Vége a legjobb csokis süti recept keresésének

Háromfős zsűriünk kedvenc csokis sütije, miután megkóstolta a hat népszerű receptből készülteket: A legjobb barna vajas csokis süti a Joy the Baker-től. (Deb Lindsey/For The Washington Post)

Egy cukrász, egy kannabisz-szakértő és egy 10 éves gyerek sétál be a The Washington Post Food Lab-ba. Nincs csattanó. Őket kértük meg, hogy bírálják el a legnépszerűbb csokis sütirecepteket a weben.

Vitathatatlanul amerikaibb, mint az almás pite, ezt a sütit – amely jövőre ünnepli 80. születésnapját – egyszerűsége és nosztalgikus jellege miatt imádják. Mivel a vélemények széles körben megoszlanak arról, hogy milyen legyen a tökéletes csokis süti íze, az internet hemzseg a “legjobbnak” kikiáltott receptektől, amelyek gyakran szuper rágós, ropogós, extra csokoládés vagy akár egészségtudatos eredményt ígérnek.

Egyetlen receptet akartunk győztesként kiemelni (és ezzel valószínűleg némi vitát is kavarni), ezért a legígéretesebb 10 receptet kipróbáltuk, és a népszerűség és a nevezetes összetevők vagy sütési technikák alapján hatra szűkítettük a lehetőségeket. Ügyeltünk arra, hogy mindegyik megkülönböztethető ízbeli különbségeket produkáljon. Ezután három helyi péket kértünk fel, hogy áldozzák fel délutánjaikat és glükózszintjüket, és mondják el véleményüket a kész termékekről. És fiúk, volt véleményük.

Az egyik süti annyira ragacsos volt, hogy több szalvétára volt szükség az elfogyasztásához; a másik annyira száraz volt, hogy a tesztelő majdnem kiköpte; a harmadik pedig olyan sűrű, hogy a 10 éves bírónk még kettétörni sem tudta.

Hát melyik recept vitte el a tortát, ööö, sütit? Először is, ismerjük meg a zsűritagokat:

Caitlin Dysart a CityCenterDC-ben található Centrolina vezető cukrászmestere. A James Beard Alapítvány elődöntős volt a kiemelkedő cukrászmester díjra, és jelölt volt a Food & Wine’s people’s best new pastry chef díjra. A virginiai születésű nő az ideális csokis sütijét úgy írja le, hogy “közepesen nyers a közepe, és körülbelül negyedakkora darab puha”, és amikor a recept diót ír elő, Dysart azt javasolja, hogy pekándióval helyettesítse, mert az jobban párosul a barna cukorral.

Victoria Harris a híres pék Warren Brownnal és Anna Leis életre szóló szakácsnővel együtt megalapította a DC Taste Buds nevű céget, amely a kannabissal fűszerezett édes és sós ételekre specializálódott. Harris álmai csokis sütije “puha, csokoládéforgácsokkal, amelyek végig olvadtak”, és gyakran tartalmaz kannabiszvajat. Nyilvánvaló okokból a mi receptjeink nem.”

A 10 éves Maya Jindal a Food Network “Kids Baking Championship” című műsorának korábbi versenyzője. A társaságkedvelő ötödikes lány a Va. állambeli Great Fallsban él, ahol szeret édességeket és hagyományos indiai ételeket sütni a családjának. Kedvenc süteménytípusa: nem túl ropogós. (Kedvenc vicce: “Mit mondott Yoda, amikor eladta az autóját? A Porsche legyen veled.”)

A három zsűritag legkevésbé kedvelt süteménye egyértelmű volt: egy rövidkenyér-változat, amelyet túl száraznak és omlósnak találtak. Az egyhangú győztest – Brown Butter Chocolate Chip Cookies a Joy the Baker-től – a rágós közepéért és a durva tengeri sóval való agresszív megszórásáért díjazták.

A 2014-es recept, amely a blog 10 legnépszerűbb posztjának egyike, több mint egy évbe telt, mire az alapító Joy Wilson tökéletesítette, és apjának az erős vajízű sütik iránti vonzódása ihlette. “Orville Redenbacher pattogatott kukoricaolajat tett a tésztájába” – mondta Wilson, amikor felhívtuk, hogy elmondjuk neki a jó hírt. “Arra gondoltam, hogy kell lennie egy jobb módnak az íz fokozására, ezért kipróbáltam a vaj barnítását.” Nyilvánvalóan bevált.

A következőkben a vak kóstolótesztünk teljes eredménye következik. A sütiket 1-től 10-ig terjedő skálán osztályoztuk, és itt a legkevésbé élvezhetőtől a legjobban élvezhetőig rangsoroljuk őket.

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

A legjobb csokis süti a The View from Great Island-től

átlagpontszám: 3

Miért választottuk:

Bírálóink szerint: Mivel ez a keksz ihlette recept kevesebb lisztet igényel, ennek a sütinek az alapja elolvad, és lehetővé teszi, hogy a csokoládéra összpontosítsunk: Dysart: “Ez a csokis süti és a shortbread keresztezése. Több a csettintése.” Harris: “Miért csinálták ezt egy csokis sütivel? Ráférne egy kis barnulás. Nem vagyok a rajongója.” Jindal: Jindindal: “Ez egy kicsit szőkébb. Szuper ropogós. Az enyémet a rágósabb oldalon szeretem.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Whole Wheat Chocolate Chip Cookie, adaptálva Kim Boyce és Amy Scattergood “Good to the Grain” című könyvéből

átlagpontszám: 3.67

Miért választottuk: Ez a csokis süti egészségesebb változata. Ráadásul a pirított búza és a csokoládé kombinációja harmonikus. Legalábbis mi így gondoltuk.

Bírálóink szerint: Dysart: “Elég nehéz és egy kicsit sűrűbb. A só jó, de valami nem stimmel az ízében”. Harris: “Nem a kedvencem. Szomorúnak tűnik. Olyan, mint egy papírnehezék. Nem tudom megmondani, de valami nincs rendben.” Jindal: Jindindal: “Szuper vastag. Szeretem, hogy vastagabb a falat, így minden falatban több van.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Original Nestle Toll House Bittersweet Chocolate Chip Cookies

Az átlagos pontszám: 4.67

Miért választottuk: Ez a klasszikus recept gyors, egyszerű és időtálló.

A zsűritagjaink szerint: Dysart: “Kicsit kisebb és vékonyabb, több területtel. Úgy néz ki, mintha egy szupermarketben vették volna. Jól tunkolható egy csésze tejbe”. Harris: “Meh. Nem hiszem, hogy ezt szeretni fogom. Szerintem túl kemény. Egyszerűen nincs benne semmi csípősség.” Jindal: Jindindal: “Ez egy kicsit inkább a pikánsabb oldal. Kicsit több benne a só, amit szeretek.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

A legjobb csokis süti az AllRecipes.com-tól

átlagpontszám: 6.67

Miért választottuk:

Bírálóink szerint: Több mint 9000 elsöprően pozitív értékeléssel, meg akartuk nézni, hogy ez a recept megfelel-e a nevének.

A zsűritagjaink azt mondták:

Ez a recept a nevéhez méltó: Dysart: “Szép és pufók. Megvan a kívánt vastagsága. Egyenletes színe van mindenhol, és nincs túl sok karamellizáció az oldalán”. Harris: “Nem borzalmas. Ez egy tisztességes süti. Semmi sem dobja fel az agyamat. Ez egy átlagos, átlagos csokis süti.” Jindal: “

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Ultimate Chocolate Chip Cookies from Leite’s Culinaria

átlagpontszám: 7

Miért választottuk:

Bírálóink szerint: Kíváncsiak voltunk, hogy a hosszú érlelési idő hogyan hat a tészta ízére, és hogy megérte-e a plusz idő.

Bírálóink szerint: Dysart: “Könnyű a belseje, de az alján jó a héja. Tetszik a ropogós és a sós egyensúlya. Tépelődöm, hogy ilyen nagy darabok vannak benne, mert az első harapásom csupa csokoládé volt.” Harris: “Sok lenne ezt az egészet megenni. Nagyszerű a külseje, enyhén ropogós. Van benne némi személyiség. Kicsit szaggatott és cakkos.” Jindal: Jindindal: “Ez óriási. Nagyon, nagyon jó. Tetszik, hogy nem nyomja el a csokoládé.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

A legjobb barna vajas csokis süti a Joy the Baker-től

átlagpontszám: 7.67

Miért választottuk:

Bírálóink szerint: A Joy the Baker a tapasztalt szakácsok megbízható oldala, és ez a sós recept különösen nagy népszerűségnek örvend

: Dysart: Dysart: “Rengeteg csokoládé van benne. Tetszik a csokoládé mérete. A só hangsúlyos, ez nagyon tetszik.” Harris: “Nagyon díszesnek tűnik. Szépen szétesik. Szeretem, ha egy kicsit kevésbé ragacsos. Szeretem, ahogy a só játszik a cukorral.” Jindal: “Ez itt rágós. Nagyon sós. A só egy kicsit több ízt ad neki, mint a szokásos csokis süti.”