The Meatwave

Eddig szinte mindent megosztottam, amit készítettem – legalábbis az összes megosztásra érdemes receptet -, ahogy én készítettem őket, így remélhetőleg te is olyan ételeket grillezhetsz és füstölhetsz, amelyek pontosan úgy sikerültek, ahogy nekem. Az egyetlen dolog, amit visszatartottam, a versenyen használt szószok és dörzsölések pontos receptjei, és egy ponton még a palackozást és az eladást is fontolgattam. Már régóta nem vettem részt versenyeken, és nem tervezem, hogy eladjam a cuccaimat, így nem igazán látom okát, hogy tovább őrizzem ezt a néhány receptet. Így hát, hogy egy ilyen tételt kiengedjek a páncélszekrényből, úgy döntöttem, hogy megosztom a cseresznyés-chipotle barbecue szószomat, amely egy olyan szósz, amely egyaránt finom és egyedi, így valószínűleg nem fogod megtalálni a boltok polcain, és mindenképpen ki kell próbálnod otthon.

Az egyik dolog, ami egy kicsit bosszant a barbecue szószokkal kapcsolatban, azok, amelyek egy bizonyos tulajdonsággal adnak el, majd nem teljesítik azt. Ezért amikor elkezdtem kidolgozni ezt a receptet, nagyot mentem a cseresznyével, hogy a végén biztosan megkülönböztethetően jelen legyen. Ez majdnem egy egész zacskó fagyasztott cseresznye, és azok nem a legolcsóbb dolgok, így ez a szósz egy kicsit több befektetést igényel, de teljesen megéri. Én a fagyasztott cseresznyét választom, mivel a minősége egész évben egyenletes lesz, és már eleve szárral és magházzal van ellátva, ami nagy kényelmet jelent.

Mint minden szószreceptemnél, itt is igazi hagymával szoktam kezdeni, amit enyhén barnára párolok. A hagyma elég gyakori összetevője a barbecue szósznak, de gyakran porított formában, aminek sokkal durvább az íze. Úgy érzem, hogy a hagyma ily módon történő beépítésével jobban beleolvad a végső szószba, és az édesség egy újabb dimenzióját adja hozzá.

A többi hozzávaló listája eléggé követi a szokásos édes és fűszeres barbecue szószomat – tehát ebből a szószból úgyszólván levezetheted a receptet. Az egyetlen nagy különbség a chipotles használata, amelynek fűszeres, földes és füstös íze véleményem szerint nagyon jól kiegészíti a cseresznyét. Miután az összes hozzávalót beledobtam a fazékba, hagyom főni, hogy összeolvadjon és kissé besűrűsödjön – általában 20 és 30 perc között hagyom főni.

Az az érzésem, hogy a fotóimon minden rendezettnek és takarosnak tűnik, de a valóságban, ha a kamera másik oldalára fordulsz, a konyhám gyakran így néz ki. A mártáskészítés annyi mindent kivesz a kamrából és a hűtőből, hogy bizonyára rendetlenséget okoz a konyhában, és kissé időszerű feladatot hagy maga után, hogy utána mindent visszarendezzek, de ez egy kis ár az igazán friss és minőségi barbecue-mártásért.

Amikor a főzés befejeződött, leveszem a mártást a tűzről, hagyom kissé kihűlni, majd turmixolom. Hogy könnyebb legyen a dolgom, és kevesebb takarítást igényeljen, szeretek merülőmixert használni, de szerintem egy normál turmixgép az elterjedtebb háztartási eszköz, és általában még simábbá lehet vele tenni a szószt.

A sok munka és tisztítás végén egy igazán gyilkos barbecue szósz marad. Ez a szósz rengeteg komplexitással rendelkezik, és minden édes, fanyar és fűszeres ízzel, amire számíthatsz. A plusz bónusz azonban a paradicsom, amelyet savanykás és enyhén édes cseresznyével kevertek, amelyhez a chipotles nagyszerű füstös és fűszeres rúgást ad. Azt hiszem, ez is egy igazi közönségkedvenc, olyan fűszerességgel, amely elég ahhoz, hogy kielégítse a hő szerelmeseit, de nem annyira, hogy az átlagember ne élvezhesse a szószt. A grillben és a grillen kívül is nagyszerűen működik, és ezt a szószt a múltban a grillcsirkétől kezdve a bordákon át a sült krumpliig és a hamburgerekig mindenhez használtam már. Elég jó érzés, hogy végre kiengedtem a szabadba egy olyan receptet, amit eddig féltve őriztem, így remélhetőleg rajtam és a barátaimon kívül más emberek is ugyanannyi örömüket lelik majd ebben a szószban, mint mi.

Megjelent csütörtökön aug. 2, 2018 by Joshua Bousel

Azt is szeretheted