Huevos escalfados

Hago los huevos escalfados de dos maneras: un método fácil de «soltar y rodar» para hacer varios huevos escalfados en una tanda. Y el método clásico de «remolino» cuando sólo lo hago para mí.

Dos grandes consejos: cuele los huevos para desechar las claras acuosas que crean un desorden en la olla, y utilice huevos fríos de la nevera que tienen mejor estructura que los huevos a temperatura ambiente.

El mayor cambio de juego: Cuela siempre los huevos

El mayor consejo que cambiará la vida de tus huevos escalfados es colar los huevos para deshacerse de las claras acuosas que crean un desorden en el agua.

La razón por la que esto es necesario es porque las claras empiezan a romperse en el momento en que la gallina pone un huevo. Los huevos frescos tienen claras «gelatinosas», por lo que puede romperlas literalmente en el agua caliente y sacará un huevo escalfado perfecto, sin necesidad de trucos.

En los huevos viejos (~3 días o más), las claras comienzan a romperse y se vuelven cada vez más acuosas, lo que crea las frustrantes briznas blancas que enturbian el agua y arruinan el aspecto del huevo terminado.

La mayoría de nosotros, sin embargo, no tenemos el lujo de acceder a huevos recién puestos (¡ojalá!) y tendremos huevos comprados en la tienda que suelen tener un grado de claras aguadas. Para eliminar este problema, ¡cuela los huevos!

Cómo saber si el huevo es fresco

Así que sabemos que cuanto más fresco sea el huevo, mejor. Pero, ¿cómo se puede saber si el huevo está fresco incluso antes de romperlo?

Aquí tienes un consejo rápido: simplemente pon el huevo en un vaso de agua y observa cómo flota:

La cáscara del huevo es porosa y con el tiempo el huevo absorbe aire. Por lo tanto, los huevos más viejos tienen más aire en su interior que los huevos súper frescos, y serán más flotantes cuando se coloquen en un vaso. 👍🏼

Con el Método Fácil, los huevos más viejos acabarán teniendo más forma de huevo frito o de ovni. Con el Método Whirlpool, las claras de los huevos más viejos no envolverán la yema tan bien, causando huevos escalfados de aspecto desordenado.

Regla de oro: Si sus huevos tienen más de 1 semana, siga el Método Fácil para estar seguro.

Elija un método de escalfado

En la receta de hoy, comparto dos métodos para hacer huevos escalfados:

Método fácil

Mi método de «soltar y rodar». Utiliza este método si eres nuevo en esto de escalfar o si quieres hacer hasta 6 huevos a la vez, o si tus huevos tienen más de una semana.

Método del remolino

El método tradicional en el que remueves el agua para crear un vórtice en el que se deja caer el huevo. Utiliza este método si tienes huevos frescos (<1 semana de vida), si sólo vas a hacer un huevo para ti o si quieres tener la satisfacción de hacer huevos escalfados como lo hacen los chefs profesionales.

Diferencia entre estos métodos

La diferencia entre estos dos métodos es sólo la forma. El Método Fácil tiende a asentarse un poco más plano y a veces sale un poco en forma de «OVNI» (cuanto más viejo sea el huevo), mientras que si dominas el Método del Remolino, puedes hacer huevos escalfados más técnicos «perfectos» que se asientan en lo alto en forma ovalada.

Aquí tiene una comparación visual:

La contrapartida es que es difícil hacer más de un huevo a la vez con el Método Whirlpool.

Huevos escalfados – MÉTODO FÁCIL

En este método, los huevos se enrollan cuidadosamente en agua caliente utilizando tazas de té, y luego se giran para formar la forma de huevo escalfado. El hecho de hacer rodar los huevos en el agua y darles la vuelta antes de que estén completamente cuajados es lo que les da la forma de huevo escalfado, en lugar de parecer huevos fritos. También se cocinan de manera uniforme.

Utilice este método si:

• Desea hacer hasta 6 huevos escalfados a la vez;
• Sus huevos tienen más de una semana (utilice el diagrama anterior para determinar la edad); o
• Es nuevo en esto de los huevos escalfados y sólo quiere un método sencillo que funcione.

Cuele los huevos

1. Cuele – rompa un huevo frío de la nevera en un colador. Los huevos fríos de la nevera están más apretados y mantienen mejor su forma para escalfarlos;
2. Escurrir – Dejarlos durante 30 segundos para que escurran las claras acuosas. Las claras acuosas provocan las claras blandas y, en el caso de los huevos muy viejos, harán un desastre total en el agua;
3. Taza de té – Vierta el huevo en una taza de té. Es más fácil de manejar que un bol, y le permite sumergir la taza en el agua caliente;
4. Repita la operación para tantos huevos como piense hacer en una tanda, un huevo por taza. Hasta que tengas experiencia, te recomiendo que te quedes con uno o dos, para luego progresar hasta 6 (necesitarás una olla grande para que los huevos no se peguen entre sí).

Temperatura adecuada del agua

1. Llena una olla con 10 cm / 4″ de agua, luego ponla a hervir a fuego alto. Lo suficientemente profundo como para hacer rodar los huevos, no demasiado profundo para que el huevo tenga que ir demasiado lejos antes de asentarse en la base durante el cual puede perder la forma y convertirse en un lío desintegrado; y
2. A continuación, baje el fuego hasta que vea pequeñas burbujas que salen de la superficie, pero ninguna burbuja que rompa la superficie del agua. La superficie puede estar temblando un poco, pero no quieres que se ondule. Burbuja rápida = huevos que se agitan = ¡un lío espantoso!

Pequeñando los huevos (método fácil)

1. Sumergir & rodar el huevo – Sumergir una taza de té en el agua y, una vez que toque la base de la olla, inclinar la taza de té para que el huevo ruede suavemente hacia la base de la olla. CONSEJO CLAVE: minimiza la altura de la «caída» desde la taza de té hasta la base de la olla para conseguir una mejor forma y una clara menos esponjosa. Sé suave pero muévete con rapidez porque si mantienes la taza de té suspendida en el agua durante demasiado tiempo, el huevo empezará a cocer la taza de té y se atascará.
2. Repita la operación con el resto de los huevos, pero no tarde más de 15 segundos como máximo (es decir, si sólo puede hacer 4 en este tiempo, que así sea – véase más abajo para el escalfado de varios lotes);
3. Gire la forma &: 20 segundos después de que el primer huevo haya entrado, el huevo aún no estará completamente cuajado, pero sí lo suficiente como para que pueda girar el huevo boca abajo suavemente para darle forma de huevo escalfado. Utilice tanto una espumadera como una cuchara de postre para darle la vuelta con cuidado, empezando por el primer huevo y terminando por el último;
4. Cocine 2 minutos – deje que los huevos se cocinen durante 1 minuto y medio para que las claras estén recién cocidas y las yemas líquidas. Opcional – girar una vez más alrededor de la marca de 1 minuto para mejorar la forma del huevo escalfado;
5. Retirar – comprobar el estado de cocción levantando uno con una espumadera, y palpando suavemente las yemas y las claras. Compruebe si las claras están firmes pero las yemas líquidas, o cocínelas a su gusto;
6. Escurra el exceso de agua – Cuando estén cocidos, sáquelos con una espumadera y póngalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua. El calor secará la superficie en 10 segundos más o menos, si no es así, séquela suavemente con palmaditas. CONSEJO: No dejar sobre el papel de cocina más de 1 minuto, ya que podría secarse demasiado y pegarse. Pasar a un plato después de este tiempo y secar la superficie con palmaditas si es necesario.

¡Servir inmediatamente en caliente! Vea a continuación los huevos escalfados en lotes grandes.

Por qué funciona el Método Fácil de los Huevos Escalfados

Para aquellos que estén interesados, aquí hay una explicación de las instrucciones específicas del Método Fácil. Si no lo estáis – sólo tenéis que ir a la Receta o saltar a la sección del clásico Método del Remolino. ¡(O, a Dozer!)

Huevos frescos y colar las claras acuosas

Ya he tratado estos dos puntos clave en la parte superior del post, así que los resumiré brevemente:

• Los huevos frescos son mejores para conseguir huevos escalfados con buena forma y mucha clara;
• Vea el diagrama de la parte superior para saber cómo de frescos son sus huevos;
• Cuando compre en el supermercado, elija el cartón con la fecha de caducidad más larga y asegúrese de colarlos. ¡Haga esto tanto si utiliza el Método del Remolino como el Método de los Huevos Escalfados Fácilmente; y
• Si sus huevos tienen 3 semanas o más, puede seguir escalfándolos con éxito pero verá que pierde MUCHAS de las claras cuando los cuele!

Usa tazas de té para hacer rodar suavemente los huevos en el agua = mejor forma

La altura a la que caiga el huevo también afectará al éxito de tus huevos escalfados. Si tiene un largo camino para caer antes de que se asiente y/o comience a cuajar, entonces las claras se esparcirán por todas partes y crearán un desastre.

Así que uso tazas de té para que pueda sumergirlo en el agua y luego rodar suavemente los huevos en la base de la olla. Además, la capacidad de rodar el huevo fuera de la taza de té ayuda con la forma, esencialmente tomando el lugar del movimiento del agua en el Método Whirlpool (cubierto abajo).

También es mucho más fácil de sostener que un tazón pequeño (¡lo dice la chica que ha dejado caer accidentalmente múltiples tazones de huevos en el agua caliente!).

El consejo de la taza de té se aplica tanto si se utiliza el método del remolino como mi método de los huevos escalfados fáciles – aunque con el método del remolino, la taza de té no debe estar sumergida en el agua porque rompe el movimiento del remolino.

Huevos fríos

Los huevos fríos tienen una clara más compacta que los huevos a temperatura ambiente, por lo que son más fáciles de separar cuando están fríos, pero se montan mejor en una espuma rígida para cosas como la Pavlova cuando están a temperatura ambiente.

Por lo tanto, el uso de huevos fríos en la nevera ayuda a que el huevo escalfado mantenga su forma en lugar de desintegrarse en un desastre cuando se cae en el agua. También compensa en parte el hecho de no tener huevos frescos, ya que simula parcialmente unas claras más «firmes».

Además, tener una yema fría ayuda a que se mantenga líquida hasta que las claras estén completamente cuajadas 🙂

El uso de huevos fríos en el frigorífico se aplica también al Método Whirlpool.

Llevar a ebullición, LUEGO bajar el fuego

La temperatura correcta del agua es clave para el éxito del huevo escalfado.

Agua poco caliente = los huevos se disuelven en el agua antes de cuajar = olla turbia de agua lechosa.

Hervir demasiado rápido = el huevo se agita demasiado y hace que las claras se desintegren.

La mejor manera de evitar esto – llevar a ebullición, luego bajar la temperatura para que no haya burbujas que rompan la superficie sino que haya pequeñas burbujas que suban desde la base de la olla, y luego echar inmediatamente los huevos.

Este mismo método de calentamiento del agua se aplica también al Método del Remolino.

Vinagre – ¿sí o no?

Habiendo probado huevos escalfados con y sin vinagre, he observado que el vinagre parece hacer una diferencia marginal para ayudar a mantener las claras juntas, es decir, menos riesgo de briznas.

En cuanto al sabor del vinagre, realmente se necesita bastante vinagre para que los huevos escalfados sepan a vinagre. Con sólo 1 ó 2 cucharadas, no se absorberá en el propio huevo – ¡pero lo probará si no escurre el huevo antes de servirlo!

Conclusión: utilice 1 ó 2 cucharadas de vinagre blanco si no puede dejar el hábito o le hace sentir mejor tener una pequeña póliza de seguro extra. Yo rara vez me molesto.

Agua salada – ¿Sí? ¿No?

Yo digo que no. Dos teorías sustentan esta idea de salar el agua:

• Teoría #1: «sazona los huevos mientras se escalfan». Mis conclusiones: Necesitas una tonelada de sal para hacer la diferencia porque no se está cocinando durante tanto tiempo. Si añades lo suficiente para que los huevos lo absorban, esto hará que las claras sean más duras
• Teoría #2: «El agua salada aumenta la flotabilidad, ayudando a mantener los huevos elevados de la base para una ‘mejor’ forma de los huevos escalfados». Mis conclusiones: En primer lugar, esto es completamente irrelevante con el Método Fácil porque el huevo se asienta en la base de la olla y es la rotación la que forma el huevo escalfado. Para el método Whirlpool, observé una diferencia nula utilizando 1/4 de taza de sal (¡que es MUCHO!), así que supongo que se necesitaría una tonelada de sal para que esto realmente marque la diferencia. La velocidad del vórtice que se crea tiene mucho más impacto en la elevación del huevo.

Escurra los huevos antes de servirlos

No hay nada peor que un huevo escalfado aguado servido sobre una tostada. Nadie quiere que el agua de escalfado impregne su pan!!!

Así que escurre siempre el huevo sobre papel de cocina o un paño de cocina limpio antes de servirlo. Déjalo durante al menos 10 segundos para que el calor residual seque la superficie con el vapor. Después de un minuto, quítelos del papel de cocina (¡o tenderán a pegarse!) y páselos a un plato.

¡Muy bien! Método fácil explicado, ahora pasamos al método clásico del remolino – ¡o salta a la receta, al vídeo de la receta o a Dozer 🐶!

Sobre el método clásico del remolino

Este es el método clásico por el que se hace girar el agua en un vórtice antes de dejar caer un huevo en el centro. El movimiento del agua hace que el huevo se enrolle sobre sí mismo a medida que se cuaja, formando esa perfecta forma de huevo escalfado.

Este método sí requiere práctica, y es imprescindible utilizar <huevos recién puestos de 3 días o colar muy bien las claras.

Nota general:

Sólo por su propio interés, muchas (¿la mayoría?) cafeterías y bistrós hoy en día NO utilizan este método porque simplemente se tarda demasiado en hacerlos. Cuando tienes experiencia, puedes hacer dos o tres a la vez añadiendo huevos extra después de que el primero haya cuajado y creando un nuevo vórtice para cada huevo. Pero hay que practicar. Yo todavía no lo he conseguido, sigo destruyendo uno de los huevos. 😩

Cómo escalfar huevos con el método del remolino

Utiliza este método si:

• Estás haciendo sólo un huevo para ti en una cacerola pequeña(s);
• Estás realmente decidido a intentar conseguir un huevo escalfado de forma ovalada «perfecta»; o
• Quieres sentir una sensación de logro haciendo huevos escalfados a la manera clásica.

NO use este método si sus huevos tienen más de una semana (vea el diagrama en la parte superior de la página para determinar la edad de sus huevos). La estructura de los huevos viejos no es lo suficientemente buena para soportar este método de cocción. Utilice el método fácil.

Primero, cuele y coloque los huevos en la taza de té, como se describe anteriormente para el método fácil. Lleve también el agua a ebullición y luego baje el fuego, como se ha descrito anteriormente.

1. Prueba del remolino de 7 segundos – Con el mango de una cuchara de madera o una cuchara de postre, remueva el agua con un movimiento rápido en un círculo de 7 cm / 3″ durante unos 10 segundos, de modo que cuando deje de remover, obtenga un vórtice (remolino en forma de «V» en el agua) durante unos 7 segundos antes de que la superficie del agua se nivele (aunque siga girando). Si es demasiado rápido (por ejemplo, el remolino dura 10 segundos o más) y la temperatura del agua es demasiado baja, el huevo puede girar tan rápido que la yema se separa de la clara. Sí, he pasado por eso y lo he hecho. 😂
2. Deja caer el huevo en medio del vórtice – utiliza la taza de té para dejar caer con cuidado un huevo en el vórtice. Acerca la taza de té a la superficie del agua tanto como puedas, pero asegúrate de que el labio de la taza de té no toque el agua porque romperá el movimiento giratorio. Deslice el huevo rápidamente; si lo introduce demasiado despacio, la parte que está en el agua empezará a girar y se asentará antes que el resto del huevo (esto puede hacer que el huevo se forme en forma de «cometa» con la yema en un extremo y una cola blanca en el otro);
3. Deje que gire – deje el huevo solo en el vórtice mientras se ralentiza y finalmente deja de girar de forma natural;
4. Cueza durante 1 minuto y medio a 2 minutos, dependiendo de cómo le gusten los huevos. Levantar con una espumadera y pinchar para comprobar; y
5. Escurrir sobre papel de cocina o paño de cocina limpio antes de servir. CONSEJO CLAVE: No dejar en el papel de cocina más de 1 minuto porque si no se puede pegar un poco. Páselo a un plato.

Lo que tiene el Método Whirlpool es que puede hacer huevos escalfados con la forma «perfecta» de huevo escalfado – como un balón de fútbol sin los extremos puntiagudos, así:

Huevos por lotes: Cómo escalfar muchos huevos

Para escalfar y servir montones de huevos escalfados, , simplemente cocine los huevos escalfados utilizando uno de los métodos anteriores. Una vez cocidos, basta con introducirlos en un bol con agua fría. Esto evitará que se sigan cocinando y los mantendrá frescos hasta que los vayas a recalentar. Los huevos cocidos son tan densos que no absorben el agua.

Así es como se preparan los bistrós y las cafeterías para el ajetreado servicio de brunch del fin de semana, es decir, escalfan una pila de huevos con antelación y luego los recalientan para servirlos.

Si va a hacer montones y montones, añada hielo al agua para mantener la temperatura y ayudar a que se enfríen. Pero si sólo hace 6 u 8 huevos, bastará con agua fría del grifo.

Estos huevos pueden permanecer así durante 2 días en un recipiente hermético en la nevera.

Para recalentarlos, ponga una olla con agua a hervir y apague el fuego. A continuación, saque de 6 a 8 huevos del agua helada con una espumadera y bájelos a la olla. Déjelos durante 30 segundos, luego retírelos y escúrralos en papel absorbente. En este breve tiempo de cocción, como empiezan helados, los huevos no se cocinan más, sino que se calientan por completo, incluida la yema líquida.

Cómo conservar los huevos escalfados

Los huevos escalfados cocidos pueden conservarse en agua en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días en el frigorífico, y luego recalentarse según lo indicado anteriormente. Los huevos son bastante densos por lo que no absorberán agua en 2 días, pero he comprobado que más allá de esto las yemas se vuelven un poco acuosas.¡

Cómo servir los huevos escalfados

Aquí tienes algunas ideas para disfrutar de tus huevos escalfados que acabas de hacer sin ningún tipo de estrés, ¡clavando cada uno de ellos a la perfección porque has seguido mis consejos y trucos!!

• Sobre una tostada -simplemente está deliciosa, ¡pero con aguacate es extra grande! Hazlo más especial haciendo tu propio pan artesano con corteza – súper fácil, no requiere amasar.
• Huevos benedictinos – en panecillos ingleses u otro pan de elección, cubiertos con jamón, bacon o salmón ahumado, un huevo escalfado y salsa holandesa. Vea la receta aquí (psst – utilizo un método de salsa holandesa superfácil ¡Y puede recalentarse!);

• Huevos a la Florentina – donde hay un Benedict, el Florentine nunca está lejos. Los huevos Florentine son otra variante muy popular de los huevos escalfados con holandesa en panecillos que utiliza espinacas cocidas en lugar de jamón/bacón. Estas espinacas salteadas con ajo son perfectas para el trabajo.
• Sobre espárragos – otra forma clásica de servir huevos escalfados. En los platos de arroz, esta es una forma estupenda de tomar cualquier plato de arroz sustancioso y añadirle un toque extra de proteína además de la «salsa» de la yema líquida para convertirlo en una comida. Piensa en un arroz frito, un arroz con curry o incluso mi popular arroz con setas. O bien, dale un toque de elegancia y pon uno en un plato de risotto cremoso para darle un toque extravagante…
• En la ensalada César: dale un toque de clase a la ensalada César dejando de lado los huevos cocidos y cubriendo cada ración con un huevo escalfado en su lugar;
• Para una clásica ensalada francesa Lyonnaise: una mezcla aliñada de verduras de hoja amarga y lardones crujientes de speck, cubierta con huevo escalfado.
• Sobre alubias guisadas o al horno: los huevos y las alubias son los mejores compañeros. Pruebe mis Heinz Baked Beans caseras o las Southern Baked Beans con Bacon apiladas sobre una tostada, con un huevo escalfado por encima para darle un toque extra-decadente.
• Con rosti de patata – ya sea acompañado de estas crujientes tortitas de patata o apilado con alguna proteína añadida (pescado ahumado, feta desmenuzado, jamón), para una encantadora versión europea.

Y con eso, ya estás oficialmente armado con todo lo que necesitas para tu nueva vida perfecta (y me atrevo a decir, ¡FÁCIL!) de huevos escalfados. ¡Adelante y a disfrutar! – Nagi x

Mira cómo hacerlo

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Huevos escalfados

Autor: Nagi

Preparación: 1 min

Cocción: 2 min

Desayuno, Huevos

Occidental

5 de 8 votos

Raciones1 – 6 huevos

Toca o pasa el ratón para escalar

Vídeo de la receta arriba. Aquí están los dos métodos que utilizo para escalfar huevos:

1. Método fácil – una técnica de «soltar y rodar» para hacer varios huevos al mismo tiempo. La forma de los huevos escalfados es ligeramente menos «perfecta», pero es un pequeño compromiso. Puede hacer hasta 6 huevos a la vez;

2. Método clásico del remolino: requiere más práctica, pero es el mejor si se quiere conseguir la forma «perfecta» del huevo escalfado, o la sensación de haber logrado algo. No se recomienda para huevos de 2 semanas o más (ver diagrama en el post para determinar la edad de los huevos). Utilice el Método Fácil en su lugar.

No se salte el colado para eliminar las claras acuosas, que es lo que provoca el desorden de los huevos escalfados. (¡A menos que tenga huevos recién puestos!)

Los huevos frescos hacen los huevos escalfados mejor formados y ordenados. Vea el diagrama en el post para determinar la edad de sus huevos. Huevos más viejos (1 semana o más) – siga el Método Fácil para estar seguro. (Nota 1)

Ingredientes

• ▢ 1 – 6 huevos , nevera fría (Nota 1)

Opcional:

• ▢ 2 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de sidra – Sólo método Whirlpool (Nota 2)

Instrucciones

Colar los huevos (hacer esto primero para cualquiera de los dos métodos)

• Colocar un huevo en un colador pequeño puesto sobre un bol o vaso. Déjalo durante 30 segundos y agítalo un poco para que las claras acuosas se cuelen.
• Transfiere con cuidado a una taza de té. Repita la operación para tantos huevos como piense hacer en una tanda (Whirlpool máximo 2, Método Fácil hasta 6), uno en cada taza de té.

Haga hervir el agua y luego reduzca el fuego

• Para ambos métodos, lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego para que haya burbujas diminutas desde la base de la olla pero que las burbujas grandes no rompan la superficie del agua. (Nota 4)

Método fácil (sirve para hacer de 4 a 6 huevos):

• Llene una olla con 7,5 cm / 3″ de agua. (Nota 3) Llevar a ebullición y luego bajar el fuego, según las instrucciones anteriores.
• Sumergir una taza de té en el agua para poder rodar suavemente el huevo sobre la base de la olla – minimizar la distancia de caída para una forma más limpia.
• Repite la operación con más huevos, pero no tardes más de 15 segundos en ponerlos todos.
• 20 segundos después de que el primer huevo haya entrado, los huevos deberían empezar a cuajar pero no lo han hecho del todo. Utilice una cuchara con ranuras y una cuchara de postre para dar la vuelta suavemente a los huevos – empiece con el primer huevo que entró y termine con el último.
• Déjelo durante 1 minuto y vuelva a darle la vuelta.
• Deje reposar durante otros 30 segundos y luego, con una cuchara ranurada, saque uno para comprobar si está listo – las claras deben estar blandas pero cuajadas, las yemas deben estar líquidas.
• Escurra &sirva: Pasar a una toalla de papel para escurrir y para que la parte superior se seque con el calor residual – 15 segundos. (No dejar demasiado tiempo o se puede pegar al papel de cocina.) ¡Servir! Vea más abajo para obtener ideas.

Método del remolino:

• Llene una cacerola grande o una olla pequeña con 7,5 cm / 3″ de agua. Añade el vinagre, si lo usas (yo no lo hago). Llevar a ebullición y luego bajar el fuego, según las indicaciones anteriores.
• Usando el mango de una cuchara de madera de mango plano, remover el agua rápidamente (círculo de 10cm/4″ de diámetro) para crear un remolino de manera que el vórtice (forma de «V» en el agua) se mantenga durante 7 segundos. (Nota 5)
• Deslice con cuidado el huevo en el centro del vórtice, con la taza de té lo más cerca posible del agua, pero NO toque el agua – romperá el movimiento del agua.
• El agua que gira hará que la clara se enrolle sobre sí misma, de modo que se forme un bonito huevo escalfado una vez que deje de girar (~ 15 segundos).
• Deje reposar de 1 minuto y medio a 2 minutos – después de 30 segundos, puede girar una o dos veces, o hacer girar el agua de nuevo si quiere hacerlo por usted.
• Usando una cuchara con ranuras, saque para comprobar el estado de cocción – las claras deben estar blandas pero cuajadas, las yemas deben estar líquidas.
• Escurra &sirva: Pasar a una toalla de papel para escurrir y para que la parte superior se seque con el calor residual – 15 segundos. (No lo deje demasiado tiempo o se puede pegar a la toalla de papel.) ¡Servir!
• Múltiples huevos: Utilice 15 cm / 6″ de agua. Una vez que el primer huevo haya cuajado (~ 30 seg), vuelve a agitar el agua y echa otro. He visto a expertos hacer 4 huevos. Yo prefiero el método fácil.

Huevos escalfados en lotes grandes

• Guardar en agua fría – Utilizar cualquiera de los métodos anteriores, y colocar los huevos cocidos en un recipiente grande con agua fría del grifo que impida que los huevos se sigan cociendo. Si se hacen muchos, utilice agua con hielo para que la temperatura del agua se mantenga baja
• Para recalentar: Llevar una olla grande de agua a ebullición, luego bajar el fuego a bajo. Pasar los huevos directamente del agua fría al agua caliente, dejar 30 segundos – no se cocinarán en este tiempo, sino que se recalentarán. Escurrir en papel absorbente y servir.

Servir:

• ¡Servir sobre una tostada, quizás untada con aguacate, sobre espárragos o hacer huevos benedictinos! También está muy bien para acompañar a las alubias caseras e incluso a una ensalada César. Huevos más frescos = mejores huevos escalfados porque tienen una mejor integridad estructural, por lo que se sentarán más alto y más redondo. Los huevos viejos están aguados, por lo que no se mantienen tan bien cuando se escalfan. Colar las claras acuosas resuelve este problema, por lo que puede hacer huevos escalfados casi perfectos incluso si no tiene sus propias gallinas!

  Método fácil – los huevos más viejos terminarán con una forma más de huevo frito o de ovni.

  Método Whirlpool – no se recomienda para huevos de más de una semana, las claras de los huevos más viejos no envolverán tan bien la yema, causando huevos escalfados de aspecto desordenado.

  El frío del frigorífico funciona mejor porque las claras están más apretadas (como los huevos recién puestos). Vinagre – ayuda marginalmente a mantener las claras unidas, pero hay otros factores que marcan la diferencia (por ejemplo, la velocidad de batido, el colado). Así que es opcional. No probará 2 cucharadas una vez que el huevo esté escurrido.

  Sal – no ayuda a sazonar ni a aumentar la densidad del agua, no tiene sentido añadirla al agua. Ver en el post para más información.

  3. Tamaño de la olla – usa una olla grande para que haya espacio para los huevos y para enrollarlos. En el vídeo, la olla pequeña que utilicé sólo podía hacer 4 huevos. Mi horno holandés grande puede manejar 6.
  Método del remolino – cacerola grande u olla pequeña. No utilices una olla grande – el vórtice puede ser tan rápido que el huevo girará demasiado rápido y la yema podría separarse de la clara. 4. Temperatura del agua: primero hay que llevarla a ebullición para que se caliente lo suficiente y luego reducir el fuego. Si el agua burbujea/se mueve demasiado = los huevos se agitan = desorden. Si no está lo suficientemente caliente = los huevos se mezclan con el agua en lugar de cuajar.

  Está bien que salgan pequeñas burbujas de la base de la olla, pero no que salgan grandes burbujas de la superficie. La superficie puede ser apenas temblorosa, pero no ondulante.
  Después de bajar el calor, deje caer los huevos inmediatamente antes de que baje la temperatura del agua.

  5. Vortex – si crea un vórtice en el agua en lugar de un Vórtice – si se crea un vórtice muy rápido, el huevo puede girar tan rápido que la fuerza centrífuga hace que la yema se separe de la clara. Esto es especialmente un problema con los huevos viejos de la tienda de comestibles.

  Mi prueba es la «regla de los 7 segundos» – mientras haya incluso un ligero vórtice («V» en el centro del remolino) durante 7 segundos después de retraer la herramienta de agitación, está girando lo suficientemente rápido. Si dura 12 segundos o más, es demasiado rápido. Si dura menos de 4 segundos, es demasiado lento.

  6. Conservación – Los huevos escalfados pueden guardarse sumergidos en agua hasta 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético o en un bol tapado. Recalentar según lo indicado anteriormente. No los guarde durante más tiempo: los huevos son un poco porosos, por lo que empezarán a absorber agua, haciendo que las yemas queden un poco líquidas.

  No es adecuado para congelar.

  7. Nutrición para 1 huevo grande (55g/2oz cada uno).

Palabras clave: Huevos escalfados

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La vida de Dozer

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