Share this:
Tegyük fel, hogy meghívtak egy partira, és előételt kell hoznod, és valami menőbbet és mérsékelten elegánsabbat szeretnél, mint egy vega tál vagy guacamole és chips. Éppen egy ilyen alkalomra (valójában három viszonylag közelmúltbeli alkalomra) találtam/készítettem egy füstölt lazacmártást, és minden alkalommal nagy sikert aratott.
A lazac az egyik kedvenc füstölni való húsom, és az évek során már ettem néhány tisztességeset, ezért úgy döntöttem, hogy keresek egy jó receptet a neten. Sajnos egyik sem tette pontosan azt, amit szerettem volna, ezért találtam három különbözőt, és valahogy összedobtam őket. A legtöbbet a www.greatpartyrecipes.com oldalról loptam, de kölcsönvettem egy cooks.com és egy Barefoot Contessa receptet is. De igazából ez most már az enyém, és az övék helyett ezt kellene elkészítened.
A többi recept rámutat arra, hogy lehet lazackonzervvel kezdeni, és hozzáadni a füstölt fűszert, vagy lehet már füstölt lazacot venni, de az én vízifüstölőm elég szépen elvégzi nekem a munkát, köszönöm szépen. Személy szerint én magam szeretem füstölni a lazacot, erről itt blogoltam, de ha nincs füstölőd, akkor csak vedd meg az előre füstölt lazacdarabot. De az isten szerelmére, ne csináld a konzerv lazacot és a palackozott füstölést, ha elkerülhető – és ha mégis megteszed, ne engem tarts felelősnek az eredményért.
Füstölt lazac a természetben…
Mindent a lazacig, a keverőtálban ülve.
A lazacfalat kész a többi hozzávalóval való keveréshez.
Ez a recept körülbelül három csésze mártást készít, de nagyobb tömeg esetén mindig megduplázom a receptet. Szükség esetén egy-két nappal korábban is elkészíthetjük. Tálald különféle tisztességes kekszekkel, és szívd magadba azok bókjait, akiket megtiszteltél ezzel az étellel. Csak arra ügyelj, hogy közben ne felejtsd el elkanalazni a saját adagodat a mártogatósból!
PS. Tudja valaki, hogy hol lehet találni egy istenverte király halformát valami ilyesmihez? Én eddig csak egy kerek keverőtálat használtam, és sem a neten, sem a boltokban nem találtam megfelelő halformát!
PPS: Még mindig nem találtam tisztességes halformát, de még egy magamfajta nem művészkedő fickó is képes volt szabadon formázni egy hal alakú pacát a füstölt lazac mártogatósból, és dicséretet kapott:
- 2 Cups Smoked Salmon, flaked or chopped (Igyekszem mindig a keverés előtti napon füstölni, hogy fokozza az ízét)
- 8 oz Cream Cheese, lágyított
- 1 evőkanál citromlé (friss vagy palackozott)
- 1 evőkanál reszelt hagyma (fehér vagy sárga)
- 1 evőkanál torma
- ½ evőkanál só
- 3 csepp Tabasco vagy Louisiana Hot Sauce
- 1 evőkanál friss kapor, apróra vágva
- ¼ teáskanál őrölt bors
- ⅓ csésze apróra vágott pekándió
- 3 evőkanál friss petrezselyem, finomra vágva
- Egy nagy tálban keverjük össze a krémsajtot, a citromlevet, a hagymát, a tormát, a sót, a csípős szószt, a kaprot és a borsot.
- Adjuk hozzá a lazacot. Keverjük össze alaposan. Attól függ, hogy mennyi ideig és milyen erősen keverjük, hogy egyenletesen krémes vagy kissé darabos lesz. Én arra törekszem, hogy valami középen legyen, jól összekeverve, de még mindig legyen egy kis tényleges lazac textúra
- Béleljünk ki egy tálat vagy egy gonoszul király halformát műanyag fóliával vagy egy könnyű réteg tapadásmentes spray-vel, és tegyük bele a lazacmártást
- Takarjuk le és tegyük hűtőbe egy órától egy éjszakáig (egy éjszaka a legjobb az ízek teljes összeolvadásához)
- Dobjuk ki (óvatosan, persze….) a mártást egy tálaló tányérra vagy tálra, a tál vagy a forma formáját a lehető legjobban megtartva
- Keverjük össze a diót és a petrezselymet, és egyenletesen kenjük be a mártást a keverékkel
- Ha van egy istenverte király halformánk, használjunk egy szeletelt olajbogyót szemként, a különleges halas hatás érdekében…