Se non hai un sacchetto di carote nel tuo frigorifero, dovresti – sono tutt’altro che ordinarie quando si tratta di nutrizione. Le carote contengono una quantità non comune di beta-carotene. E possono mascherarsi come un sostituto dei grassi servendo come addensante in zuppe, salse, casseruole e pane veloce. Grazie alle sue formidabili qualità sostitutive, non c’è bisogno di aggiungere panna o grassi alla crema di carote. Infatti, i numerosi benefici per la salute richiedono di modificare il noto detto in: Una carota al giorno toglie il medico di torno.
È possibile che una perdita di peso moderata e costante possa derivare in modo affidabile da una dieta semplice come mangiare più carote? Sì!
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Benefici per la salute
Una delle caratteristiche delle carote per combattere il grasso è il loro rispettabile contenuto di fibre, la metà delle quali è la fibra solubile pectate di calcio. La fibra solubile può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue legandosi ed eliminando gli acidi biliari, innescando il colesterolo ad essere estratto dal flusso sanguigno per fare più acidi biliari.
Le carote hanno pochi rivali quando si tratta di beta-carotene. Una semplice porzione da mezza tazza di carote cotte contiene quattro volte la RDA di vitamina A sotto forma di beta-carotene protettivo.
Una carota cruda dovrebbe contenerne altrettanta, anche se non è chiaro se sia tutta utilizzabile dal corpo. Il beta-carotene può scongiurare il cancro allo stomaco, alla cervice, all’utero e alla cavità orale, e aiuta a prevenire le malattie cardiache grazie alle sue capacità antiossidanti. Il National Cancer Institute sta studiando tutta la famiglia degli alimenti umbelliferi, di cui le carote fanno parte, per gli effetti protettivi. I risultati di una recente ricerca dell’Università di Harvard suggeriscono che le persone che mangiano più di cinque carote alla settimana hanno molte meno probabilità di soffrire di un ictus rispetto a quelle che mangiano solo una carota al mese.
Infine, come diceva la mamma, le carote aiutano gli occhi. La retina dell’occhio ha bisogno di vitamina A per funzionare; una carenza di vitamina A causa la cecità notturna. Anche se la vitamina A extra non ti aiuterà a vedere meglio, le sue proprietà antiossidanti possono aiutare a prevenire la cataratta e a mantenere gli occhi sani.
Selezione e conservazione
Cerca carote sode con un colore arancione brillante e una buccia liscia. Evita le carote che sono flosce o nere vicino alle cime: non sono fresche. Scegliere quelle di media grandezza che si assottigliano alle estremità. Quelle più spesse possono essere dure. In generale, le carote precoci sono più tenere ma meno dolci di quelle più grandi e mature. Tagliare le verdure appena arrivati a casa per evitare la perdita di umidità. Conservare separatamente le verdure e le carote in sacchetti di plastica forati nel cassetto del frigorifero. Le carote si conservano per alcune settimane; le verdure durano solo pochi giorni.
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Suggerimenti per la preparazione e il servizio
Lavare e strofinare accuratamente le carote per rimuovere i contaminanti del terreno. Essendo ortaggi a radice, le carote tendono a finire con più residui di pesticidi rispetto agli ortaggi non a radice. È possibile sbarazzarsi di gran parte di essi pelando lo strato esterno e tagliando e scartando un quarto di pollice dall’estremità grassa.
Le carote sono un ottimo spuntino crudo, naturalmente. Ma il loro vero sapore dolce traspare quando sono cotte. Molto poco valore nutritivo si perde con la cottura, a meno che non le si cuocia troppo fino a farle diventare mollicce. Infatti, le sostanze nutritive nelle carote leggermente cotte sono più utilizzabili dal corpo di quelle nelle carote crude, perché la cottura rompe le loro dure pareti cellulari, che rilasciano beta-carotene.
La cottura al vapore è la scelta migliore per cucinare le carote. Approfittate del fatto che la maggior parte dei bambini ama le carote, crude o cotte. Ma evitate di servire fette a forma di moneta ai bambini piccoli; possono soffocare. Tagliatele in quarti o a julienne.
Per la zuppa di carote senza grassi di cui sopra, usate carote e porri per addensare. Aggiungete cipolle, brodo di pollo senza grassi, pepe bianco e siete a posto. Infatti, la fibra solubile nelle carote può aggiungere spessore a molti cibi, prendendo il posto del burro e della panna ad alto contenuto calorico. Più forte è il sapore della zuppa o della salsa, più nasconderà il sapore della carota. Puoi anche usare le carote quando cucini, purché le riduca in purea – o aggiungi carote grattugiate al pane rapido fatto in casa.
Le carote possono essere facilmente aggiunte a zuppe, stufati, o arrostite in padella con le tue carni preferite, per aggiungere vitamine, minerali e carotenoidi salutari per rendere più sano qualsiasi pasto.