Egyszerű, szerény és pokolian kényelmes, a sós karamellás budino egyike azon ritka éttermi desszerteknek, amelyek túladják az étlap minden egyes sós ételét.
Minden héten közzétesszük This Good Thing, ahol egy olyan éttermi ételt, boltban vásárolt élelmiszert, konyhai eszközt vagy ételekkel kapcsolatos megszállottságot mutatunk be, amiről nem tudunk nem gondolni.
Ha desszertről van szó, a testvéri szeretet városa talán leginkább a cannoliról ismert – arról az ikonikus szicíliai tésztacsőről, amelyet édes ricottával töltenek meg, és a dél-filadelphiai olasz pékségekben találunk. De a sós karamellás budino a Barbuzzóban egy sokkal modernebb versenyző a város legkedveltebb ételéért.
Amikor Marcie Turney séf és társa, Valerie Safran, a Turney Safran Restaurant & Retail tulajdonosai 2010-ben megnyitották a szomszédos mediterrán helyet, a sós karamell már jó úton volt afelé, hogy elérje a telítettség csúcsát Amerikában, de Turney szerint Philadelphiában még nem volt eléggé elterjedt. Miután kipróbált néhány különböző pudingos desszertet csokoládé és vanília ízben, a séf aranyat talált ezzel a változattal – amelyet olvasztott vajjal és sóval kevert, omlós Oreo keksz ostyából készült vékony kéregből, sűrű, vaníliás karamellás pudinggal és egy kanál crème fraiche tejszínhabbal rétegeztek, majd egy csipetnyi kekszmorzsával és tengeri sóval fejezték be.
“Nosztalgikus és megnyugtató” – mondja Turney a jellegzetes desszertjük vonzerejéről. “Egy kicsit feldobjuk a pudingot, de még mindig egyszerű és szerény.”
Valóban szerény. Nem sokkal azután, hogy felvették az étlapra, a Barbuzzo legkelendőbb pudingja lett. Nem az étterem legkelendőbb desszertje, hanem a legnépszerűbb tétel az étlapon.
A konyha harminc liter pudingot készít, és naponta nagyjából 80-100 kis üvegedényt ad el belőle. Mint azt bármelyik séf elmondhatja, ritka, hogy egy desszert minden sós ételt túlszárnyaljon. Turney még azt is a budinónak tulajdonítja, hogy segített nekik bővíteni az üzletüket. “Nagyon sokat adtunk el” – mondja. “Megépítettük ezt a gyönyörű második emeleti helyiséget, és szeretnék egy kis táblát valahol, amin az áll: ‘Built by Budino.'”
A kezdetektől fogva a sós karamellás budino számtalan más finomsággá is átalakult: Egy élesztős fánkba, egy croissant tésztából készült töltött popoverbe, egy karamellával és keksszel megkevert fagylaltpopba, amelyet a magic shell házi készítésű változatával vontak be, és még egy budino choco tacóba is, amelyben budino fagylalt és sós karamell rétegek vannak egy házi készítésű gofrikúp héjában, csokoládéba mártva, tengeri sóval és pekándiós praliné ropogtatnivalóval megszórva. A vásárlók kint az utcán sorakoznak, hogy megkóstolhassák az újszerű budinót, amelyet futólag valami más, hasonlóan csábító változatba pörgetnek. De az eredetit soha nem változtatják meg.
“A Budino az állandó” – mondja Turney. “Soha nem változtatnánk rajta, mert nem kell megváltoztatni.”
A philadelphiai Midtown Village negyed azon szakaszán, ahol Turney és Safran összesen kilenc üzletet üzemeltet, a desszert kétségkívül ikonikus.
“Lent a Bud and Marilyn’s-ben a cukrászunk készített egy pot de crémet, és betette az üvegekbe, mi pedig azt mondtuk, nem használhatjátok azokat az üvegeket – csak egy desszert van ebben a háztömbben, ami abba az üvegbe kerül” – mondja Turney. “Mert nem érdekel, mennyire jó, nem akarom, hogy valaki megeszi, és azt mondja: ‘Ez nem a budino.'”
All Topics in News
Sign Up for The Dish
Maradjon képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!