A tojás Benedict a pirított buggyantott tojás megdicsőült változata, bár egyesek fanyalognak az összehasonlításon. Bár egyszerű ételről van szó, két olyan dologban kell jártasságot tanúsítani, ami egyszerűnek tűnik, de nem az: a tojásfőzésben és a hollandiai mártás elkészítésében. A mártás a legnehezebb része az ételnek.
Általában reggelire vagy villásreggelire szolgálják fel.
A tojás Benedictnél általában a legtöbb ember elvárja:
-
- Egy félbevágott, pirított angol muffin;
- Minden muffin fél tetejére 1 vékony szelet sonkaszerű hús – vagy sonka, vagy az Amerikában “Canadian bacon” néven ismert hátszalonna;”
- Minden sonkaszelet tetejére 1 buggyantott tojás;
- Az egész tálat leöntjük néhány kanál hollandiai mártással, és néhány percre a grillsütő alá tesszük (az Egyesült Királyságban grillnek hívják), hogy az egészet újra felforrósítsuk és felpezsdítsük.
Az emberek eltérnek abban, hogy mennyire engedik, hogy eltérjünk ettől a szabványtól, mielőtt morogni kezdenének, hogy máshogy kellene neveznünk az ételünket. Vannak viták arról:
hogy sonkát vagy hátszalonnát használj-e;
hogy pirítóst vagy angol muffint használj-e;
hogy egyáltalán kell-e húst használni.
Egyikük például pulykaszalonnát akar cserélni, és ezen egy-két pillanatra elgondolkodtathatod a zsűrit. De ha azt javasolnád, hogy menjünk egy lépéssel tovább, és egyszerűen csak cseréljünk be szeletelt pulykamellet, akkor talán gyorsabban megkapnád a “nem”-et. Néhányan tiltakozni fognak, hogy a kóser változatot füstölt lazaccal kellene engedélyezni.
Egy csomó ember otthon a csomagolt hollandiai mártáskeverékhez folyamodik, mert nem akar reggelente először egy olyan mártással bajlódni, amelynek ilyen nehéz híre van.
Egyes éttermek általános sajtmártást használnak helyette. Ezt azért teszik, mert biztonságosabb, kevésbé romlandó, mint a Hollandaise, és mert ugyanazt a szószt más ételekhez is felhasználhatják.
A tojás Benedict nem ugyanaz, mint a tojás Benedictine.”
Főzési tippek
A szószt először készítse el, tartsa melegen;
-
- Főzzön bacont;
- Míg a bacon sül, pirítson angol muffint;
- Főzzük fel a tojásokat, amikor a szalonna már majdnem kész;
- Összeállítjuk;
- Pattintsuk a grillsütő alá (aka grill az Egyesült Királyságban.)
Táplálkozás
Néha-néha hallani olyan emberekről, akik megbetegedtek a tojás Benedict fogyasztásától, amit a Hollandaise mártásban lévő tojás okozott.
Történeti megjegyzések
A tojás Benedict a jelek szerint az 1920-as években vált népszerűvé. Az eredeti alap lehetett pirítós az angol muffin helyett.
A keletkezésével kapcsolatos mítoszok többsége úgy tűnik, New Yorkban összpontosul, és úgy tűnik, megegyeznek valakiben, akinek a vezetékneve “Benedict.”
-
- Egy Mr és Mrs LeGrand Benedict (a férfi tőzsdeügynök volt) 1893-ban (egyesek szerint az 1860-as években) valami mást kért a Delmonico’s étteremben. Charles Ranhofer, az ottani séf készítette el nekik az ételt;
- Egy Lionel Benedict (aki tőzsdeügynök volt) 1894-ben a Waldorf Astoriában szalonnát, pirítóst, buggyantott tojást kért hollandiai mártással. Benedict kérése inspirálta Oscar Tschirkyt, hogy az étlapra egy ezeket tartalmazó ételt készítsen;
- A Lionel Benedict (aki tőzsdeügynök volt) valami mást kért a Delmonico’s-ban;
- A Lemuel C. Benedict ropogós szalonnát, vajas pirítóst, 2 buggyantott tojást és mellé Hollandaise szószt kért egy kis kancsóban a Waldorf Astoria-ban 1894-ben. Benedict kérése inspirálta Oscar Tschirkyt, hogy az étlapra egy ezeket tartalmazó ételt készítsen.
Lemuel C. Benedict valóban létezett. A New York-i Társadalmi Kék Könyv 1930-ban a Lexington Avenue 1349. szám alatt lakott. 1934-ben felháborodott táviratot küldött Franklin Roosevelt elnöknek az adóemelésekről és a kormányzati kiadásokról, amelyet “Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut” aláírással látott el. Lemuelt a New Yorker 1942. december 19-i számának “Talk of the Town” rovata számára készített interjút. Az interjúban feljegyezték, hogy 1894-ben egy reggel másnaposan bement a Waldorf Astoriába, és “vajas pirítóst, buggyantott tojást, ropogós szalonnát és egy horog hollandiát rendelt”. Az interjúban azt mondta, hogy szerinte a Waldorf a Tojás Benedict receptjét arra alapozta, amit aznap reggel rendelt, és a nevére. Lemuel 1943-ban halt meg.
Mindezzel együtt, és bármit is dokumentált a New Yorker a Lemuel Benedict-tel készített interjúban, már 1914-től léteztek Eggs Benedict nevű Eggs Benedict-receptek. Ez azt mutatja, hogy a Eggs Benedict nem róla kapta a nevét, és nem is az ő reggeli preferenciái ihlették.
Mások tévesen azt állítják, hogy Fanny Farmer 1896-os Boston Cooking School szakácskönyvében említi a Eggs Benedictet. Nem így van.
Mások arról számolnak be (más emberek beszámolói alapján), hogy Charles Ranhofer adta meg a Eggs Benedict receptjét. Ezt nem tette meg. A Ham à la Benedict receptjét adta meg, amely egyáltalán nem hasonlít semmiben sem a tojás Benedictre:
Ham à la Benedict (1787-es recept)
A füstölt sonkát huszonnégy órán át hideg vízben áztassa; mossa meg, szeletelje meg és távolítsa el a csípőcsontot; tegye egy cseréptálba, öntse fel kevés madeirai borral és fűszerezze egész paprikával, szegfűszeggel, kakukkfűvel, babérlevéllel, muskátlival, fokhagymával, szeletelt sárgarépával és hagymával és citromlével; tizenkét órán át tartsa hűvös helyen, többször forgassa meg a sonkát ebben a pácban. Öt órával a tálalás előtt a sonkát a vajban kisütött, fehérborral és a páclével megnedvesített és redukált, leszűrt páclével együtt tekerjük be erős olajozott papírlapokba; a papírt borítsuk be lisztes-vizes masszával úgy, hogy a sonka hermetikusan zárva legyen, majd ezt a masszát fedjük be egy másik, nagyon vékony olajozott papírlappal; fektesse a nyársra vagy a sütőbe, öntse le olajjal, és süsse három órán át; vegye le a tűzről, és készítsen egy kis lyukat a tetején, hogy a paszta és a papír áthatoljon rajta, tegyen bele egy tölcsért, és öntsön bele egy deci jó Madeirát, ugyanennyi malagát és fél deci pálinkát. Fedjük le a lyukat egy kerek papírdarabbal, és ragasszuk be, hogy az összes gőz koncentrálódjon, ami elengedhetetlen a sikerhez. Egy óra múlva vegyük ki a sonkát a sütőből vagy nyársról, csomagoljuk ki, vágjuk fel gondosan, és mázoljuk be húsmázzal (402. sz.); díszítsük és díszítsük körbe foies-gras, kakastaréj és vese szeletekkel, valamint három tizenhatod hüvelyk vastag és egy és negyed hüvelyk átmérőjű vörös marhanyelv szeletekkel, quenellekkel és csatornázott gombával; az egészet fedjük be egy jól megvajazott suprême mártással (402. sz.). 547), és a nyelét papírfodorral (10. sz.) díszítjük, a tetejére néhány nyársat helyezünk, amelyeket kakasfésűkkel és csatornázott gombával (118. sz.) díszítünk. Az epikureus. Elemző és gyakorlati tanulmányok teljes értekezése a konyhaművészetről . Ranhofer. 1894. 574. oldal
Irodalom & Lore
Eggs Benedict: Egy szelet pirítósra helyezzünk egy kissé megpirított sonkaszeletet, a sonkára tegyünk buggyantott tojást, és az egészet öntsük le Hollandaise mártással.
– A Zsidó Nők Tanácsa. A szomszédság szakácskönyve. Portland, Oregon. 1914, 62. oldal.
“Eggs Benedict. Vágjunk ketté egy angol muffint, pirítsuk meg, és tegyük tálra. Mindkét felére tegyünk egy szelet sült sonkát, a sonka tetejére egy buggyantott tojást, az egészet kenjük meg Hollandaise-szal, és a szósz tetejére tegyünk egy szarvasgombaszeletet.”
– Hirtzler, Victor. A Hotel St. Francis szakácskönyve. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Oldal 34.
Eggs Benedict XVI: 2005 áprilisában egy Mary Gunderson a dél-dakotai Yanktonból kitalálta az étel egy változatát XVI. Benedek pápa tiszteletére. Ebben az angol muffinra német rozsot, a kanadai szalonnára pedig sauerbraten-t cserélt.
Nyelvi megjegyzések
Egyes feltételezések szerint mivel a Eggs Benedict kanadai szalonnát és angol muffint használ, az amerikaiak számára áruló étel, ezért az amerikai függetlenségi háború árulójáról, Benedict Arnoldról nevezték el.