez egy igazán egyszerű alternatíva. Mindössze annyit kell tennie, hogy

Vágja ki a kenyeret kerekekre egy vágóeszközzel. És amikor készen állsz a tálalásra, öntsd a lehűtött tejet a kenyérkarikákra. Ez az! Könnyű, ugye!

A szivacsos és puha kenyér állaga hasonlít a malai (Paneer-golyók) állagára.

Raszgullából –

Megkönnyítheti a dolgát, ha boltban vásárolt rasgullát használ.

Egyszerűen nyomja ki az összes cukorszirupot a rasgullából, és mártja mindet a rasba (ízesített tejbe) körülbelül egy órára. És már kész is!

Ras tejporból.

Ha nincs időd vagy nincs kedved a raszt a semmiből főzni, használhatod ezt a rabdi keveréket is. Ez egy nagyon egyszerű módja ennek a receptnek, ráadásul mindössze 10 perc alatt elkészül.

Egy másik módja a folyamat megkönnyítésének – A rasgullát (malai) egy-két nappal korábban is elkészítheted, majd később elkészítheted a raszt, és csak utána tunkolhatod a rasgullát.

A munka ilyen módon történő megosztása megkönnyíti a dolgodat.

Lehet-e bolti panírból készíteni?

NEM!

Nem ajánlom, hogy kész panírból készítsük el. A rasmalai recept elkészítéséhez frissen készített puha chenna(Paneer) kell.

A boltban vásárolt paneer kemény, és nem fog működni.

A chenna készítése otthon nagyon egyszerű. Hidd el, alig igényel erőfeszítést és időt. Csak néhány dolgot kell szem előtt tartani a chenna készítése közben. Ezeket megosztom a jegyzetekben.

Miért válik nehézzé?

Ezeknek néhány oka lehet: –

Kemény chenna

• túlságos gyúrás a tésztában
• hosszabb ideig főzzük/főzzük.
• Ezért győződj meg róla, hogy mindent a megfelelő módon és időben csinálsz.

Miért törik meg főzés közben?

Ha túl sok savó(zöld víz) van a csénádban, akkor hajlamos arra, hogy főzés közben összetörjön.

Ezért győződj meg róla, hogy a savót megfelelően lecsöpögteted, mielőtt elkészíted a csénagolyókat. Ha a chena ragacsos, lógassa egy kicsit tovább.

A tökéletes rasmalai golyókhoz nem ragacsos és szemcsés chena kell.

Kedvenc indiai desszertreceptjeink a blogról –

Kesar Malai Penda

Motichoor Ladoo

Kesar Elaichi Shrikhand

Doodhpak

Mango shrikhand

Kipróbáltad már ezt a receptet? Kérjük, írjatok nekünk visszajelzéseket, ★ csillagos értékeléseket és kommenteket alább.

Követhettek a FACEBOOK-on, az INSTAGRAM-on és a PINTEREST-en is további mesés receptekért és frissítésekért.

Print

5 from 1 vote

Rasmalai

Itt egy egyszerű, lépésről lépésre elkészíthető recept videóval egy egzotikus indiai édesség elkészítéséhez, minden lehetséges tippel és trükkel, hogy jól sikerüljön! Ha egyszer megfejted a lépéseket a puha Rasmalai otthoni elkészítéséhez, nincs visszaút.

Tanfolyam Desszert, édes

Konyha indiai

Kulcsszó Hogyan készítsünk lágy rasmalai-t, Rasmalai

Táplálkozás

Meleg üdvözlettel,

Dhwani.