Összetevők
500g fehér cukor
500ml kókuszecet
500ml víz
200g friss gyömbér, finomra vágva
1 fej fokhagyma, meghámozva és finomra szeletelve
2 nagy hámozott zöld kemény mancs, fehér gyöngyöket belülről eltávolítva és
felaprítva
Muszlin zacskóban 2 evőkanál koriandermaggal, 1 evőkanál egész szegfűszeggel, 2
kanál fehér borssal, 2 fahéjrúd
6 egész kaffir lime levél
6 x 500 ml-es sterilizált üvegek és fedelek
Módszer
Egy nagy fazékba adjuk a vizet, az ecetet, a cukrot & muszlin fűszerzacskót. Forraljuk fel
, majd főzzük 10 percig.
Adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát & a mancsot. Forraljuk fel újra, majd a hőfokot
csökkentve pároljuk 1 órán át, ügyelve arra, hogy a paw paw áttetsző legyen.
Készítsük elő a sterilizált üvegeket, és forrón töltsük meg az üvegeket a főzött forró
relízzel. Adjunk minden üvegbe egy lime levelet, és forrón töltsük meg a főtt forró relishel,
azonnal fedjük le, és 120’C-os gőzsütőben 10 percig hőszigeteljük.
Címkézzük fel, és tároljuk hűvös, sötét helyen.
Ez a relish a készítés után egy hónappal felhasználható, és eltarthatósága
megközelítőleg 12 hónap.
A felbontott üveget tartsa hűtőben.
A recept története
Ez a recept Bernadette Kennealy-tól származik a Lane Cove’s Bern the Chef műsorából. Polinéziai hatású, de Bern két kedvenc hozzávalóját – lime levelet és kókuszi ecetet (ázsiai élelmiszerüzletekben kapható) – ad hozzá. Bern ezt az öntetet sült sertéshasúval, sült kurobuta sonkával vagy kókuszos párolt szalonkával tálalja, és a vendégek nagy kedvence. A mártás halvány, szalmaszínű és áttetsző. Az édes kókuszecet, a gyömbér és a koriandermag illata teszi különlegessé. Bern szerint a kaffir lime levél különleges, és sok ételhez hozzáadható. Terménycserét folytat egy helyben lakó vendéglátós barátjával, aki tanítói bölcsességekért cserébe adja neki a leveleket. ez nem eredeti, de tetszik az extra íz, amit a relishhez ad. Bár ez nem egy generációkon át öröklődő recept, Bern szerint tükrözi az ő Ausztráliához való hozzáállását – egy ír ausztrál, aki nyitott a számtalan ízre és a rengeteg ízre. Az ételnek fenntartható hitele is van, mivel vegán, a hozzávalókat helyben szerzi be, és az élelmiszerpazarlás is korlátozott, mivel a recept az összes gyümölcsöt felhasználja, kivéve a héját és a magokat. Minden eldobott rész mehet a komposztba. Bernnel a következő címen léphet kapcsolatba: