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Densa, cremosa e lussuosamente ricca New York-Style Cheesecake coronata con un dolce topping di more!

Di tutti i dolci là fuori, la cheesecake deve essere la più decadente. SPECIALMENTE la New York-Style Cheesecake.

Mentre ho sicuramente fatto la mia giusta quota di cheesecake negli ultimi anni di food blogging, non ho mai fatto una vera New York Cheesecake. Anche se sono la regina di tutte le cose dolci, zuccherate e malsane, anche io devo ammettere che mi sento un po’ in colpa quando si tratta di incorporare DUE CHILI di crema di formaggio in una cheesecake. Ma ehi, se vuoi fare un’autentica New York Cheesecake, non puoi lesinare sulla crema di formaggio, né puoi alleggerirla con lo yogurt. Si tratta di grasso pieno, baby!

Quindi, visto che avevo un grande incontro con la famiglia e gli amici, ho sentito che questa sarebbe stata l’occasione perfetta per fare qualcosa di super ricco e malsano (non lo sono tutte le mie ricette??) con la speranza che la maggior parte di esso sarebbe stato mangiato. Meno avanzi di cheesecake significa meno uccisioni in palestra perché ho “accidentalmente” inalato un’intera New York Cheesecake.

Come ho detto prima, questa cheesecake ha ben DUE libbre di crema di formaggio. E’ davvero ciò che dà alla cheesecake la sua densa ricchezza, la morbidezza e la consistenza soda. Non è la tua cheesecake leggera e ariosa senza cottura, questo è sicuro.

Grazie al cielo gli ingredienti sono abbastanza semplici. Si comincia montando insieme un po’ di crema di formaggio, zucchero, vaniglia, succo di limone, sale e amido di mais. L’amido di mais aiuta a rassodare il ripieno e si suppone che prevenga la formazione di crepe… arriveremo a questo argomento più tardi. Una volta che questi ingredienti si sono incorporati, si aggiungono le uova, mescolando solo fino a quando non sono combinati. Una volta aggiunte le uova, bisogna evitare di mescolare troppo, perché questo produrrà più aria nel cheesecake, facendolo lievitare troppo e formando così delle crepe.

Per quanto riguarda la crosta, è solo una crosta standard di cracker graham. Ho aggiunto un po’ di cannella per migliorare il sapore e la profondità. Mentre la crosta potrebbe non essere la stella dello spettacolo, questo non significa che debba essere insapore. La cannella ha sicuramente aggiunto quel tocco in più che manca alla maggior parte delle noiose croste di graham cracker.

Ora parliamo di crepe…

Dal sussurrare dolci sciocchezze alle antiche danze della pioggia sepolcrale davanti al forno, devo ancora scoprire il magico segreto per preparare la perfetta cheesecake senza crepe. Mi sembra di aver provato tutti quei “consigli” e “trucchi” là fuori, ma la mia cheesecake è ancora vittima della famigerata crepa. Così, questa volta, ho detto semplicemente: “Al diavolo!”. Non faremo nessun fastidioso bagno d’acqua, né apriremo le porte del forno. Semplificheremo un po’ il processo di cottura iniziando la cottura a una temperatura molto più alta (500ºF) per 10 minuti, poi la abbasseremo (200ºF) per il resto del tempo di cottura. Sì, la mia cheesecake si è incrinata, ma a chi importa? Inoltre, è a questo che servono le more.

Non solo le more hanno mascherato la crepa piuttosto bene, ma hanno aggiunto un bel tocco di eleganza ad una cheesecake dall’aspetto semplice.

E non abbiamo finito, gente. Una New York-Style Cheesecake potrebbe essere ricca e decadente da sola, ma non ha veramente incontrato il suo pieno potenziale fino a quando non è stata condita con qualcosa di dolce e, in questo caso, fruttato. La salsa di fragole potrebbe essere il condimento più tradizionale, ma quando si tratta di bacche, le more hanno il mio cuore. E guardate quanto sono enormi questi ragazzi. Stavano assolutamente implorando di essere trasformate in una guarnizione deliziosa da far venire l’acquolina in bocca.

La consistenza densa, ma cremosa della cheesecake con il topping alle more, dolce e leggermente aspro, è probabilmente una delle esperienze più euforiche che le vostre papille gustative potranno mai avere. La cannella aggiunta nella crosta esalta i sapori del ricco ripieno e le more dolci.

Questo è sicuramente uno di quei momenti in cui ti dimentichi che le calorie esistono…