Attenzione!-La zuppa di miso potrebbe non essere vegana.

Divertente come va – sto parlando ancora di zuppa. Non è la zuppa fatta in casa di cui ho parlato recentemente. Sto parlando in modo poetico di una zuppa che io e gli altri vegani del mio gruppo abbiamo ordinato in un ristorante, un ristorante giapponese. Dato che questo blog parla di dialogo e di vita vegana e dato che la vita non va mai in linea retta…..

ecco l’ultima storia nella vita di questo vegano. Siamo stati via negli ultimi cinque giorni per visitare mia figlia e la sua famiglia per il sesto compleanno di mia nipote. I compleanni sono un grande affare per la mia piccola ragazza dalla testa rossa e la torta è uno degli eventi principali. Siccome sembra che io sia stata nominata la pasticcera residente (questa è un’altra storia), è toccato a noi tre (nonna, figlia e nipote) trovare un accordo su ciò che la piccola voleva e su ciò che io potevo fornire. Le torte a tema, specialmente le torte di personaggi, sono le mie torte meno preferite da fare. La piccola voleva una torta a tema, in particolare una torta con la statuetta di Olaf, dal film Frozen.

Ora io sono per realizzare i sogni se posso, così abbiamo deciso per Olaf sulla spiaggia. Il grande problema era che il burro a base vegetale che uso per fare la glassa è ora sulla mia lista nera. Perché, chiedete? Beh, anche se Earth Balance è a base vegetale, è fatto con olio di palma e io ho un problema con la distruzione degli habitat di animali non umani per produrre olio di palma. Sono stata fortunata, perché avevo un po’ di Earth Balance avanzato dai miei giorni precedenti alla lista nera. Ce n’era abbastanza per fare la glassa per la torta. Olaf è fatto di fondente arrotolato. Sono riuscita a trovare una varietà a base vegetale, chiamata Satin Ice. Olaf, fino agli occhiali e alla tazza, è la creazione di Kim’s Cakes. Kim, la figlia di un mio amico ha fatto un lavoro meraviglioso.

Per quanto riguarda la zuppa! Parte dell’essere lontani da casa, per vacanza o per lavoro, riguarda il mangiare fuori. Ora, dico sempre alle persone che mangiare fuori non è un problema per me perché posso sempre trovare qualcosa da mangiare nella maggior parte dei posti. Però mi fermo ai posti con bistecche e frutti di mare: il solo nome mi rende incapace di considerare di cenare lì. Il pane è sempre stato un’opzione fino a quando non ho scoperto di recente che la maggior parte del pane prodotto in serie contiene derivati di animali non umani. Questa conoscenza restringe un po’ il campo. Ma posso, e mi adatto.

L’ultima sera della nostra visita, mia figlia ha suggerito di andare a cena fuori. Grande idea – niente da preparare, niente da pulire, anche se non pulisco quasi mai i piatti quando sono lì, grazie a mio genero. Abbiamo optato per un piccolo ristorante giapponese non lontano da casa. Facciamo “le valigie con i bambini e prendiamo le vecchiette” e partiamo. Mio genero ha trovato un bel posticino con personale e proprietari molto accomodanti.

Mia figlia ha detto che le piacerebbe iniziare con una zuppa di miso. Sono intervenuto e ho detto che avevo letto che la zuppa di miso non è vegana. Lei ha cercato su Google e ha confermato che la zuppa di miso è davvero vegana. Grande! Facciamo un giro di zuppa per tutti, vegani e non vegani! Abbiamo ordinato del sushi per accompagnare la nostra zuppa, dopo che ho specificamente menzionato alla cameriera che siamo vegani e non mangiamo nessun prodotto animale, compresi latticini e uova. Sì, è vero, ho dimenticato di menzionare il pesce – presumevo che questo fosse evidente.

È stato un momento meraviglioso, con una compagnia meravigliosa e cibo meraviglioso. Arrivato a casa ho deciso di controllare tutta la cosa della zuppa di miso a base di piante.

La zuppa di miso consiste tradizionalmente di due ingredienti principali. Il primo è il miso, una pasta fatta con semi di soia bolliti o cotti al vapore, sale e un alimento fermentato chiamato “koji”. Il koji è più comunemente riso fermentato, ma può anche essere fatto con orzo fermentato o semi di soia. Il secondo è il katsuobushi dashi, un brodo di zuppa fatto con acqua, kelp e scaglie di bonito o tonno skipjack essiccate e fermentate. Poiché il pesce è uno degli ingredienti principali, la zuppa di miso tradizionale non è vegana.

Al di fuori del Giappone, la zuppa di miso è tipicamente fatta con brodi dashi istantanei. Oltre alle quattro varietà tradizionali di dashi, i ristoranti di sushi occidentali spesso usano brodi locali per preparare la zuppa di miso. Una di queste alternative occidentali è adatta ai vegani, poiché sostituisce il dashi nelle ricette tradizionali con del brodo vegetale. Tuttavia, il brodo di pollo è il più comune e adatto a sostituire il dashi nelle ricette occidentali. Dato che la maggior parte di questi brodi non sono vegani, si dovrebbe sempre chiedere il tipo di dashi usato prima di ordinare una ciotola di zuppa di miso.

Ecco! Non sono sicuro che la zuppa fosse vegana perché non ho chiesto. Ne ho parlato con mia figlia. Lei aveva cercato Miso su internet, non zuppa di Miso – si scopre che ci può essere una grande differenza. Questo non significa che la zuppa che abbiamo consumato non fosse vegana, ma significa che non lo sappiamo. E questo mi dà fastidio.

Il punto di vista vegano di Colleen Patrick-Goudreau è che non dobbiamo essere perfetti nel nostro veganismo. Dobbiamo solo fare del nostro meglio. Fare del mio meglio significa fare la mia dovuta diligenza e sicuramente non l’ho fatto qui.