Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el közzétételi szabályzatunkat.
A házi tészta mindig is megfélemlített, és mindig távol tartottam magam tőle, annak ellenére, hogy szinte minden nap néztem, ahogy anyukám kenyértésztát gyúr. Nemrég azonban elkezdtem játszani a tésztával, és naan kenyeret készítettem. Kis lépésekkel. Egész jól sikerült. Aztán az orosz könyveimet lapozgattam inspirációért, és megláttam egy képet a varenikiről (a raviolihoz hasonló orosz töltött gombócok), és visszarepített a gyerekkoromba. Hát nem imádjátok, amikor az ételek visszarepítenek benneteket életetek egy bizonyos korszakába, helyére? Nekem nagyon is így van. És a zene.
Mellékesen megjegyzem, hogy az 5 éves fiam kézimodellként szolgált, ami nem tűnik ígéretes karriernek a számára, mivel egész 3 másodpercig nyafogott, amíg modellkedett. Gotta love kids:)
A vareniki egy orosz vagy egyesek szerint ukrán klasszikus étel. Sokféle töltelék létezik, de nálunk a két legnépszerűbb a burgonyás és a cseresznyével töltött vareniki volt. Nekem mindig a cseresznyével töltött volt a kedvencem. Csak nyáron készült, amikor a cseresznye a legjobb volt. A vareniki készítése mindig családi ügy volt. Anyukám sodorta a tésztát és vágta ki a köröket, mi pedig beletettük a tölteléket és lezártuk. A szüleim korán munkába állítottak minket, de nem hibáztatom őket, hiszen hat szájat kellett etetni, valószínűleg én is ezt tenném.
A múlt héten úgy próbáltam ki, hogy nagy felfordulást csináltam a konyhámban. Pedig megérte. Van egy kis rendezett kis konyhám, nem túl sok munkaterülettel, de sikerült elkészítenem a saját tésztámat, ami egyébként csak három hozzávalóból áll (milyen király?!) és a meggyes tölteléket. Az egész recept valójában olyan öt hozzávaló összesen! A legjobb az egészben, hogy készíthetsz egy adagot, és lefagyaszthatod későbbi evéshez. Az én receptem kb. 45 vareniki-t készít.
Ezeket imádni fogjátok, mert édesek, nagyon gyerekbarátok, és gyors vacsora azokon a lusta estéken….vagy az én esetemben szeretnék valami házi készítésűt enni, de nem akarok főzni. Az enyémet házi készítésű meggykompóttal tálaltam, amit megmutatom, hogyan készíthetitek el mindössze két hozzávalóból!
Tanultam néhány hasznos trükköt és tippet, amit itt hagyok nektek: (1) Amikor a tésztát sodorjuk ki, győződjünk meg róla, hogy a felület és a sodrófa alaposan be van lisztezve. (2) Dolgozzuk meg a tésztát nagyon jól, hogy 1/4″-1/8″ hüvelyk vastagságú legyen. Nagyon megéri, mert ettől lesz a vareniki igazán finom és könnyű, amikor megsül. (3) A fel nem használt tésztát tartsuk lefedve vagy műanyag fóliába csomagolva, hogy elkerüljük a kiszáradást és a megkeményedést. (4) A sütésre kész vagy fagyasztott varenikit helyezze pergamenpapírra, hogy elkerülje a ragadást. (5) Ha a varenikit fagyasztjuk, béleljünk ki egy sütőlemezt pergamenpapírral, fektessük ki a varenikit egy rétegben, és fagyasszuk le egy éjszakán át; a fagyasztott varenikit tegyük át egy nagy ziploc zacskóba, és tároljuk a fagyasztóban akár 3 hónapig.
Nyomtatás
Scale1x2x3x
- 1 lbs. + 12 oz. friss cseresznye, kimagozva és félbevágva
- 1 csésze cukor
- 2 csésze liszt + extra a tészta kinyújtásához
- 1/4 tk. só
- 3/4 csésze + 1 evőkanál. hideg víz
- Só a vareniki főzéséhez
Eljárás
Cseresznyés töltelék
- Egy közepes tálban keverjünk össze 1 font cseresznyét 1/2 csésze cukorral; keverjük össze, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten 1 órát, vagy amíg a cseresznye levet enged.
Tészta & Vareniki
- Egy nagy tálban keverjük össze az átszitált lisztet és a sót; adjunk hozzá 3/4 csésze hideg vizet. Keverjük össze egy kanállal, amíg a tészta összeáll, majd a kezünkkel gyúrjuk a tésztát, amíg át nem keveredik, és nem látszanak csomók. Osszuk a tésztát 2 egyenlő részre. A nem használt tésztát tartsa lefedve, hogy ne száradjon ki.
- A tésztát alaposan meglisztezett felületen 1/4″ – 1/8″ vastagságúra nyújtsa ki. Vágjunk ki 3″ hüvelykes köröket a tésztából (én egy ivópoharat használtam). Helyezzünk két félbevágott cseresznyét a tészta egyik oldalára, és a két oldal összecsípésével zárjuk le a tésztát a szélénél. Hagyhatjuk így is, vagy visszamehetünk és készíthetünk egy fésűs szélét, ahogy a képen látható.
- Folytassuk a tekerést, a töltést és a lezárást, amíg az összes tészta el nem fogy. A kivágott körökből megmaradt tésztát úgy tekertem újra, hogy visszatekertem és újabb köröket vágtam ki. Kb. 45 vareniki készül.
- A vareniki főzéséhez: forraljunk fel egy nagy fazék vizet, sózzuk meg és adjuk hozzá a varenikit. Ne tegyük túlzsúfoltra. Legfeljebb 5 percig főzzük. A vareniki elkészültét onnan fogjuk tudni megállapítani, hogy felúsznak a tetejére. Lecsepegtetjük, és azonnal tálaljuk meggykompóttal vagy tejföllel. Én egy kis vajat is adtam a lecsöpögtetett varenikihez, hogy ne ragadjanak le.
- A vareniki lefagyasztásához: a varenikit egy rétegben egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra helyezzük, egy éjszakán át fagyasztjuk; a fagyasztott varenikit tegyük át egy nagy ziploc zacskóba, és tároljuk a fagyasztóban akár 3 hónapig. Ha készen áll a főzésre, csak kövesse a fenti főzési utasításokat. A varenikit nem kell kiolvasztani főzés előtt.
Cseresznyekompót
- Egy kis lábosban keverje össze a maradék 12 oz. cseresznyét 1/2 csésze cukorral és 1 evőkanál vízzel. Forraljuk fel; csökkentsük a hőfokot közepesre/alacsonyra, és fedő nélkül főzzük 15 percig, vagy amíg a cseresznye megfő és a keverék sűrű lesz.