I tre principali tipi di aceto di riso (mi cù, 米醋) usati nella cucina cinese sono l’aceto di riso bianco, l’aceto di riso nero (o aceto Chinkiang) e l’aceto di riso rosso.
In questo articolo, ci concentreremo sull’aceto di riso bianco.
(Per maggiori informazioni sugli altri due tipi, controlla i loro singoli articoli: Aceto di riso nero & Aceto di riso rosso.)
Che cos’è l’aceto di riso bianco cinese?
L’aceto di riso bianco cinese (mǐ cù, 米醋) è fatto con riso fermentato, ed è meno acido dell’aceto bianco distillato occidentale. Il suo sapore si avvicina di più a quello dell’aceto di sidro, ma è leggermente più mite e non ha le sfumature fruttate dell’aceto di sidro. Può anche variare da incolore/chiaro (come l’acqua), al colore dorato.
L’aceto di riso è fatto fermentando ulteriormente il vino di riso per creare aceto. Questo è il motivo per cui l’ingrediente è talvolta chiamato aceto di vino di riso. Non c’è differenza tra l’aceto di vino di riso e l’aceto di riso, tranne la dicitura sull’etichetta!
Questo ingrediente ebbe origine in Cina e divenne noto in Giappone nel IV-V secolo. È un punto fermo in Giappone per condire il riso sushi, fare condimenti, ecc. Nel sud-est asiatico, il lime e il tamarindo sono usati più spesso dell’aceto come componente acido nel cibo. Di conseguenza, la maggior parte delle marche che troverete nei negozi sono giapponesi, cinesi o taiwanesi.
Come si usa?
L’aceto di riso può essere usato per aggiungere acidità alle salse e ai fritti come le nostre patate fritte del Sichuan. Può anche aggiungere acidità ai condimenti e alle salse da intingere. Per esempio, aggiunge la perfetta acidità alla salsa nei Cold Noodles with Shredded Chicken.
Acquisto & Conservazione
Si dovrebbero poter trovare molte marche nel vostro negozio di alimentari asiatico. Potresti anche essere in grado di trovarlo nel tuo supermercato locale, dato che è diventato abbastanza comune. Se no, controlla online.
Queste diverse marche qui sotto sono dal Giappone, dalla Cina e da Taiwan. Qui nel nord-est, abbiamo anche una marca chiamata Wan Ja Shan, che ha sede nello stato di New York.
Vedrai anche che la maggior parte delle marche fanno sia una versione semplice che una versione “condita”.
La versione semplice è generalmente fatta solo con riso glutinoso e acqua, mentre la versione condita ha aggiunto zucchero e/o sale. Noi di solito compriamo quello semplice, anche se i due possono essere usati per lo più in modo intercambiabile.
Di solito compriamo la marca Kong Yen, originaria di Taiwan, ma prova diverse marche e vedi quale ti piace di più. Conservare in un luogo fresco e asciutto, come la vostra dispensa. Può essere conservato fino a 2 anni.
Sostituzioni per l’aceto di riso
Se non riuscite a trovare l’aceto di riso, facili sostituzioni da usare in piccole quantità (2 cucchiaini o meno) in cucina includono: aceto bianco normale, aceto di sidro, o aceto di vino bianco/champagne. Se si usa l’aceto bianco, aggiungere circa la metà della quantità richiesta nella ricetta (è più acido).
Per le applicazioni crude (come una salsa o un condimento), stare lontano dall’aceto bianco normale, perché è troppo duro e acido. Usate invece l’aceto di sidro di mele o l’aceto di vino bianco/champagne. Si potrebbe anche sostituire l’aceto di riso nero o l’aceto di riso rosso, se avete uno di questi a portata di mano.
Una nota importante: spesso riceviamo domande sul fatto che l’aceto di riso sia un buon sostituto del vino di riso e viceversa. Anche se l’aceto di riso è fatto da un’ulteriore fermentazione del vino di riso, non sono buoni sostituti l’uno dell’altro, poiché hanno profili di sapore completamente diversi. Sono diversi come il vino rosso contro l’aceto di vino rosso!
I nostri piatti preferiti che usano questo ingrediente:
- Tofu di General Tso
- Maiale con salsa d’aglio
- Gamberi del Sechuan
- Salsa di gnocco
- Insalata di spaghetti di riso vietnamita
- Funghi Kung Pao