Tej összetétele

A tej értékes energia-, fehérje-, ásványi anyag- és vitaminforrás az utódok számára és az emberi táplálkozásban. Az energiát elsősorban a laktóz (tejcukor) és a zsír biztosítja. A tejet számos fajból nyerik és dolgozzák fel kereskedelmi forgalmazásra, de a tejelő szarvasmarhák szolgálnak a legjelentősebb tejforrásként a világon. A tejelő tehenek takarmányozási gyakorlata különösen a tej zsír- és fehérjetartalmát változtathatja meg. A tej zsírsavtartalma nemcsak a tej energiakoncentrációjára van hatással, hanem bizonyos zsírsavak egyedi élettani szerepet játszhatnak a tehén és utódai anyagcseréjében. A tejben található omega-3 zsírsavaknak is tulajdonítottak bizonyos potenciális egészségügyi előnyöket az emberek számára. Dr. Maurice Eastridge kutatási programja különböző takarmányozási gyakorlatokat vizsgált a tej termelésére és összetételére; a C12:0 és C14:0 lehetséges szerepét az elválasztás előtt álló Jersey borjak takarmányában; és különböző étrendi tényezőket, amelyek befolyásolhatják a zsírsavak biohidrogénezését (telítettségét) a tehenek bendőjében (első gyomorszakasz), hogy befolyásolják a tejben lévő konjugált linolsav (CLA) lehetséges forrásait. A tejelő tehenek különböző takarmányozási és tartási gyakorlatait tisztázták, amelyek befolyásolhatják a tej CLA-tartalmát.