Muovi 3 tazze di mirtilli freschi, 1 tazza di zucchero di canna chiaro, 1/2 tazza di scalogno tritato o cipolla rossa, un jalapeño tritato con i semi, la scorza e il succo di 1 lime in un robot da cucina fino ad ottenere un trito grossolano. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti, poi mescolate con una manciata di coriandolo tritato e altro succo di lime per sciogliere, se necessario.
Servite questa crema rosa brillante con pane tostato, bagel o muffin.
Combinate la metà di una busta da 12 once di mirtilli freschi con circa 2 cucchiai di sciroppo d’acero in una casseruola media; cuocete a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando i mirtilli si rompono e si addensano in una consistenza simile alla marmellata, 8-9 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Usando un mixer elettrico, sbattere circa 1 tazza di burro ammorbidito con i mirtilli raffreddati fino a quando non si combinano. Usare freddo o a temperatura ambiente.
Si può servire come contorno dal sapore autunnale o come piatto principale vegetariano.
Schiacciare una zucca nel senso della lunghezza e raschiare i semi. Spennellare la polpa con 1 cucchiaio di burro fuso, poi cospargere con 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro. In una ciotola media, mescolare 1/4-cup cranberries, 1/2-cup 1/2″ cubi mela sbucciata o pera, 1/4-cup old-fashioned avena, 1/4-tsp. cannella macinata, 2 tsp. zucchero di canna scuro, e 1/8-cup mandorle affettate tostate. Cucchiaio miscela in metà zucca, dividendo equamente, e punto con 2 cucchiai di burro. Cuocere in forno a 400 gradi per 55 minuti, poi coprire con la pellicola e cuocere fino a quando la zucca è tenera, 15-20 minuti di più. Lasciate raffreddare leggermente.
L’asprezza dei mirtilli freschi si sposa bene con prodotti da forno dolci o burrosi, come il banana bread e il plumcake. Basta mescolare i mirtilli con la farina per evitare che affondino durante la cottura, e poi mescolarli nella pastella finita prima di trasferirla nella teglia.
(Credit: All, Yossy Arefi-Afshar)