Con il veganismo di tendenza, molte persone si stanno convincendo che gli alimenti a base vegetale possono bastare quando si tratta di esigenze nutrizionali quotidiane, eliminando tutte le tracce di carne dalle loro diete. Sfortunatamente, queste persone possono avere carenze vitaminiche e soffrire di una diminuzione del volume del cervello, stanchezza e confusione.
I miti sul mangiare carne
Uno dei più grandi e dannosi miti nutrizionali è che la carne non appartiene a una dieta sana. Il consumo di carne è accusato di colesterolo alto, pressione alta, malattie cardiache e obesità. Ma se volete puntare il dito sul colpevole di questi problemi di salute, puntate sullo zucchero. Incolpate il consumo eccessivo di carboidrati come i cereali e le patate che si scompongono in zucchero nel corpo.1
Per più di due milioni di anni siamo stati principalmente mangiatori di carne. Solo negli ultimi 10.000 anni la dieta umana è cambiata, con la coltivazione di cereali e legumi. Ma siamo più adatti a questa dieta a basso contenuto di carne? Negli ultimi 10.000 anni siamo diventati più piccoli di statura e di dimensioni del cervello. Con una dieta fortemente basata su cereali e zuccheri, stiamo subendo un aumento dei tassi di obesità, cancro, diabete e osteoporosi. Stiamo anche sperimentando un’allarmante incidenza di problemi alla pelle, malattie cardiache e infiammazioni di tutti i tipi.2
Devo educatamente dissentire dall’argomento contro la carne. I nostri geni si sono sviluppati prima della rivoluzione agricola, quando non solo eravamo mangiatori di carne, ma anche entusiasti. Inoltre, il genoma umano è cambiato meno dello 0,02% negli ultimi 40.000 anni. I nostri corpi erano geneticamente programmati per un funzionamento ottimale con una dieta che includeva la carne, e questa programmazione non è cambiata.
Ci sono molte informazioni che circolano sul perché non dovremmo mangiare carne. Ecco alcune ragioni per cui dovremmo:
Siamo stati creati così
Per natura, gli esseri umani sono mangiatori di carne, e i nostri corpi sono progettati per questo. Abbiamo incisivi per strappare la carne e molari per macinarla. Se fossimo destinati a sopravvivere solo di verdure, il nostro sistema digestivo sarebbe simile a quello della mucca, con quattro stomaci e la capacità di fermentare la cellulosa per scomporre il materiale vegetale.
Le condizioni di salute degenerative che sono prevalenti ora non esistevano quando gli uomini delle caverne vivevano di carne, verdure, pesce, noci, semi e frutta. Nelle società di cacciatori/raccoglitori, il 45-65% del fabbisogno energetico derivava da fonti animali e le malattie cardiache, l’obesità e il diabete di tipo 2 – le malattie che affliggono la società odierna – non erano un problema.3 Con l’introduzione dei cereali e degli alimenti trasformati, queste malattie hanno fatto la loro brutta figura a tassi allarmanti.4
Glicemia stabile
La carne aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue grazie al suo contenuto di grassi e proteine elevate. Lo zucchero nel sangue stabile è fondamentale nella prevenzione del diabete di tipo 2, così come di altre malattie croniche. Aiuta anche a mantenere costanti i livelli di energia e crea una sensazione di sazietà tra i pasti, riducendo il desiderio di cibi malsani.5 Con uno zucchero nel sangue stabile, è meno probabile che si sbavi per spuntini grassi e dolci tra i pasti. Combatti le voglie di zucchero mangiando più carne.6
Crescita muscolare
Puoi lavorare fino all’osso cercando di guadagnare muscoli o ingrassare, ma se non nutri il tuo corpo in modo appropriato, potresti anche buttare il tuo programma di allenamento e iniziare a correre su lunghe distanze. Devi alimentare il tuo corpo con le giuste sostanze nutritive per ottenere una riparazione e un recupero muscolare sufficiente per ottenere dei guadagni.
Puoi prendere degli integratori proteici, ma la migliore fonte di proteine è la carne. La carne contiene anche vitamine e minerali che aiutano la crescita muscolare come lo zinco, che assiste nella riparazione muscolare, e il ferro, che aumenta i livelli di energia e combatte la fatica. La carne contiene anche creatina, un composto contenente azoto che migliora la sintesi proteica e fornisce energia ai muscoli, incoraggiando il guadagno muscolare.
Se il ruolo positivo della carne nella crescita muscolare non è abbastanza, la carne aiuta anche a bruciare i grassi. La carne ha un alto effetto termogenico a causa del suo contenuto proteico, così che circa il trenta per cento delle sue calorie vengono bruciate solo durante la digestione. Digerire i carboidrati produce solo un aumento dal sei all’otto per cento del dispendio energetico, mentre digerire le proteine della carne in genere produce un enorme aumento dal 25 al 40 per cento.7
Salute dei neurotrasmettitori
Le persone che non mangiano carne sono particolarmente vulnerabili agli squilibri dei neurotrasmettitori a causa dell’assenza di proteine della carne, che fornisce tutti gli aminoacidi essenziali di cui il corpo umano ha bisogno. I neurotrasmettitori sono messaggeri chimici che regolano molte delle nostre funzioni, comprese le prestazioni fisiche, cognitive e mentali, così come il nostro ciclo del sonno, il peso e gli stati emotivi. Le proteine della carne forniscono tutti gli aminoacidi essenziali di cui il corpo umano ha bisogno. Le persone che non mangiano carne sono particolarmente vulnerabili agli squilibri dei neurotrasmettitori, che possono provocare problemi come depressione, ansia e iperattività.
Secondo una ricerca condotta all’Università di Graz, i vegetariani hanno da due a tre volte più probabilità dei mangiatori di carne di soffrire di depressione, ansia, disturbi alimentari e disturbi e sindromi somatoformi.8 Ci affidiamo ai farmaci prescritti per curare alcune di queste condizioni, quando la risposta potrebbe essere semplice come mangiare un succoso hamburger o un tenero petto di pollo.
Energia duratura
Tutti hanno sperimentato quel crollo post-pasto quando la caffeina è l’unica cosa che può tenere la testa lontana dal cuscino. I carboidrati semplici vengono scomposti in zuccheri che il nostro corpo brucia rapidamente, provocando un crollo. Al contrario, il nostro corpo utilizza le proteine della carne per un’energia sostenuta e duratura.
Un altro componente fondamentale per sentirsi pieni di energia è la stimolazione delle cellule di orexina nel cervello. La stimolazione delle cellule di orexina è direttamente collegata al dispendio energetico e alla veglia. Gli scienziati dell’Università di Cambridge hanno scoperto che gli aminoacidi stimolano le cellule dell’orexina più di qualsiasi altro nutriente. Quindi, consumare proteine della carne porta a bruciare più calorie e più energia. Una ridotta attività delle cellule dell’orexina è stata collegata sia all’aumento di peso che alla narcolessia.9
Inoltre, la carne è una delle migliori fonti di ferro. I deficit di ferro ti mettono a rischio di anemia e bassa energia, ed è per questo che l’anemia è un problema cronico per i vegetariani. Abbina la carne con verdure a basso indice glicemico e ti sentirai come il coniglietto dell’energia per tutto il giorno.
Nutrienti essenziali
Ci sono molti nutrienti nella carne che sono fondamentali per la salute generale. Mentre ci sono molte fonti di proteine, la carne è una grande fonte di proteine complete, che contengono tutti gli aminoacidi di cui il nostro corpo ha bisogno, compresi quelli che il nostro corpo non può produrre.
Tutte le vitamine B si trovano in maggiore concentrazione nella carne che nelle fonti vegetali, e la vitamina B-12 si trova solo nelle fonti animali. Le vitamine del gruppo B sono fondamentali per la salute, soprattutto quella mentale. Le carenze di queste vitamine possono causare confusione, alterazione dei sensi, aggressività, insonnia, debolezza, demenza e neuropatia periferica.
La linea di fondo
L’ultima ragione per mangiare carne? Ha un sapore dannatamente buono. Bistecca alla griglia, pollo arrosto, arrosti teneri, devo dire di più? Per la maggior parte di noi, un pasto non è un pasto senza un delizioso taglio di carne al centro. Amiamo la carne, e la carne ci ricambia con una serie di benefici critici per la salute. Quindi sii fedele alla tua natura umana e alle tue papille gustative. Non tagliate la carne fuori dalla vostra vita. Ha troppo da offrire.
1. Chase, B. “Collegamento zucchero e colesterolo – ProgressiveHealth.com.” Progressive Health. Accessed October 4, 2014.
2. Thiessen, D. “The Awful Truth About Eating Grains.” Mercola.com. Accessed October 4, 2014.
3. Cordain, L. et al. “Rapporti di sussistenza vegetale-animale e stime energetiche dei macronutrienti nelle diete dei cacciatori-raccoglitori di tutto il mondo.” Il giornale americano di nutrizione clinica. Accessed ottobre 4, 2014.
4. Auer, D. “Capire il glutine: Parte 1- Una breve storia.” Dottore Auer. Accessed ottobre 4, 2014.
5. Paddon-Jones, D. et al. “Proteine, gestione del peso e sazietà”. Am J Clin Nutr. 2008. Accessed October 4, 2014.
6. Paddon-Jones, D. et al. “Proteine, gestione del peso e sazietà”. Am J Clin Nutr. 2008. Accessed October 4, 2014.
7. Halton, TL. et al. “The Effects of High Protein Diets on Thermogenesis, Satiety and Weight Loss: A Critical Review.” Journal of the American College of Nutrition. Accessed October 4, 2014.
8. National Health Service. “I vegetariani hanno ‘peggiore qualità della vita’ studio sostiene”. Salute Notizie. Accessed ottobre 4, 2014.
9. Università di Cambridge. “3pm slump? Perché una corsa allo zucchero potrebbe non essere la risposta”. Acceduto il 5 ottobre 2014.
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