1. Melegítsük fel a sütőt 450 Fahrenheit-fokra. Egy nagy sütőformát permetezzünk be főzőspray-vel. Rendezzük el a burgonyát a serpenyőben egy rétegben; ismét permetezzük be főzőspray-vel. Süssük a burgonyát a sütőben, fedetlenül, 15 percig.
2. Közben melegítsünk fel egy kis serpenyőt közepesen magas hőfokon, és permetezzük be főzőspray-vel. Szórjuk meg a bárányt 1/8 teáskanál sóval és 1/8 teáskanál borssal. Süsse a bárányt, barnára pirítva a húst, mindkét oldalon 1 percig. Vegye ki a bárányt a serpenyőből, és tegye félre. Adjon a serpenyőbe 1 csésze vizet. A serpenyő alján lévő darabkákat fakanállal felkaparjuk, és kb. 30 másodpercig főzzük. Vegye le a serpenyőt a tűzről.
3. Ha a burgonya megsült, vegye ki a sütőből, és óvatosan tolja a burgonyát a serpenyő oldalára. tegye a bárányt a másik oldalára. Tegyük a répazöldet és a hagymát a burgonya tetejére. Öntsük a zöldségekre és a bárányhúsra a lecsepegtető folyadékot. Fedjük le alufóliával, és süssük a sütőben 30 percig, vagy amíg a húshőmérő a bárány közepébe helyezve 160 Fahrenheit-fokot mutat. Vegye ki a tepsit a sütőből, és fedje le. Hagyja pihenni 5 percig.
4. Közben tegye a babot egy konyhai robotgép táljába az olajjal, a citromlével és -héjjal, a fokhagymával, valamint a maradék 1/8 tk sóval és 1/8 tk borssal. Pürésítsük 1-2 percig, vagy amíg sima lesz; tegyük félre. (A fáva babpüré melegen vagy szobahőmérsékleten is tálalható.)
5. Tálaláshoz szeletelje fel a bélszínt 16 1 unciás darabra. Minden tányérra tegyen 1/4 csésze babpürét, 4 szelet bárányhúst, 8 burgonyaszeletet és 1/2 csésze céklazöldség-hagyma keveréket. Azonnal tálaljuk.