La maggior parte delle ricette della Friendship Bread Kitchen usa il tradizionale Amish Friendship Bread Starter, ma alcuni dei nostri appassionati panettieri preferiscono questa variante di Potato Flake Starter. Usalo per fare questo morbido, soffice lievito naturale Potato Flake Bread. E sì, ho fatto un video per mostrarvi come fare il vostro!
Se state cercando di capire la differenza tra gli starter Amish Friendship Bread e quelli a fiocchi di patate, ecco un 101 sugli starter a fiocchi di patate. Le ricette AFB nel Recipe Box usano lo starter AFB tradizionale, quindi leggete il post 101 per vedere quali adattamenti dovete fare se volete provare il vostro starter di fiocchi di patate in un’altra ricetta diversa da quella del pane e della torta di base presentata qui sotto.
Questa ricetta di starter è senza glutine e senza latte (per rendere il pane senza glutine, sostituite la farina con una miscela da forno GF). Quando si fa il pane bianco o i panini, bisogna assicurarsi che lo starter sia stato alimentato quel giorno o entro 8-12 ore. Questo starter di fiocchi di patate si comporta diversamente dal tradizionale starter Amish Friendship Bread e segue il processo di alimentazione e conservazione qui sotto.
La ricetta è abbastanza semplice: in una piccola ciotola, mescolare 1 confezione di lievito secco attivo (circa 2 cucchiaini e ¼), 3 cucchiai di fiocchi di patate, ½ tazza di zucchero, e 1 tazza di acqua calda.
Coprire leggermente e lasciare fermentare a temperatura ambiente per due giorni.
Quando sei pronto per alimentare il tuo Potato Flake Starter, aggiungi 3 cucchiai di fiocchi di patate, ½ tazza di zucchero e 1 tazza di acqua calda al tuo starter e mescolare bene. Lasciare sul bancone per 8-12 ore o durante la notte. Mettere in frigo per 3-5 giorni prima di fare il pane.
Lo starter di fiocchi di patate era più spumeggiante quando l’ho fatto per la prima volta, ma c’era sicuramente attività con i pasti successivi. Non è mai stato attivo come l’originale Amish Friendship Bread Starter, che si rovesciava oltre il bordo della ciotola (o apriva un sacchetto Ziploc!) nei giorni caldi. Anche i tempi sono diversi da quelli del nostro starter classico, e viene conservato in frigorifero per la maggior parte del tempo, quindi dovrete prestare molta attenzione.
Quando ero pronto a cuocere, ho rimosso una tazza di starter e ho fatto una piccola teglia di panini e una singola pagnotta di pane con lo starter. Potete vedere la ricetta qui. C’era una crosta morbida e una bella e tenera briciola all’interno – aveva un sapore incredibile!
Con lo starter rimanente, si può scartare, condividere con gli amici, o ricominciare il processo aggiungendo 3 cucchiai di fiocchi di patate istantanei, ½ tazza di zucchero, 1 tazza di acqua calda allo starter esistente. Nota: il tuo starter di base non dovrebbe mai superare le 2 tazze, altrimenti dovrai regolare i tuoi rapporti di alimentazione per garantire che il tuo starter sia alimentato correttamente. Raccomando di cuocere con l’eccesso o di condividerlo con gli amici.
Amish Friendship Bread Starter (Potato Flake)
Ingredienti US CustomaryMetric
- 3 cucchiai di fiocchi di patate istantanei
- ½ tazza zucchero
- 1 tazza di acqua calda
- 2¼ cucchiaini di lievito secco attivo (o una confezione)
Mangimi successivi
- 3 cucchiai di patate istantanee fiocchi
- ½ tazza di zucchero
- 1 tazza di acqua calda
Istruzioni
Per fare lo starter
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In una piccola ciotola, combinare 3 cucchiai di fiocchi di patate istantanei, ½ tazza di zucchero, 1 tazza di acqua calda e il lievito.
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Coprire leggermente e lasciare riposare sul bancone per 2 giorni, mescolando ogni giorno.
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Dopo due giorni, aggiungere 3 cucchiai di fiocchi di patate istantanei, ½ tazza di zucchero, e 1 tazza di acqua calda allo starter. Mescolare bene.
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Coprire leggermente e lasciare sul banco per 8-12 ore. Mettere in frigo per 3-5 giorni.
Alimentazione successiva
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Rimuovere dal frigo e mescolare bene. Rimuovere 1 tazza dello starter per cuocere immediatamente. Dare via o scartare tutto tranne 1 tazza dello starter rimanente.
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Fornire lo starter con 3 cucchiai di fiocchi di patate istantanei, ½ tazza di zucchero, 1 tazza di acqua calda. Coprire debolmente e lasciare sul bancone per 8-12 ore. Mettere in frigo per 3-5 giorni.
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Ripetere i passaggi precedenti (“Alimentazioni successive”) per tutto il tempo che si desidera mantenere lo starter.
Note
