A rostok fokozott bevitelét számos egészségügyi előnnyel hozták összefüggésbe. Az amerikai Nemzeti Rákkutató Intézet kutatói tavaly arról számoltak be, hogy a rostok fokozott étrendi bevitele összefügg a szív- és érrendszeri, fertőző és légzőszervi megbetegedésekben való elhalálozás alacsonyabb kockázatával (Archives of Internal Medicine, doi:10.1001/archinternmed.2011.18).
Az üzenet a fogyasztókhoz is eljutott: a Nemzetközi Élelmiszer Információs Tanács 2008-as felmérése szerint az emberek 77%-a proaktívan próbál több rostot fogyasztani.
A jó szándék ellenére azonban sok amerikai csak az ajánlott napi 25-30 gramm rostmennyiség 50%-át éri el.
A joghurtban rejlő lehetőségek
A németországi Drezdai Műszaki Egyetem kutatói szerint a rostban gazdag joghurt fogyasztói elfogadottsága “gyakran leértékelődik … a szokatlan megjelenés, de a rostokkal kapcsolatos mellékíz miatt is”.
Több mint 700 hallgató vett részt az International Dairy Journal című folyóiratban közzétett új tanulmányukban, amely kimutatta, hogy a rostban gazdag joghurtokat az “éppen megfelelő minősítés” eléréséhez olyan oldható rostokkal kell megfogalmazni, mint az inulin, és hogy a látható, oldhatatlan rostokat tartalmazó termékek elfogadottsága alacsonyabb volt.
Mellett “az édes íz és az íz érzékelése közötti kölcsönhatás felhasználható a rostokkal dúsított joghurtok elfogadottságának növelésére”.
Készítési részletek
A drezdai kutatók egy sor csökkentett cukortartalmú vaníliás joghurtot állítottak elő. A cukortartalmat 30%-kal csökkentették és a rosttartalmat növelték inulin (szállítója a Cosucra) vagy gabonakészítményekkel kombinált inulin hozzáadásával, beleértve egy gabonakeveréket (búza, rozs, zab, árpa és köles, szállítója a Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG), egy őrölt pelyhek keverékét (zab, búza, rozs, árpa és tönköly, szállítója a Peter Kölln KGaA,), vagy gabonák és őrölt pelyhek kombinációját.