A minimális lisztből, némi sóból, olajból, vízből, szezám-, len-, mák- és napraforgómagból (és néhány aromás magból is) készült skandináv magvas ropogós, finom alapanyag vajhoz, sajthoz, savanyított heringhez és minden más sós ételhez. Kiváló ropogós kísérője a levesnek is. A knækbrød változatát Dániában, Svédországban és Norvégiában mindenütt fogyasztják, és alapvető élelmiszereknek számít. Magas fehérje-, egészséges zsír- és rosttartalmú, szinte tökéletes nassolnivaló.
Ne készítsen ilyen ropogós kenyeret. Tényleg ne csináld. Nem azért, mert nem jó. Nem, azért ne készítsd el, mert egy nemrégiben készült, három emberen végzett, igen tudományos vizsgálat szerint erősen függőséget okoznak. Ha megeszel egyet, még többet eszel, és még többet, és még többet.
Leves hamarosan – tavasz egy tálban cukkini, brokkoli, borsó & bazsalikom! A skandináv ropogós kenyeremmel
Úgy tűnik, hogy ez egy átjáró snack. A szenvedők úgy találják, hogy mártogatósokat és vajat, lekvárt és Marmite-ot, leveseket és sajtot is kívánnak. Nagy erőfeszítéseket tesznek azért, hogy megegyék őket, beleértve a sütést is, amikor vacsorát kell készíteni, vagy akkor is, amikor már mindenki teljesen jóllakott, és nincs szüksége több ételre.
Ezek a kedves, finom, rozsos és zabos skandináv stílusú ropogós kenyerek elkészítésére egy nemrégiben tett koppenhágai utazásom ihletett meg, amelyet nagyon kedves barátommal és felületdesign-istennőmmel, Nikivel tettem.
A nagyon menő SP34 Hotelben szálltunk meg, amely központi helyen, a környék legédesebb, legtrendibb utcájában található, és ahol történetesen a legjobb kontinentális reggelit szolgálják fel, amit valaha volt szerencsém enni.
Minden reggel friss és egészséges zöldség- és gyümölcsválaszték, helyi húsok és sajtok, a valaha volt legjobb Bircher müzli (Weck-üvegben tálalva. Imádom a Weck-et.), pelyhes, vajpuha, párnás croissant, erős rozskenyér, vastag, fehér, fanyar vaj, puha főtt tojás, őrült mennyiségű szokatlan fűszer, apró, házi gyümölcsös sütemények és addiktív ropogós kenyerek. Rengetegen instagramoztak körülöttünk. Én többnyire visszafogtam magam. 
Naná, hogy ettem már ropogós kenyeret. Blogger barátom és újdonsült anyukám, Katie (a mesés táplálkozási gondolkodású muffinmyth szerzője) küldött nekem néhány tényleg eléggé meséset Stockholmból; azokat faltam, ameddig csak lehetett. De semmihez sem hasonlíthatót nem ettem még, mint ezekhez a magvas, inkább dán kekszekhez. Az én verzióm (és az SP34-é is) túlságosan törékeny és magos ahhoz, hogy kereskedelmi forgalomba kerüljön, így a házi készítés az egyetlen lehetőség.
Természetesen kíváncsi voltam a receptre. Amikor megkérdeztem, a reggeli pék szerényen, tökéletes angolsággal azt válaszolta, hogy “oh, ez csak búzaliszt, olívaolaj, magvak, víz és só”. Visszatérve kutakodtam egy kicsit az Interwebs-en, és rájöttem, hogy búza helyett gyakran rozst és zabot használnak. Ezt a lehetőséget választottam. Választottam továbbá napraforgó-, szezám-, tök- és lenmagot is. Eddig minden normális. De néhány egyre vékonyabbra sodort adag után merész lettem, és beledobtam aromás magvakat, tengeri algát és egy csipetnyi chilit. És itt is maradok. Szerintem megmarad.
De tényleg, ne csináljatok ilyet.
Nyomtatás
A minimális lisztből, némi sóból, olajból, vízből és szezám-, len-, mák- és napraforgómagból (és néhány aromás magból is) készült skandináv magvas ropogós, finom platform vajnak, sajtnak, savanyított heringnek és bármi más pikánsnak.
Készítmények
- 100gzabpehelyliszt
- 100gbúzalisztvagy búzaliszt
- 50gflaxmag
- 50gszezámmag
- 50gkukormag
- 50gtökmag
- 25gmák
- 25gmák magok
- 2 evőkanálkombu vagy dulse tengeri moszat pehely opcionális
- 2tspfennel magok, tört
- 1tspcumin magok
- 1tspkalonji magokaka nigella vagy fekete hagyma magok (opcionális)
- 1/4tspdszárított chilipehely
- 3/4tspflazma sóplusz extra az opcionális feltéthez
- 50ml extra szűz olívaolaj
- 150mlmeleg víz
Elkészítési útmutató
-
A sütőt 180C/160C (ventilátor)/350F-ra melegítjük. Vegyünk elő két nagy tepsit és egy tekercs sütőpapírt.
-
Adjuk az összes szárított hozzávalót egy nagyon nagy, tágas tálba, keverjük össze a kezünkkel, majd öntsük bele az olajat és a vizet. Nagyon jól keverd össze. Nyomkodd össze a kezeddel, ha szükséges. A tészta nagyon sűrű lesz.
-
Vegyünk három lap pergamenpapírt, helyezzük rá a sütőformákat, és húzzuk fel minden oldalról, hogy a formát kialakítsuk. Ez lesz a tekercselési útmutató. Felezzük meg a tésztát, és tegyük az egyik lapra, a tetejére pedig tegyük az egyiket a másikból. Olyan vékonyra tekerjük, amilyen vékonyra csak tudjuk, közben foltozgatva és formázva. Gyakorlással és bátorsággal egyre könnyebb lesz egyenletes vékonyságot elérni.
-
Húzza le a felső papírt, és fektesse a tésztát az alatta lévő papírral együtt az egyik tálcára. Ha akarjuk, éles késsel enyhén felszeleteljük. Folytassa a többi tésztával. Ha szeretné, szórjon rá pelyhes sót.
-
Tegye a tálcákat a sütőbe, és 15 percig süsse a hamarosan elkészülő kekszeket. Cseréljük meg a tálcákat, és süssük további 15 percig. Váltogassuk még egyszer, és süssük további 10-15 percig, amíg egészen aranyszínűre sül. Hagyjuk kihűlni, és törjük darabokra, vagy törjük fel a karcolt vonalak mentén egy nehéz késsel. Tárolja légmentesen záródó edényben legfeljebb két hétig.
Recept megjegyzései
Változat: Ha édes és sós ételekhez egyaránt párosítani szeretné, miért nem hagyja el a választható hozzávalókat, és ad hozzá 2 teáskanál juharszirupot? Ettől nem lesz édes, de kellemesebbé teszi a lekvárral való megkenést.
Tálalási javaslatok: savanyított hering (hagyományos), lágy sajt, vaj, pástétom (hagyományos), hummusz (itt a kedvenc hummusz receptem) és más mártogatósok, leveshez, keményre főtt tojással és retekkel körítve stb.
A tápértékjelölés azon alapul, hogy a recept 80 kekszet készít, és egy keksz az adag. Óhatatlanul és remélhetőleg ennél többet fog enni!