By Dina Cheney
Fokhagymapor – mindig előkapjuk a fűszertartóból, ha nincs kedvünk a frissekkel bajlódni, de őszintén szólva, mindig is kicsit szégyenlősnek éreztük magunkat miatta. Egyszerűen annyira… nem tűnik finomnak, mint egy kis kulináris kibúvónak.
De az igazság az, hogy a fokhagymapor több, mint egy elfoglalt szakács időmegtakarító cseréje.
A parmezánhoz és a táplálékélesztőhöz hasonlóan a fokhagymapor is bőséges mennyiségű glutamát aminosavat tartalmaz, amely az umami (a pikáns ötödik íz) átadásáért felelős. Mivel a hagymák szárítottak, és a bennük lévő víz elpárolgott, az ízük koncentrált. Az eredmény egy csípős, enyhén édes, szinte diós íz. A fokhagymapor elviseli a magas hőfokot, ami a frisset megégetné. Fűszeres bedörzsöléshez pedig a szárított anyag textúra tekintetében felülmúlja a frisset.
A gazdaságos alapanyag ráadásként néhány nyomelemmel is ellát, például B-6-vitaminnal, foszforral és mangánnal.
Szóval, bár még mindig szeretjük a frisset, és sok mindenhez előnyben részesítjük, most elővesszük azt az üveg fokhagymaport a rejtekéből.
Protipp: Mint más fűszereknél, a fokhagymapor is veszít a hatékonyságából, minél tovább áll, ezért álljon ellen a késztetésnek, hogy a takarékos méretből raktározzon. Vásárolja kis mennyiségben, és fogyassza el minél gyorsabban. Kalandvágyónak érzi magát? Akár maga is elkészítheti.
Itt van néhány kedvenc módja a fokhagymapor fogyasztásának:
- Fokhagymás-feketeborsos popcorn: Dobja össze a frissen pattogatott pattogatott kukoricát fokhagymaporral, sóval, őrölt fekete borssal, füstölt paprikával és extra szűz olívaolajjal.
- Fokhagymás húsgombócok: Adjon egy kis fokhagymaport a kedvenc húsgombóc receptjéhez friss helyett, hogy lágyabb fokhagymás ízt és egyenletesebb textúrát kapjon.
- Lime-chilis sült édesburgonya krumpli: Dobja össze a gyufaszálakra vágott édesburgonyát extra szűz olívaolajjal, fokhagymaporral, chiliporral és sóval. Süssük ropogósra 425 fokos sütőben, félidőben megfordítva. Szórjuk meg frissen reszelt citromhéjjal.
- Ropogós fokhagymás-citromos feltét: Keverje össze a teljes kiőrlésű pankót extra szűz olívaolajjal, fokhagymaporral, sóval, fekete borssal, citromhéjjal és apróra vágott friss petrezselyemmel. Szórja sült halra, tofura vagy csirkére.
- Felturbózott csirkeleves: Adjon fokhagymaport a dobozos csirkeleveshez, és főzze meg, hogy új ízvilágot kapjon.
- Fokhagymás-paprikás hal: Kenje meg a fehér halfiléket majonézzel (kedvencünk: Primal Kitchen, avokádóolajjal készült). Szórjuk meg sóval, borssal, paprikával és fokhagymaporral. Süssük 400ºF-on átlátszatlanná, kb. 8-10 percig hüvelyknyi vastagságonként. Megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel, és citromszeletekkel tálaljuk.