La penuria di caffè non è una novità. Ma per combattere queste carenze, i fornitori di caffè stanno mescolando tutti i tipi di riempitivi che non sono facilmente individuabili, secondo i ricercatori brasiliani. “Con una minore offerta di caffè sul mercato, i prezzi aumentano, e questo favorisce la frode a causa del guadagno economico”, dice Suzana Lucy Nixdorf, PhD, dell’Università statale di Londrina in Brasile.
Cosa c’è nel mio caffè?
Le impurità comuni nella tua tazza includono:
– Semi di Açaí
– Orzo
– Zucchero di canna
– Cicoria
– Mais
– Semi di cacao
– Bucce di semi
– Soia
– Segale
– Riso
– Tricticale
– Sciroppo di amido
– Grano
– Bastoncini
Sì, avete letto bene l’ultima: bastoncini. I ricercatori dicono che gli additivi vengono introdotti al momento del raccolto, quando i coltivatori raccolgono i chicchi e incautamente (o intenzionalmente) raccolgono ramoscelli, bastoni, bacche di caffè intere e persino sporcizia.
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Come fanno questi riempitivi a passare inosservati? “Dopo la tostatura e la macinazione della materia prima, diventa impossibile vedere qualsiasi differenza tra i grani di costo inferiore incorporati nel caffè”, dice Nixdorf, “soprattutto a causa del colore scuro e la consistenza oleosa del caffè.”
Per fortuna, Nixdorf e il suo team hanno creato un modo per i ricercatori (e presto i locali commerciali) per testare il caffè per le impurità. “Con il nostro test, è ora possibile sapere con il 95% di precisione se il caffè è puro o se è stato manomesso”. Attualmente, il team è in grado di testare per mais, orzo, grano, soia, riso, fagioli, semi di açaí, zucchero di canna e sciroppo di amido. Il modo in cui il test rileva gli additivi è confrontando il contenuto di carboidrati del caffè puro, come un’impronta digitale dello zucchero, con quello di un caffè potenzialmente adulterato. Il caffè con additivi avrà un’impronta diversa da quella del caffè puro.
Test di questo tipo diventeranno più importanti in quanto siamo testimoni di continue carenze di caffè. I ricercatori sottolineano che il Brasile, che tipicamente produce 55 milioni di sacchi di caffè, si prevede che quest’anno ne produrrà solo 45 milioni a causa delle estese siccità di gennaio. Siccità come queste possono essere un risultato del cambiamento climatico in generale. Si stima che la resa significativamente inferiore significa 42 miliardi di tazze di caffè in meno. (Vuoi fare qualcosa a riguardo? Scopri questi 3 modi in cui il caffè può migliorare la tua salute e fermare il riscaldamento globale.)
Ma bastoni e sporcizia potrebbero non essere la cosa peggiore nel tuo caffè. Secondo Dave Asprey, autore di The Bulletproof Diet, il caffè è una delle principali fonti di muffe tossiche. “Il problema non è il caffè di per sé, è la muffa sul tuo caffè”, dice. “Le varietà di caffè più economiche costano meno perché usano chicchi di scarsa qualità e permettono una percentuale maggiore di chicchi danneggiati (ammuffiti), poi le aziende li elaborano con tecniche che aggiungono sapore ma amplificano la quantità di tossine.” In effetti, il caffè americano ha alcuni dei più bassi standard di muffa nel mondo e viene chiamato da Asprey la discarica di fondi inadatti ad essere venduti in Europa. Il più grande sintomo di bere caffè ammuffito è l’appannamento del cervello.
Se vuoi ridurre, prova una tisana non caffeinata per sostituire almeno una tazza al giorno di caffè.
L’articolo “What’s Really in Your Coffee?” è stato originariamente pubblicato su RodaleWellness.com.
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