Rizsecet

A kínai konyhában használt három fő rizsecet (mi cù, 米醋) a fehér rizsecet, a fekete rizsecet (vagy Chinkiang ecet) és a vörös rizsecet.

Ebben a cikkben a fehér rizsecettel foglalkozunk.

(A másik két típusról bővebb információt az egyes cikkekben találsz: Fekete rizsecet & Vörös rizsecet.)

Mi a kínai fehér rizsecet?

A kínai fehér rizsecet (mǐ cù, 米醋) erjesztett rizsből készül, és kevésbé savas, mint a nyugati desztillált fehér ecet. Ízében az almaecethez áll a legközelebb, de valamivel enyhébb, és nem rendelkezik az almaecethez hasonló gyümölcsös jegyekkel. Színtelen/tiszta (mint a víz) és aranyszínű is lehet.

A rizsecet a rizsbor további erjesztésével készül, így ecet keletkezik. Ezért nevezik az összetevőt néha rizsborecetnek. A rizsborecet és a rizsecet között nincs különbség, kivéve a címkén lévő feliratot!

Az összetevő Kínából származik, és Japánban a 4-5. században vált ismertté. Japánban a szusi rizs fűszerezéséhez, öntetek készítéséhez stb. alapanyag. Délkelet-Ázsiában a lime-ot és a tamarindot gyakrabban használják az ételek savas összetevőjeként, mint az ecetet. Ennek eredményeként a legtöbb márka, amit a boltban talál, vagy japán, kínai vagy tajvani.

Hogyan használják?

A rizsecetet használhatjuk savanyúság hozzáadására mártásokhoz, valamint kevergetve sült ételekhez, mint például a szecsuáni kevergetve sült burgonyához. Az öntetekhez és mártogatós mártásokhoz is adhat savasságot. Például tökéletes ecetes pikantériát kölcsönöz a hideg tészta aprított csirkével készült szószának.

Vásárlás & Tárolás

Az ázsiai élelmiszerboltban számos márkát találhat. Talán még a helyi szupermarketben is megtalálhatja, mivel eléggé elterjedt. Ha nem, nézzen utána az interneten.

Az alábbi különböző márkák Japánból, Kínából és Tajvanról származnak. Itt északkeleten van egy Wan Ja Shan nevű márka is, amelynek székhelye New York államban van.

Azt is látni fogja, hogy a legtöbb márka készít sima és “fűszerezett” változatot is.

A sima változat általában csak ragasztott rizsből és vízből készül, míg a fűszerezett változat cukor és/vagy só hozzáadásával. Mi általában a sima változatot vásároljuk, bár a kettő többnyire felcserélhető.

Mi általában a Tajvanról származó Kong Yen márkát vásároljuk, de próbáljuk ki a különböző márkákat, és nézzük meg, mi tetszik a legjobban. Tárolja hűvös, száraz helyen, például a kamrájában. Akár 2 évig is eltartható.

Rizsecet helyettesítések

Ha nem talál rizsecetet, a főzési alkalmazásokban kis mennyiségben (2 teáskanál vagy annál kevesebb) könnyen helyettesíthetők a következők: hagyományos fehér ecet, almaecet vagy fehérbor/pezsgőecet. Ha fehér ecetet használunk, a receptben előírt mennyiség kb. felét adjuk hozzá (ez savasabb).

Nyers felhasználás esetén (pl. mártogatós vagy öntet) kerüljük a hagyományos fehér ecetet, mivel az túl kemény és savas. Használjon helyette almaecetet vagy fehérbor-/pezsgőecetet. Helyettesítheti fekete rizsecettel vagy vörös rizsecettel is, ha van kéznél.

Egy fontos megjegyzés: gyakran kapunk kérdéseket arról, hogy a rizsecet helyettesíthető-e a rizsborral és fordítva. Bár a rizsecet a rizsbor további erjesztéséből készül, a kettő nem jó helyettesítője egymásnak, mivel teljesen más az ízprofiljuk. Annyira különböznek, mint a vörösbor a vörösborecettel szemben!

Kedvenc ételeink, amelyek ezt az összetevőt használják:

• General Tso’s Tofu
• Sertéshús fokhagymamártással
• Szecsuáni garnélarák
• Gombóc mártás
• Vietnami rizstésztasaláta
• Kung Pao gomba