Los huevos a la benedictina son una versión glorificada de los huevos escalfados sobre una tostada, aunque a algunos les erice la piel la comparación. Aunque es un plato sencillo, se requiere habilidad en dos cosas que parecen sencillas pero no lo son: escalfar los huevos y hacer la salsa holandesa. La salsa es la parte más difícil del plato.
Se sirve generalmente para el desayuno o el brunch.
Generalmente, en los huevos benedictinos la mayoría de la gente espera:
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- Un panecillo inglés partido por la mitad, tostado;
- Encima de cada mitad de panecillo, 1 loncha fina de una carne parecida al jamón – ya sea jamón o un backbacon conocido en América como «bacon canadiense;»
- Encima de cada loncha de jamón, 1 huevo escalfado;
- Se cubre todo el plato con unas cucharadas de salsa holandesa y se mete bajo la parrilla (también conocida como grill en el Reino Unido) durante unos minutos para que todo vuelva a calentarse y haga burbujas.
La gente difiere en cuanto a la variación de este estándar antes de empezar a refunfuñar que deberías llamar a tu plato de otra manera. Hay debates sobre:
si hay que usar jamón o backbacon;
si hay que usar tostadas o panecillos ingleses;
si hay que usar carne en absoluto.
Algunas personas, por ejemplo, podrían querer cambiar el tocino de pavo y usted podría hacer que el jurado pensara en eso por un momento o dos. Pero, si usted sugiriera ir un paso más allá y simplemente intercambiar rebanadas de pechuga de pavo, podría obtener su «no» más rápido. Algunas personas protestarán porque debería permitirse una versión kosher con salmón ahumado.
Mucha gente en casa recurre a la mezcla de salsa holandesa envasada, porque no quieren complicarse a primera hora de la mañana con una salsa que tiene una reputación tan difícil.
Algunos restaurantes utilizan una salsa de queso genérica en su lugar. Lo hacen porque es más segura, menos perecedera que la holandesa y porque pueden utilizar la misma salsa para otros platos.
Los huevos benedictinos no son lo mismo que los «huevos benedictinos.»
Consejos de cocina
Haga la salsa primero, manténgala caliente;
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- Cocine el bacon;
- Mientras se cocina el bacon, tueste panecillos ingleses;
- Cocinar los huevos cuando el bacon esté casi listo;
- Montar;
- Poner bajo la parrilla (también conocida como grill en el Reino Unido.)
Nutrición
De vez en cuando se oyen casos de personas que enferman por comer huevos benedictinos, causados por el huevo de la salsa holandesa.
Notas de la historia
Los huevos benedictinos parecen haberse popularizado en la década de 1920. La base original puede haber sido una tostada en lugar de panecillos ingleses.
La mayoría de los mitos en torno a su creación parecen centrarse en Nueva York, y parecen coincidir en alguien cuyo apellido es «Benedict».
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- Un señor y una señora LeGrand Benedict (él era corredor de bolsa) pidieron algo diferente en el restaurante Delmonico’s en 1893 (algunos dicen que en la década de 1860). Charles Ranhofer, el chef del lugar, creó el plato para ellos;
- Un Lionel Benedict (que era corredor de bolsa) pidió tocino, tostadas, huevos escalfados con una guarnición de salsa holandesa en el Waldorf Astoria en 1894. La petición de Benedict inspiró a Oscar Tschirky a crear un plato que contuviera esas cosas para el menú;
- Un Lionel Benedict (que era corredor de bolsa) pidió algo diferente en Delmonico’s;
- Un Lemuel C. Benedict pidió tocino crujiente, tostadas con mantequilla, 2 huevos escalfados con una guarnición de salsa holandesa en una jarra pequeña en el Waldorf Astoria en 1894. La petición de Benedict inspiró a Oscar Tschirky a crear un plato que contuviera esas cosas para el menú.
Lemuel C. Benedict existió realmente. En 1930, el Libro Azul Social de Nueva York lo catalogó como viviendo en el 1349 de la Avenida Lexington. En 1934, envió un telegrama indignado al presidente Franklin Roosevelt sobre el aumento de los impuestos y el gasto del gobierno, firmándolo como «Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut». Lemuel fue entrevistado para la columna «Talk of the Town» en el número del 19 de diciembre de 1942 del New Yorker. En la entrevista, se le graba diciendo que una mañana de 1894 entró en el Waldorf Astoria, con resaca, y pidió «tostadas con mantequilla, huevos escalfados, tocino crujiente y un gancho de holandesa». Dijo en la entrevista que creía que el Waldorf había basado la receta de los huevos benedictinos en lo que había pedido esa mañana, y en su nombre. Lemuel murió en 1943.
Dicho esto, y sea lo que sea lo que el New Yorker documentó en su entrevista con Lemuel Benedict, las recetas de Huevos Benedict, con el nombre de Huevos Benedict, existían desde 1914. Esto demuestra que el nombre de Eggs Benedict no se debe a él, ni sus preferencias de desayuno lo inspiraron.
Algunas personas informan erróneamente que Fanny Farmer menciona Eggs Benedict en su libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston de 1896. No lo hace.
Otros informan (basándose en lo que otras personas han informado) que Charles Ranhofer proporcionó una receta de huevos benedictinos. No lo hizo. Dio una receta de jamón a la benedictina, que no se parece en nada a los huevos benedictinos:
Jamón a la benedictina (Receta de 1787)
Se remoja el jamón ahumado en agua fría durante veinticuatro horas; se lava, se desmenuza y se le quita el hueso de la cadera; se pone en una fuente de barro, se vierte un poco de vino de Madeira y se condimenta con pimientos enteros, clavos, tomillo, laurel, macis, ajo, zanahorias y cebollas cortadas en rodajas y zumo de limón; se guarda en un lugar fresco durante doce horas dándole varias vueltas al jamón en este adobo. Cinco horas antes de servirlo, envolver el jamón con su adobo colado, frito en mantequilla y humedecido y reducido con vino blanco y la humectación del adobo, en hojas de papel fuerte aceitado; cubrir el papel con una pasta de harina y agua para que el jamón quede herméticamente encerrado, luego cubrir esta pasta con otra hoja de papel muy fino aceitado; Colóquelo en el asador o en el horno, vierta aceite por encima y áselo durante tres horas; retírelo del fuego y haga un pequeño agujero en la parte superior para que penetre la pasta y los papeles, ponga un embudo en él y vierta un gramo de buen Madeira, la misma cantidad de malaga y medio gramo de brandy. Tapar el agujero con un trozo de papel redondo, y pegarlo por encima para concentrar todo el vapor que es esencial para obtener el éxito. Una hora después, sacar el jamón del horno o del asador, desenvolverlo, cortarlo con cuidado y glasearlo con el glaseado de carne (nº 402); aderezarlo y guarnecerlo alrededor con escalopes de foies-gras, crestas de gallo y riñones, y rodajas de lengua de vaca roja de tres dieciseisavos de pulgada de grosor y una pulgada y cuarto de diámetro, quenelles y setas canalizadas; cubrir el conjunto con una salsa suprême bien untada (nº 547), y recortar el mango con un volante de papel (nº 10), insertar unas brochetas en la parte superior adornadas con crestas de gallo y setas acanaladas (nº 118). El Epicúreo. Tratado completo de estudios analíticos y prácticos sobre el arte culinario. Ranhofer. 1894. Página 574.
Literatura &Lore
Huevos Benedict: Colocar un trozo de jamón ligeramente frito sobre una tostada, poner un huevo escalfado sobre el jamón y verter sobre todo una salsa holandesa.
– El Consejo de Mujeres Judías. The Neighborhood Cook Book. Portland, Oregón. 1914, página 62.
«Eggs Benedict. Corte un panecillo inglés en dos, tueste y póngalo en una bandeja. Ponga una loncha de jamón asado encima de cada mitad, un huevo escalfado encima del jamón, cúbralo todo con salsa holandesa y ponga una rodaja de trufa encima de la salsa.»
– Hirtzler, Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Página 34.
Eggs Benedict XVI: En abril de 2005, una tal Mary Gunderson, de Yankton (Dakota del Sur), inventó una variante del plato en honor al Papa Benedicto XVI. En ella, cambió el centeno alemán por el panecillo inglés, y el sauerbraten por el tocino canadiense.
Notas lingüísticas
Algunos especulan que, como los huevos Benedicto utilizan tocino canadiense y panecillos ingleses, es un plato traidor para los estadounidenses, y por eso recibió el nombre del traidor de la Guerra de la Independencia estadounidense, Benedict Arnold.