Che tipo di patate dovrei usare per diversi tipi di ricette?
Mio fratello, che è diabetico da 15 anni, ha detto che le patate Yukon gold vanno bene per la sua dieta. Mi piacciono le Yukon gold, ma anche le patate rosse per l’insalata, come le usava nostra madre. Potreste elencare quali tipi di patate vanno bene per quale tipo di ricette, come per le insalate, per le zuppe, per i contorni, ecc. Le calorie nei diversi tipi di patate sono molto diverse?
Dr. Gourmet Says…
Le patate hanno ricevuto un brutto colpo, soprattutto a causa della dieta Atkins. Ora sappiamo che le diete a basso contenuto di carboidrati sono semplicemente stupide (perché smettere di mangiare interi gruppi di alimenti?) e mangiare patate va bene. Ci sono molte buone scelte di carboidrati e le patate dovrebbero far parte della vostra dispensa insieme a riso integrale, patate dolci o patate dolci, pasta integrale, quinoa, polenta e mais.
Ci sono quattro tipi fondamentali di patate – bianche lunghe, ruggine, rosse rotonde e bianche rotonde.
La bianca lunga e la russa sono simili e contengono maggiori quantità di amido, con un basso contenuto di umidità. La patata russet è più rotonda e ha una buccia marroncina con molti occhi. Al contrario, la bianca lunga è più lunga (da cui il nome) e ha una buccia sottile e più grigia. Queste sono ottime patate da cuocere al forno e saranno più leggere e soffici quando saranno cotte. Ci sono anche piccole patate bianche lunghe della dimensione di un dito, chiamate appropriatamente patate fingerling. Io le adoro per arrostire con un po’ di olio d’oliva, un tocco di sale e forse un po’ di aglio arrostito.
Le patate tonde comprendono le tonde bianche e le tonde rosse, che quando vengono raccolte giovani sono conosciute come “patate novelle”. Sono anche chiamate patate bollenti e hanno un contenuto di umidità più alto e una consistenza cerosa. Sono ottime per la bollitura, ma io le preferisco per l’arrosto. Le patate tonde fanno il miglior purè di patate. Le Yukon Golds sono una varietà di patate rosse rotonde e fanno il purè perfetto, avendo un sapore più ricco delle loro cugine.
Quindi, in breve, per le zuppe che si vogliono addensare rapidamente, usare le russet, e quelle zuppe dove si vuole che le patate mantengano la loro forma, usare le Yukon gold. Per le insalate preferisco le patate rosse o Yukon gold. Per la cottura al forno uso le patate dell’Idaho (russet). Per il miglior purè di patate in assoluto, penso che si debba usare un mix metà e metà di patate rosse e russet.
Non c’è una differenza nutrizionale significativa tra i tipi di patate.
4 once di patate bollite = 99 calorie, <1g di grassi, 0g di grassi sat, 0g di mono grassi, 2g di proteine, 23g di carboidrati, 4mg di sodio, 0mg di colesterolo, Vitamina K 2 microgrammi.
Qui ci sono alcune grandi ricette che usano le patate:
Paprika Potatoes
Mustard Mashed Potatoes
Porcini Mashed Potatoes
Middle Eastern Spiced Potatoes | Low Sodium Version
Roasted Mixed Potatoes
Shrimp Boil Potato Salad
Twice Patate al forno
Crema di zuppa di patate con aglio arrostito | Versione a basso contenuto di sodio
Supporta patate e porri
Crema di pollo e patate
Patate fondenti
Grazie per aver scritto,
Timothy S. Harlan MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet