VÁSÁROLHATÓ:megvásárolható vagy e-mailben kapható, ha elérhető
YACON TERMELÉSI INFORMÁCIÓK © Frances és Jeff Michaels
BOTANIKAI NÉV: Smallanthus sonchifolius (korábban Polymnia sonchifolia)
GYAKORNOKNÉVEK: Számos közismert neve van, beleértve a leíró édes-gyökér, perui földi alma, epres jicama, bolíviai napgyökér, llacon, földi borsó, földi körte.Mi inkább yacon-nak nevezzük, mivel főleg őshazájában, Dél-Amerikában így hívják, és így elkerülhető az összetévesztés a Jicama – Climbing Yam BeanPachyrhizus erosus, egy másik ritka, de nagyon ízletes gyökérzöldséggel.
Család: Asteraceae
NÖVÉNYLEÍRÁS
Évek óta termesztjük a yacont, és ez az egyik kedvenc zöldségünk, egy “téli csemege”. A Yacon Kolumbiában és Ecuadorban őshonos, szívós, vonzó, lágyszárú évelő növény, amely nagy mennyiségű gumótermést hoz. A gumók vonzóan ropogósak és ropogósak, az alma és a görögdinnye keresztezése, a cukornád ízével. Egy új étel ízének leírása mindig kissé nehézkes, mivel kénytelenek vagyunk összehasonlítani az ismerős ételekkel, de általában nagyon pozitív visszajelzéseket kap, különösen a gyerekektől. A napraforgófélék családjába tartozó yacon akár 2 méter magasra is megnőhet, apró, margarétaszerű sárga virágokkal.Növekedéskor a csicsókához hasonlóan néz ki, de nem ugyanúgy invazív.
TELEPÍTÉSI ADATOK
A yacon valójában kétféle föld alatti gumót termel, közvetlenül a szár tövénél lévő vöröses rizómákat,amelyek fiatalon fogyaszthatók, de elsősorban szaporításra használják, és a nagyobb barna gumókat, amelyeket főleg fogyasztanak. Betakarításkor a vöröses rizómákat elválasztjuk a gumóktól, és lemossuk a földet, ügyelve arra, hogy a héj ne törjön fel. A barna gumókat a napon szárítjuk, majd tároljuk. A vöröses rizómákat a naptól távol tartjuk, és kissé nedves homokkal, fűrészporral vagy kókuszrosttal fedjük le, hogy ne száradjanak ki, majd sötét, száraz helyen félretesszük az újratelepítéshez. Amint a rizómák hajtani kezdenek, itt az ideje az ültetésnek.A talajt villával jól fellazítva és komposztot beledolgozva készítsük elő. Az ültetéshez fedjen be egy nagy rizómát, amelyiknek több hajtása van, 3 cm mélységig talajjal. Jól mulcsozzuk be, a jácon a mulcson keresztül fog felnőni, akárcsaka burgonya. Kevés gyomlálásra van szükség, mivel a yacon növekedésével sűrű árnyékot képez. A növények nagyok és erőteljesek, ezért legalább 0,5 méteres távolságban helyezkedjenek el egymástól. A szalonna még gyenge talajon is gyorsan nő, de a legjobban gazdag, morzsalékos, jó vízelvezetésű talajon fejlődik. A jácint egész évben ültethető fagymentes területeken, mivel a naphossz semleges. Más zöldségnövényekhez képest szárazságtűrőnek tűnik, és eddig kártevőmentes. Ausztrália hideg területein a rizómák hungarocelldobozokban üvegházban vagy meleg verandán kezdhetők el, és a fagy elmúltával kiültethetők.
HARVEST
A növény 6-7 hónap alatt érik be. A virágzás után a felső növekedés elszárad és visszahervad, a gumókat pedig betakarítják. Ezek a gumók a dáliára vagy az édesburgonyára hasonlítanak, átlagosan 300 g-ot nyomnak, de akár 2 kg-ot is nyomhatnak. Amint a talaj a növény tövénél elkezd megemelkedni, ásson körül, hogy néhány korai gumót “bandicoot”-oljon, és így meghosszabbítsa a betakarítási időszakot. A gumók a növény visszahalásával tovább édesednek, ezért a fő betakarításra csak akkor kerülhet sor, amikor az összes csúcsnövény elhalt, általában májusban. Ne hagyjuk azonban túl sokáig, különösen az enyhe telű területeken, mivel az időjárás felmelegedésével és a nappalok meghosszabbodásával a növény újra hajtani kezd. A növényt óvatosan kell kiásni, hogy a ropogós gumók ne sérüljenek meg. A központi szárról való leválasztás után a sértetlen gumók néhány hónapig hűvös, sötét és száraz, jól szellőző helyen tárolhatók. A tárolás során a gumók átlagos cukortartalma a keményítő átalakulása miatt megnő. Az édesedési folyamat felgyorsítása érdekében akár 2 hétig is kitehetjük őket a napra.
ÉTKEZÉS
A jácont nyersen fogyasztjuk. Először késsel hámozva távolítsuk el a külső barna héjat és a belső fehér bőrt, mivel a héjnak gyantás íze van, hogy felfedjük a borostyánszínű, édes, ropogós húst. Mint minden gumó esetében, itt sem kell eltávolítani a magokat, így gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Vágja a gumót darabokra, és adja hozzá a zöldsalátákhoz, ahol nagyszerű ízt és textúrát kölcsönöz. Burgonyasalátában és Waldorfsalátában is felhasználható.Hosszú csíkokra vágva érdekes kiegészítője lehet a nyers zöldségekből készült nyers salátáknak, amelyekbe kedvenc guacamole- vagy krémsajtmártogatósát mártogathatjuk. Más zöldségekkel együtt főzve, párolva vagy sütve is elkészíthető.főzés közben édes és enyhén ropogós marad. Ha “kabátban” főzzük, a héja elválik a húsától, és a főtt tojáshoz hasonlóan lehúzható. A yacon almával, körtével vagy chokóval együtt desszertként vagy pitében is felhasználható. A gumók elektromos gyümölcscentrifugában jól levet eresztenek, és más gyümölcslevek édesítésére vagy gyümölcslé-kombinációkban is felhasználhatók. Az Andokban lereszelik és kendőn átpréselve édes frissítő italt készítenek belőle. A levéből szirupot is lehet főzni. Dél-Amerikában a levéből sötétbarna tömbcukrot (chancaca) sűrítenek. A fiatal szár főtt zöldségként is felhasználható.Táplálkozási szempontból a yacon alacsony kalóriatartalmú, de állítólag magas a káliumtartalma.
A yacon gumók szénhidrátot inulin, egyfajta fruktóz formájában tárolnak, ami a II. típusú cukorbetegek számára megfelelő élelmiszer. A II. típusú cukorbetegek nem inzulinfüggők, így vércukorszintjüket diétával tudják szabályozni. Az inulin cukrot tartalmazó növények, mint például a csicsóka és a yacon hasznos kiegészítői lehetnek étrendjüknek. Amellett, hogy élő enzimeket biztosítanak, amelyek gyakran hiányoznak a szűkös étrendből, mélységes elégedettséget jelent, hogy édes, lédús finomságokat fogyaszthatnak. Területünkön élő II. típusú cukorbetegek arról számoltak be, hogy egy kis darab yacon elfogyasztása csökkentette a vércukorszintjüket, de nincs tudomásunk olyan kutatásról, amely ezt megerősítené.
Azzal, hogy a yacon leve könnyen kinyerhető, a jövőben lehetséges, hogy kereskedelmi növényként szacharózmentes élelmiszereket lehet készíteni cukorbetegek és diétázók számára. A cukornádhoz hasonlóan a cukrokat koncentrálni lehet, hogy magas fruktóztartalmú édesítőszert kapjunk. Ezek a cukrok potenciálisan felhasználhatók az ipar számára abioalkohol előállítására is.
ÁLLATI TAKARMÁNYOK
A jácon potenciális takarmánynövény az állatok számára, a levelek fehérjetartalma 11-17%, és levágáskor a lombozat újra kihajt a föld alatti szárakból. A gumók jó szarvasmarha-takarmányok lehetnek, mivel az inulint a kérődzők gyorsan metabolizálják. Ezenkívül a növény hasznos lehet az agrárerdészetben, mivel jól fejlődik a fák lombkoronája alatt. A növényt talajvédőszerként használják, mivel évelő fajként képes fenntartani magát, különösen száraz agroökológiai területeken. Ebben az esetben ne számítson gumótermésre, hanem termessze inkább állati takarmányozásra. Számos olyan növényünk van a tájba illesztve, amely vonzóannak ellenére, hogy nem kap vizet. A legjobb gumóhozamokhoz azonban mély, gazdag, jó vízelvezetésű, öntözött talajra van szükség.
Új termesztési potenciál
A jácon új növényként potenciált jelent a kistermelők számára. Javasoljuk, hogy ajánlja fel termését egy helyi vendéglősnek, vigyen néhány előkészített darabot, és magyarázza el, hogyan lehet felhasználni. Azok az éttermek, amelyek friss alapanyagokat kívánnak biztosítani, és hajlandóak kísérletezni, a kereslet élvonalában lesznek e sokoldalú növény iránt. A végfelhasználónak történő értékesítéssel magasabb értékű megtérülést érhet el. További megfontolandó közvetlen értékesítési módszerek közé tartozik a gumók értékesítése gyümölcslébárnak vagy gyümölcslevet készítő bioboltnak. A helyi termelői piacokon való értékesítés biztos siker, ha mindig ingyenes kóstolómintákat kínál. Ez szintén vonzza az embereket a standunkhoz.