Bulgogi

Ciao a tutti!
Oggi sto finalmente pubblicando un video per il bulgogi. Ho postato una semplice ricetta di bulgogi qualche anno fa, ma era senza video.

Un bulgogi delizioso dipende da tre cose: un buon taglio di manzo, una marinata deliziosa, e il metodo che si usa per cucinarlo. Quindi sono molto lieto di pubblicare la migliore ricetta di bulgogi che abbia mai fatto: ha tutti e 3 questi elementi.

Primo, un buon taglio di manzo fa sempre un bulgogi delizioso. Ho menzionato l’uso di una bistecca nel video: controfiletto, filetto, o skirt steak. Ma si può ancora fare un buon bulgogi senza questi tagli scelti. Qualunque cosa usiate, è molto importante scegliere carne di manzo marmorizzata: tagli più magri come la punta di petto risulteranno troppo duri. Tagliate il manzo sottilmente contro il grano per renderlo più facile da masticare, e marinate durante la notte. La marinata renderà il manzo più tenero e risulterà delizioso su un barbecue a carbone.

In secondo luogo, la marinata: la marinata di questa ricetta è la migliore che io abbia mai sviluppato. Ma siccome sto sperimentando costantemente con le marinate, potrei ancora svilupparne una migliore! Vi farò sapere se lo faccio. Sentitevi liberi di modificare i rapporti qui a vostro gusto, o di sviluppare la vostra marinata. Se lo fate, fatemi sapere come va a finire. Inoltre, se non riuscite a trovare una pera coreana, usate una pera bosc matura: 1 pera bosc piccola per 1 libbra di manzo va bene.

In terzo luogo, quando si parla dei migliori metodi di cottura, la cottura alla griglia su carbone di legna sarà sempre la migliore. Questo perché la marinata, i succhi e i grassi gocciolano dalla carne sui carboni, bruciano lì, e poi tornano al manzo in un fumo meraviglioso che copre la carne di sapore. Non si può battere il carbone per il bulgogi.

Sono stato invitato alla festa barbecue di un mio amico nelle Catskills a nord di New York qualche tempo fa. Circa 20 persone si sono riunite e tutti hanno portato qualcosa da grigliare. Ho preparato manzo bulgogi, maiale piccante e funghi bulgogi per i vegetariani. Ero molto entusiasta di girare il video perché sarebbe stata una meravigliosa opportunità per voi di vedere come si può gustare il barbecue coreano nelle migliori condizioni.

Tutti hanno amato il mio bulgogi! Sorprendentemente i miei funghi bulgogi marinati hanno ricevuto molti complimenti. Ero assolutamente entusiasta di vedere le loro facce felici quando l’hanno assaggiato. Posso immaginare tutte le vostre facce felici quando lo condividerete con i vostri amici e familiari.

Anche la ricetta per il barbecue di maiale piccante in questo video sarà pubblicata presto!

Ingredienti

• 1 libbra di filetto di manzo, affettato sottilmente in pezzi di ½ pollice x 2 pollici e ⅛ pollici di spessore

Marina (per 1 libbra di manzo):

• ½ tazza di pera schiacciata
• ¼ di tazza di purea di cipolla
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cipolla verde tritata
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di zucchero di canna (o 1 cucchiaio di zucchero e 1½ tbs di sciroppo di riso)
• un pizzico di pepe nero macinato
• 1 tbs di olio di sesamo tostato
• molte fette sottili di carota

Direzioni

1. Mescolare tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola.
2. Aggiungete il manzo affettato e mescolate bene.
3. Potete grigliare, friggere in padella o fare il barbecue subito dopo la marinatura, ma è meglio tenerlo in frigo e lasciarlo marinare per almeno 30 minuti, o durante la notte per un taglio di manzo più duro. Servire con ssamjang.

per i vegetariani:
Utilizzare la stessa marinata sopra e sostituire il manzo con i funghi. Avrete bisogno di 10-12 grandi funghi shiitake secchi. Aggiungete alcuni funghi bianchi se vi piacciono.

1. Mettete a bagno i funghi shiitake secchi in acqua calda per diverse ore fino a quando non saranno morbidi.
2. Schiudete l’acqua in eccesso e affettate ogni fungo in modo sottile.
3. Affettare alcuni funghi bianchi, carote e cipolle.
4. Mescolare il tutto nella marinata.
5. Grigliare, friggere in padella o grigliare.