Bharwa Shimla Mirch era uno dei miei piatti preferiti in assoluto quando crescevo.
Piccoli peperoni verdi ripieni di un ripieno di patate speziate e poi cotti fino a cottura ultimata erano un pasto delizioso sia con paratha che con roti.
Quando ero piccolo, non c’era niente che mi piacesse più dei peperoni.
Così strano ma anche così vero!
Va anche detto che quando ero piccolo, in India avevamo solo peperoni verdi.
È stato solo quando sono cresciuto che ho cominciato a vedere gli altri peperoni colorati al mercato.
Così, avevamo solo quelli verdi ed erano molto piccoli rispetto agli enormi peperoni che abbiamo qui negli Stati Uniti.
Ho conosciuto questo piatto attraverso il mio maami (la moglie di mia madre). Lei preparava questi bharwa shimla mirch (bharwa = ripieno e shimla mirch = peperoni in hindi) e io li adoravo assolutamente.
In effetti, a volte le chiedevo di prepararli appositamente per me e lei li faceva sempre volentieri.
Anche adesso, quando torno a casa, maami non dimentica mai di prepararli per me e portarmeli a casa. 🙂
Nel corso degli anni, ho provato a fare il bharwa shimla mirch con ciò che è disponibile qui, ma in qualche modo, ho sempre bramato per quei piccoli peperoni verdi per fare questo piatto.
Con mia sorpresa, qualche settimana fa li ho individuati al negozio di alimentari indiano.
Non erano ancora così piccoli come quelli che si trovano in India, ma abbastanza piccoli da rendermi felice e fare subito questo bharwa shimla mirch!
Questo Bharwa Shimla Mirch
✓ ha un ripieno di patate piccanti infilato nei peperoni
✓ è vegano e può essere fatto senza glutinesenza glutine
✓ si abbina bene a roti o paratha
✓ è un eccellente contorno a qualsiasi pasto indiano
✓ può anche essere servito come antipasto
Per fare questi peperoni, bisogna prima tagliare i peperoni da sopra e poi togliere tutti i semi dall’interno.
Hanno bisogno di essere vuoti per il ripieno. Per alcuni peperoni, ho anche tagliato un po’ dal fondo in modo che stiano dritti quando li metto nella padella.
Non è necessario farlo per tutti i peperoni, ma solo per quelli che hanno il fondo traballante.
Una volta che i peperoni sono pronti, è necessario fare il ripieno di patate.
Questo ripieno di patate è il mio preferito-ha così tanto sapore! Ci sono semi di cumino, finocchio, garam masala, amchur, coriandolo, peperoncino in polvere e coriandolo!
Si può usare questo ripieno anche nei paratha o nei panini.
Così, se vi rimane un po’ di ripieno dopo aver riempito i peperoni, sapete come usarlo.
Dopo aver riempito i peperoni, mi piace cuocerli su un fornello a fuoco basso.
Questo richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale ne vale la pena. Bisogna girare attentamente i peperoni con una pinza e assicurarsi che siano cotti da tutti i lati.
E’ anche importante capovolgerli una volta durante il processo di cottura in modo che il ripieno di patate in cima sia ben rosolato.
Ha un buon sapore in questo modo.
Si può fare questo piatto con i peperoni rossi? Certo, si può, ma in India l’abbiamo sempre fatto con i peperoni verdi.
Si può cuocere al forno invece che in padella? Sì, si può! Spennellare leggermente i peperoni con l’ebollizione e infornare a 350 F gradi per 25-30 minuti o fino a quando la pelle dei peperoni è morbida.
Spero che vi piaccia questa ricetta della mia infanzia.
Se fosse per me, la mangerei ogni giorno e non mi lamenterei!
Metodo
Prima di iniziare, lavate i peperoni e poi asciugateli. Tagliare la parte superiore e scartarla.
Poi rimuovere i semi e i gambi dall’interno per renderlo cavo per il ripieno.
Potreste anche aver bisogno di tagliare leggermente il fondo di alcuni dei peperoni se sono traballanti.
Questo è per assicurarsi che siano in grado di stare in piedi nella padella durante la cottura.
1- Per il ripieno, iniziare a bollire le patate fino a quando sono morbide e fatte. Potete farlo con una normale pentola a pressione, 8-9 fischi a fuoco alto o usare un Instant Pot, 10-12 minuti ad alta pressione con rilascio naturale della pressione.
2- Lasciate raffreddare le patate, poi pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Mettere da parte.
3- Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di cumino, i semi di finocchio e i semi di coriandolo schiacciati.
Saltare per 30 secondi fino a quando i semi sfrigolano.
4- Poi aggiungere il hing, seguito dalla cipolla tritata e dal peperoncino verde e mescolare.
5- Saltare le cipolle per 3 minuti fino a quando si ammorbidiscono.
6- Aggiungere le patate schiacciate e mescolare.
7- Poi aggiungere le spezie – coriandolo in polvere, garam masala, amchur, peperoncino rosso in polvere. Aggiungere anche il sale. Mescolare il tutto. Io uso uno schiacciapatate per mescolare tutto bene.
8- Cuocere per 1 minuto e poi aggiungere il coriandolo tritato. Mescolare e togliere la padella dal fuoco.
9- Ora, prendere ciascuno dei peperoni preparati e riempirli fino in cima con il composto di patate preparato.
Premere bene in modo che le patate non cadano durante la cottura dei peperoni.
10- Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio nella padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, abbassare il fuoco a basso.
Aggiungere i peperoni preparati nella padella. Chiudere il coperchio e cuocere per 3 minuti.
11- Dopo 3 minuti, cambiare i lati del peperone con una pinza e cuocere ancora per 3 minuti. Dopo 3 minuti cambiate ancora il lato.
In pratica coprite e cuocete per circa 20-25 minuti a fuoco basso, cambiando i lati del peperone ogni 3 minuti circa assicurandovi che si cuocia da ogni lato.
Assicuratevi di girarli anche a testa in giù in modo che il ripieno di patate si arrostisca bene dall’alto. Ricordatevi di tenere sempre il fuoco basso.
12- La pelle dei peperoni si ammorbidisce e si raggrinzisce una volta cotti.
Una volta fatto, togliete ogni peperone dalla padella con attenzione usando una pinza.
Servite il bharwa shimla mirch con roti o paratha e godetevelo!
Se avete provato questa ricetta di Bharwa Shimla Mirch non dimenticate di votare la ricetta! Puoi anche seguirmi su Facebook e Instagram per vedere le ultime novità nella mia cucina!
Bharwa Shimla Mirch
Manali
Ingredienti
- 400 grammi di patate bollite & passate, circa 2-3 patate medie
- 6-7 piccoli peperoni (capsicum/shimla mirch) di circa 75-80 grammi ciascuno
- 3 cucchiai di olio divisi, Ho usato olio di avocado
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 3/4 di cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo interi schiacciati
- 1/4 di cucchiaino di hing asafoetida
- 1 cipolla rossa media tritata
- 1 peperoncino verde tritato
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino di garam masala
- 1/2 cucchiaino di amchur mango secco in polvere
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o a piacere
- 3/4 di cucchiaino di sale o a piacere
- 1-2 cucchiai di cilantro tritato
Istruzioni
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Prima di iniziare, lavare i peperoni e poi asciugarli. Tagliare la parte superiore e scartare. Poi rimuovi i semi e i gambi dall’interno per renderlo cavo per il ripieno. Potrebbe anche essere necessario tagliare leggermente il fondo di alcuni dei peperoni se sono traballanti. Questo per assicurarsi che siano in grado di stare in piedi nella padella durante la cottura.
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Per il ripieno, iniziate a bollire le patate fino a quando sono morbide e fatte. Potete farlo con una normale pentola a pressione, 8-9 fischi a fuoco alto o usare un Instant Pot, 10-12 minuti ad alta pressione con rilascio naturale della pressione.
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Lasciate raffreddare le patate, poi pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Mettere da parte.
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Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di cumino, i semi di finocchio e i semi di coriandolo schiacciati. Saltare per 30 secondi fino a quando i semi sfrigolano.
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Poi aggiungere l’hing, seguito dalla cipolla tritata e dal peperoncino verde e mescolare. Soffriggere le cipolle per 3 minuti fino a farle ammorbidire
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Aggiungere le patate schiacciate e mescolare. Poi aggiungere le spezie – coriandolo in polvere, garam masala, amchur, peperoncino rosso in polvere. Aggiungere anche il sale. Mescolare il tutto.
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Cuocere per 1 minuto e poi aggiungere il coriandolo tritato. Mescolare e togliere la padella dal fuoco.
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Ora, prendere ognuno dei peperoni preparati e riempirli fino in cima con il composto di patate preparato. Premete bene in modo che le patate non cadano durante la cottura dei peperoni.
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Scaldate i restanti 2 cucchiai di olio nella padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, abbassare il fuoco al minimo. Aggiungere i peperoni preparati nella padella con attenzione. Chiudere il coperchio e cuocere per 3 minuti.
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Dopo 3 minuti, cambiare i lati del peperone con una pinza e cuocere ancora per 3 minuti. Dopo 3 minuti cambiare di nuovo il lato. In pratica si copre e si fa cuocere per circa 20-25 minuti a fuoco basso, cambiando i lati del peperone ogni 3 minuti circa assicurandosi che sia cotto da ogni lato. Assicuratevi anche di girarli a testa in giù in modo che il ripieno di patate si arrostisca bene dall’alto. Ricordatevi di tenere il calore basso in ogni momento.
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La pelle dei peperoni si ammorbidirà e si raggrinzirà una volta cotti.
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Una volta fatto, rimuovere ogni peperone dalla padella con attenzione usando una pinza. Servire il bharwa shimla mirch con roti o paratha e gustare!
Note
- Si può fare anche con peperoni grandi. In questo caso, suggerirei di tagliarli ad anelli e poi seguire la stessa ricetta.
- Puoi anche cuocere questi peperoni al forno: 350 F gradi per 25-30 minuti fino a cottura ultimata. Non dimenticate di spennellarli con poco olio prima di metterli in forno.
- Skip hing (asafoetida) per renderlo senza glutine.