Che succede con gli avocado filiformi?

Gli esperti spiegano perché alcuni avocado hanno piccole “stringhe” fibrose nella polpa mentre altri sono cremosi e lisci.

Avocados: sono pieni di antiossidanti che combattono la malattia, grassi sani, una lunga lista di vitamine e minerali, e… stringhe? Ultimamente, sembra che io abbia circa il 50% di possibilità di trovare piccole stringhe fibrose quando apro un avocado del supermercato. A volte la polpa è di un colore marrone più scuro, rendendo le stringhe facili da identificare. Ma altre volte non sono chiaramente visibili finché non inizio a schiacciare il mio toast di avocado. Non sembra importare se li compro da Trader Joe’s o se faccio la spesa per quelli di lusso di Whole Foods – e un sondaggio informale tra i miei colleghi amanti dell’avocado suggerisce che questo succede a tutti occasionalmente. Ma per circa 2 dollari l’uno, preferirei comprare quelli che sono cremosi e lisci.

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Secondo Mary Lu Arpaia, PhD, un’orticoltrice subtropicale dell’Università della California, Riverside che lavora con la California Avocado Commission, queste stringhe sono in realtà i fasci vascolari che portano nutrienti e acqua nel frutto. I fasci vascolari hanno uno scopo importante: sono le “tubature” interne dell’albero e collegano il frutto al resto dell’albero (sì, l’avocado è un frutto).

Arpaia spiega che ci sono alcune ragioni diverse per cui alcuni avocado sviluppano fasci vascolari più prominenti, la prima è la semplice genetica. “Alcune varietà tendono ad essere più rigide di altre”, dice. “L’Hass in genere non è filiforme, ma ci si imbatte in frutti che provengono da questa varietà. D’altra parte, Stuart, che è una varietà ricca, dal sapore di nocciola, è quasi sempre filante.”

Ci può essere anche un “effetto coltivatore” quando si tratta di consistenza dell’avocado. “Nel corso degli anni, quando abbiamo fatto esperimenti con frutti provenienti da più coltivatori, abbiamo notato che alcuni hanno frutti più ‘filanti’ di altri”, dice Arpaia.

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E mentre non ci sono segni esterni che un avocado sarà filante (bisogna aprirlo per esserne certi al 100%, conferma), la maturità della frutta (quanto tempo il frutto è stato sull’albero) e la stagionalità possono giocare un ruolo.

“La frutta di inizio stagione tende ad essere più filante di quella di metà o fine stagione”, dice Arpaia. Questo significa che se state comprando avocado California Hass, se saranno filiformi, molto probabilmente saranno filiformi all’inizio della loro stagione, che dura da gennaio a settembre. Gli avocado Hass peruviani sono in stagione da aprile ad agosto, mentre quelli cileni da agosto all’inizio della primavera. La stagionalità degli avocado messicani è un po’ più difficile da individuare, poiché gli alberi di Michoacán fioriscono più volte l’anno, contribuendo a diverse “stagioni della frutta” annuali.”

Anche se sono necessarie ulteriori ricerche per capire perché la consistenza dell’avocado tende a diventare più cremosa più tardi nella stagione, Arpaia ritiene che il processo di maturazione possa averci a che fare. “La mia ipotesi è che quando il frutto diventa più maturo, gli enzimi responsabili della maturazione sono più attivi, e questo si traduce in una maggiore disgregazione della parete cellulare, anche nelle stringhe”, dice. “Ma questa è solo un’ipotesi senza prove a sostegno.”

È possibile che l’aumento della domanda per il versatile frutto abbia contribuito a mettere in circolazione più avocado meno maturi o frutta da alberi più giovani. “Gli avocado hanno guadagnato così tanta attenzione e domanda, per una buona ragione”, dice Wendy Bazilian, DrPH, RD, autore di Eat Clean, Stay Lean. “Tenere il passo con questa domanda ha probabilmente creato più piante, e più immature che stanno ‘venendo su’ e maturando naturalmente.”

Ma gli esperti concordano sul fatto che con o senza corde, potrai beneficiare dei molti vantaggi per la salute degli avocado, compresi i grassi monoinsaturi salutari per il cuore, fitonutrienti, fibre, vitamina E, potassio, folati e altro.

“Teoricamente, un frutto o un albero più giovane potrebbe avere nutrienti più bassi in un’area o due, potenzialmente, ma non lo sappiamo con certezza – e direi che probabilmente sarebbe una differenza abbastanza insignificante nella migliore delle ipotesi”, dice Bazilian.

Né cambierà il modo in cui i vostri piatti preferiti di avocado hanno sapore. “So che le stringhe possono essere una seccatura a volte”, dice Arpaia. “Ma non dovrebbero influenzare il sapore del frutto.”

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